四川烧烤腌制配方？
腌制 1、肉类：（1斤量） 配方一： 羊肉串料10克、红小豆(细粉)0.2克、槟榔香水2克、白糖1克、松肉粉2克、味精10克、（胡萝卜4份、香菜1份、芹菜1份、大蒜1份老姜2份、香葱1份一起榨成汁）20克、特鲜1号3克、红薯淀粉20克。此方可用于牛、羊、狗肉类)将上述腌料放在切好的肉中拌匀腌泡30分钟即可用竹签穿串待烤，红小豆也可不用，中药店有售。
四川烧烤腌制方法有很多种。我常用的就以排骨来说吧。先把排骨清洗干净，把排骨晾干水分。加上适量的盐。来点料酒，生姜。
腌制十分钟以后，把生姜去掉。然后就码味腌制。
先放四川豆瓣。在放辣椒面。花椒面。再加红油辣椒。全部把它们拌匀备用。
腌制材料配方:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法:
1、我们首先就是将羊肉去掉筋膜，然后清洗干净了，切成小块放入到盘子里面。
2、然后就是将芝麻、胡椒粉、精盐、孜然、花椒粉、小茴香、面粉混合，搅拌均匀了，和肉一起腌制两个小时以上。
3、我们将腌制好的羊肉块用竹签串上，每次串几个可以根据具体情况来确定。
4、然后就是可以放在烤炉上进行烤了，我们在羊肉串烤到出油的时候就是撒上调料，大家如果是喜欢吃辣的话就是可以撒上一些辣椒粉。
四川腌大白菜的正确方法？
四川腌大***是一道非常经典的川菜，其口感酸辣可口，十分开胃。以下是四川腌大***的正确方法：
所需材料：
- 大***：1颗（约5-6斤）
- 盐：适量
- 干辣椒：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 白醋：适量
- 白糖：适量
川味酸萝卜的腌制方法？
1.白萝卜清洗干净，把白萝卜皮削掉，再把白萝卜对半切开，切成薄片状；
2.切好的白萝卜把它装入大盆中，然后往里面加入一大勺的食盐，用筷子将其搅拌均匀，让白萝卜腌制上半个小时，使萝卜中的水分被腌出；
3.大蒜清洗干净，切成薄片状装入碗中备用；
4.生姜清洗干净，切成薄片状装入碗中备用；
5.小米辣清洗干净，切成辣椒圈，备用；
四川腊肠的腌制方法与配方？
川味香肠，先选肉、肉一般选前夹子肉，将肉切成小溥片后，先将适当的高度白酒倒入肉先片中拌匀，再配料，十斤肉配料，海椒40克，花椒35克，盐110克，胡椒10克，味精10克，冰糖粉20克，肠衣适量，把所有配料混在一起拌匀后再倒入肉中继续拌匀后，直接灌肠，灌好后要用大温水冲洗-下香肠后立马挂起风干即可
腊肠是中国的一道传统美食，不分南北，不论西东，过年的餐桌上必备的一道硬菜。
现在主要流行的是四川为代表的西南麻辣派，广东为代表的华南甜咸派，以及东北为代表的醬派。
今天说一说四川腊肠，别的先不论。
四川的猪肉好吃，四川的腊肉好吃，四川的腊肠够味，这个是公认的。在全国各地的菜市场，每到过年前两个月，就有四川口音的摊主来装香肠售买，很多人已经见怪不怪了。
正宗的四川腊肠首先选料就有要求，猪要当地的土黑猪，粮食喂养的。
备足香料：生姜，大蒜，山奈，草果，香叶，桂皮，八角，小茴。最重要的是二金条和汉源花椒。
香料一半打成粉，一半腌制。当然，腌制要放一定的盐。
腌一到两小时，用刀切碎，千万别用搅肉机，用了就失去川式腊肠的灵魂！
