真正传统的川菜是不是大部分都不辣？
大家好，我是老何试吃。人们关于传统川菜的普遍认知都知道是麻辣鲜香口味为主，却往往忽略了鲜香。所以这需要结合川菜的发展史及舶来品辣椒来一并了解。
1.川菜发展史：川菜在三国时期《魏武四食制》中记载的有清蒸鲶鱼。隋唐五代《清异录》中记载以红曲煮肉。宋朝《饭罢做戏》中记载蒸鸡。可见川菜在宋朝之前口味都是以鲜香为主，并没有麻辣，因为当时还没有舶来品辣椒。代表菜品：开水白菜
2.川菜繁荣使：明清时期，四川随着经济的发展，舶来品辣椒的引入，人们结合盘地气候特点也开始广泛使用辣椒，由此川菜形成系统的菜式。进入到民国时期，川菜更是百家争鸣。在自成派系的情况下，还形成上河帮、下河帮等川菜分支。到了当代，麻辣口味的川菜更是走遍全国大江南北。代表菜品：水煮牛肉
所以，关于传统川菜麻辣的理解就要看川菜发展的历史节点。辣与不辣就好比麻辣与鲜香，都是传统川菜的特点。只是大部分人都认为麻辣是川菜的口味标签，往往忽略不辣鲜香也是川菜的特点。当然随着市场经济的发展，川菜传统麻辣口味的菜式还是占主导地位。以上就是我的理解了，希望对大家有所帮助。
其实川菜里有很多是不辣的。
只不过，是现代人越来越重口味了，他们选出了重油重辣的菜。
没有川菜，还有湘菜。
传统川菜，起码有一半是不辣的。
题外话，川菜的精髓其实是麻。
这个绝大多数人不知道，川菜里，麻在辣之前。
陕菜要比川菜好吃，为什么没有川菜出名？
中国有老四大菜系：川、鲁、淮、粤，改革开放以后，又开发出了新四大菜系：湘、闽、浙、徽。除此之外比较有名的地方菜还有：京、晋、津、豫、沪、苏等，东北菜近几年发展的也不错。
陕西的西安是六朝古都，也是世界四大古都之一，是比较不错的旅游城市，有着深厚的文化底蕴，其中就有饮食文化。在北京的西安驻京办事处餐厅就经营陕西菜，像什么葫芦鸡、蒸三鲜、带把儿肘子以及陕西凉皮、羊肉泡馍、陕西肉夹馍、热米皮、骚子面等。
陕西菜之所以不如其他菜出名，走不出山、陕、甘、宁这一带，是受了地域发展的影响。咱们就拿山西的晋菜来说，山西的晋菜能走到北京，这和晋商有着很大关系。晋商和徽商遍布全国各地，这些客商就把自己家乡的菜带了出来，并得以发展。
再说川菜，依长江而发展，受地域和湿冷气候的影响，形成了自己饮食结构和习惯。现在川菜分成新、老两大派，特别是新派川菜还在不断的发展，这点上陕西菜就比不上川菜。
我是西安人，我觉得陕西只有小吃和各种面食。所谓的陕菜貌似都是吹的噱头，完全没意义，因为四大菜系没听过陕菜，八大菜系中国的“鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，也没听过陕菜。其实我倒是认为，觉得陕西中国第一，西安世界第一的人应该多出去走走，多出去看看。
为什么在四川大部分都是川菜，其他菜系很少进来？
一方水土养一方人，味觉是记忆和传承。所以无论是四大菜系还是八大菜系，你可能都有印象深刻的美味菜品，但最好吃的，一定是春节年夜饭里家的味道！
有以上的评判，四川大部份是川菜也就有了答案。成都作为四川最大最开放包容的城市，世界的美食之都，有中国各式口味的餐饮饭店，甚至还有法式、意式、日式、德式、韩式、泰式饭店，可是规模和数量都不大。也有全国全世界的人在成都生活工作，可日常生活中大多还是选择川菜和川人的生活节奏。早餐时来碗各种浇头的面条，午餐来个鱼香肉丝或回锅肉的盖浇饭，晚餐留恋于火锅，干锅，消夜是啤酒和冷啖杯。惬意而休闲。对于外来人口极少的其它四川城市，外来餐饮就更难生存了。
相较与中国的另一个美食之都广州，成都餐饮包容性多样性确实不如，很大的一个原因是四川是个劳务输出大省，而广州是劳务输入大城，天南海北的务工人员在广州城里寻找故乡的味道，而正宗的粤菜也不是打工阶层靠薪金和时间消费的起的。
川菜的风靡全国，一是特色鲜明的口味，二是亲民的价格。四川地处内陆，虽物产丰富但多是家常特产，家禽家畜，时令蔬菜为主要食材，辅以各种烹调手法制作出百菜百味，即美味又实惠。
这点的竞争力让其它菜系很难比，在四川本土竞争，很难啊。
