回锅腊肉川菜正宗做法？
3.放少量油,待油烧热后将切好的腊肉煸一下,根据自己喜欢来决定煸的程度。
4.将腊肉铲到一边将青椒和大葱倒进锅里炒下
川味腊肉火锅的做法？
材料：腊肉1块，土豆2个，蒜苗1把，花椒适量，蒜蓉辣酱适量，姜适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，食盐适量，水适量
1
腊肉肥瘦切片，分开备用
2
火锅中放入土豆，加水和盐先煮上一小会儿
3
锅中放肥肉煸出油后，下瘦肉同炒
4
5
将酸菜切丝。泡入水中冲洗几次。挤出水分猪肉切厚片，洒入多一点的盐腌一个小时。
锅里放入底油，放入葱姜和腌好的肉片。
肉变色后放入酸菜翻炒。
放入一点盐，不要太多，因为肉已经被腌过了。
材料：腌制腊味鸡一只，酸菜半斤，小西红柿2两，葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、干辣椒少许。
制作方法：
1、先把鸡上锅蒸半个小时。
2、酸菜切小条，下锅炒干水备用。
3、西红柿切碎煮成酱备用。
4、把鸡切块备用。
1，先把腊肉切成片，姜蒜准备好。
2，倒入适量的油，油烧热倒入姜蒜翻炒一下，倒入腊肉翻炒。
4，最后放入葱，就可以烫菜吃了。
腊肉炒茶的家常做法？
食材用料
川味五花腊肉500g、龙井茶50g
树椒2只、姜丝若干、葱丝若干
蒜片若干、青麻椒10-20粒、青椒半只
食盐若干、老抽1汤匙
1/3
锅放入清水烧开，将腊肉整条放入锅中煮熟（过水冲淡肉本身的咸味），切片；龙井茶过水烫，备用。
2/3
色拉油烧至7分热，放入姜丝、蒜片、麻椒、树椒、葱丝爆炒出香味，加老抽翻炒后加入腊肉片大火翻炒。
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四川腊味猪头怎么做？
四川腊味猪头怎么做？其实，南方地区腊肉的做法大致一样，今天给大家分享我们湖北长阳腊肉腊猪头的做法。
在湖北长阳，每年杀年猪时，杀猪佬最后都会砍猪脑壳，小时特没什么玩具，我们特喜欢猪脑壳里面的两个猪八戒。哈哈，你们玩过么？
而在湖北长阳，猪脑壳也和熏制腊肉一样，先要用盐腌制7天，然后去除挂干盐水后，开始用柴火、加上橘子皮、柏松叶进行熏制一个月。所以一般老家撒年猪都会在春节前一个月开始陆续杀。
而到过来前两天，家家户户都会将熏好的猪头取下来，用柴火将猪皮烧好，让后用水浸泡洗净后，开始住猪头，此时无论你走到哪一家，都会闻到家家都飘这腊味的香气
猪脑壳中最好吃的要属核桃肉了，小时候，我们总会围在灶台边等待猪头煮熟，这样就可以扛着猪头啃核桃肉了！
鲜猪头一个，用利斧从猪头顶劈开，取出脑花和猪舌，再将猪头中的骨头砍断成三截，表皮不能伤及。用大量的食盐和少量的酒腌渍三天入味，取出晾掛好用烟熏约十天上色即可。烹制时先用大火烧煳猪头皮面，入温水泡涨表皮，刮洗干净，煮熟、去骨、晾冷、切片食用。
鲜猪头从猪头顶劈开，取出脑花和猪舌，再将猪头中的骨头用斧头砍成几截。用大量的食盐腌渍两天入味，取出晾掛好滴干盐血水后用烟熏约十天上色即可。记得烹制时先用火烧煳猪头皮面，入温水泡涨表皮后刮干净！
四川腊肉是生肉还是熟肉？
四川腊肉是经过腌制，风干的过程做成的，看上去像熟肉一样，但绝不能直接吃，明确告诉你这是生肉。腊肉可以煮着吃，炒着吃，或者蒸着吃，无论哪种吃法都必须熟透。因为肉虽经过盐腌制，毕竟放过一段时间生吃不卫生。腊肉普遍的做法是先水煮，因为腊肉比较咸，先煮过两次水可以减少盐度。
腊肉经过风干，肉皮比较硬，很难煮软，最常用办法就是直接火上烧，不知道为什么这一点外地人很难接受，好好的肉烧的黑漆漆的，其实烧过皮的腊肉煮出来更香，切出来的效果是连皮带肉有光泽，非常漂亮。没烧皮的肉切的时候往往皮肉分开，又切不动又嚼不动，失去腊肉的口感。
怎样判断腊肉是否煮熟？腊肉从中间切开，观察肉的颜色，肥肉成乳白色，瘦肉带鲜红色的肉肯定没熟。用手指按一下，肉有弹性，很软也是没煮熟的肉。煮熟透的肉肥肉带透明，瘦肉淡粉色，切出来有透明光泽。腊肉直接煮熟吃更带劲。
四川还有个难区分生熟的肉就是板鸭，看起来金黄诱人，跟熟了烤鸭相似，但千万别直接吃，这是生的。也要拿回家煮过。
大家好，我是头条号野妹子美食，很高兴和大家在这里见面！腊肉是一种非常好吃的美食，我也很喜欢吃腊肉，四川人对腊肉有着独钟的喜好，每到过年腊肉是一道不可少的菜肴，今天就四川腊肉是生肉还是熟肉发表我个人的看法以及四川腊肉的做法给大家，希望能够对大家有所帮助。
按照正常的理解来说，四川腊肉在经过调料腌制，经过风干之后已经由生肉转变为熟肉，但是大家为了卫生已经获得更佳的口感，都会在食用前洗干净再炒或者蒸来食用。
四川腊肉风干做法：将猪肉切成厚6-8厘米，长20-30厘米左右的肉块，用签把肉戳均匀，再用盐、五香粉、花椒、辣椒面、料酒、白糖腌制好，放入容器中密封，底部肉皮朝下，最上面的皮朝上，存放在阴凉处一个星期左右，中途一天翻一次。最后将肉取出，用竹签穿好，挂在通风处晾干（一个星期左右），在将醪糟汁抹在肉上，再晾晒1-2周。
熏制做法：选材腌制和风干做法一样，在密封好后将肉取出，用温水洗净表面，竹签穿好，晒干表面的水分，然后准备好铁锅放入松柏末烧出浓烟，将肉架在上面，要有一点的距离，不然肉容易烧焦，用烟慢慢的将肉熏至上色，取出挂到通风处晾晒1-2个星期即可。
以上就是我个人的看法已经四川两种常见的腊肉做法，做法可能还是会有微微的区别，希望对大家有所帮助，觉得不错点个赞吧。我是头条号野妹子美食，每天都有一道美味的家常菜分享，欢迎关注！
