黄豆牛肉的做法川菜？
1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、香油5g
做法如下
1.将黄豆泡软 备用
2.辣椒全切筒状 不是四川人 吃的不辣的 就把辣椒揣一道水 去点辣味
3.将牛肉切丁 码味 码味需要白糖 水淀粉 盐 和 肉丁和辣椒大小相同
4.下锅溜一下牛肉 捞起牛肉 再倒入锅里 加入所有辣椒 然后把所有辣椒和黄豆下锅爆炒 最后加入一些藤椒油 需要多少的盐 鸡精那些调料就不说了 （不加酱油 ）
5.最后起锅时加入泡辣椒的里的水 千万保证牛肉嫩 牛肉熟的块 熟了就起锅
川味猪蹄红烧大豆的做法？
材料：
猪蹄2只、黄豆150克、生姜3片、葱1根、干辣椒适量、八角2粒、料酒适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、盐适量、水适量、香油适量
做法：
1.将猪蹄洗净，用刀背将猪蹄皮打薄，切块备用。黄豆洗净，泡水30分钟，沥干备用。
2.生姜切片，葱切段，干辣椒剪成段备用。
川味茴香豆做法？
材料
蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙（5g），水 1000ml
做法
1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。
2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。
茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐(传统商品用酱油)和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。
做法:
首先买来黄豆，洗净沥干（不需要泡）；接着锅中倒少许油，六七成热倒入黄豆，葱花，姜丝，盐，用中火不停地翻炒，要不停的炒这样黄豆受热均匀不会糊；然后大约炒十分钟后，倒入酱油，翻炒匀加水，水面与黄豆持平就行，加入八角，盖上锅盖焖；最后大火焖五分钟后加入切好的茴香，茴香的量要根据个人口味喜好，加蚝油，炒至汁干即可出锅装盘。
酸菜猪蹄川菜做法？
材料：新鲜前蹄 2只
泡青菜 300g
泡姜，泡萝卜，泡椒，野山椒 共200g
生姜，蒜，花椒，豆瓣，葱，鸡精 适量，料酒 少许
做法步骤
第1步.酸菜猪蹄的做法步骤 第1步猪蹄洗净，倒入开水中煮，加少许料酒，花椒，姜去腥。水开煮五分钟，捞出。
第2步.酸菜猪蹄的做法步骤 第2步酸菜，泡萝卜，泡姜，泡椒，生姜，蒜切好备用。
第3步.炒锅烧热倒150g油，加入一小勺豆瓣炒香，再加入生姜，蒜，花椒翻炒，然后加入泡菜，泡萝卜，泡椒，泡姜，鸡精一起炒，炒一分钟最后加入猪蹄炒
第4步.酸菜猪蹄的做法步骤 第4步把炒过的酸菜蹄花倒入高压锅内压25分钟就可以出锅了。
材料：猪蹄小块2kg,小鹌鹑蛋一罐，黄豆一小碗，冰糖几颗，葱白2根，姜片，蒜片
卤料：八角3个，桂皮几片，香叶几片做法：
1．猪蹄焯水，洗干净
2．珐琅锅／炖锅放油，冰糖炒化，变色后放入洗干净的猪蹄，裹上糖色后加入葱白姜蒜片，还有卤料，炒香后，加入2大勺黄酒，1勺黄豆酱，4勺生抽，2大勺老抽，2勺蚝油，加开水淹没猪蹄，放入黄豆（黄豆无需提前泡发），煮开后转小火炖90分钟，关火前5分钟放入鹌鹑蛋。吃之前中火收一下汁，会变浓稠一点。
