做牙签肉放什么淀粉？
把牛肉清洗干净，清洗干净后，用刀切成长条，
然后再切成2厘米左右的段，
第二步：切好的牛肉放入碗中，
螺丝肉怎么炒川味？
步骤 1，首先就是下河捞螺丝😄（哈哈，买现成螺丝肉也可以——买现成的螺丝肉从步骤4开始）
步骤 2，满多的，没有称重，具体不知道多少，感觉有6-8斤吧！
步骤 3，清洗干净好螺丝，放入锅中煮开，用牙签挑出里面的螺丝肉
步骤 4，螺丝肉中好多沙子，用面粉揉搓干净，多清洗几遍，再把螺丝肉煮一遍，沥干水分
步骤 5，材料：螺丝肉，料酒，姜，蒜，花椒，小米辣，红辣椒，香菜
步骤 6，起锅热油放入螺丝肉，姜，蒜，花椒，料酒大火爆香
步骤 8，加入切碎的小米椒和红辣椒翻炒均匀
步骤 10，加入香菜，翻炒均匀，关火出锅即可。
步骤2、红泡椒切碎，大红椒去籽切粒和泡椒碎放在一起；
步骤3、酸豇豆切粒，泡水去除部分酸味，挤水备用；
步骤4、冷锅倒入螺丝肉和酸豇豆，小火焙干水分，焙香后盛出备用；
步骤5、热锅冷油下入蒜蓉、姜末、泡椒碎、大红椒粒炒香，倒入螺丝肉和酸豇豆一起煸炒，淋入二锅头酒焖10秒；
步骤6、开盖将酒炒干，加盐、鸡精、蒸鱼豉油大火炒匀，最后加入紫苏叶翻炒均匀即可。
田螺肉（适量）食用油（适量）、青红辣椒（适量）、豆鼓（适量）、花椒（适量）、料酒（适量）、食盐（适量）、鸡精（适量）做法步骤：
1、准备好田螺肉。
2、油热，放入豆鼓和花椒炸一下。
3、放入田螺肉，料酒（要多放点，可去醒味）翻炒。
4、放入青红辣椒，食盐、鸡精，翻炒即可出锅
1、材料：田螺500克、豆瓣酱50克、姜5克、黄酒10克、白砂糖3克、味精1克、大葱5克。
2、田螺放清水中半天，使其吐净泥沙。
3、。取锅烧热，入油适量，待油热后放入螺蛳炒片刻。再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。
4、焖烧至螺蛳肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。
原料：海螺丝、香菜、蒜蓉辣酱、姜、蒜、料酒。
做法：把海螺丝冲洗几遍去掉浮沙，用淡盐水浸泡以便去除壳内的沙土洗净；
在锅内加入水，随即加入海螺丝焯一下（一定在水热前加入，否则螺肉会缩回去）；
将焯好的海螺丝捞出备用；
锅内加入适量的油烧热，将姜、蒜爆香，倒入海螺丝大火爆炒，烹入料酒；加入蒜蓉辣酱翻炒均匀后，加入香菜即可出锅。
牙签肉怎样做到外黄里嫩？
牛肉、孜然、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法
1：牛肉切粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2：将腌制好的牛肉粒串在牙签上；
3：油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
重庆正宗麻辣香肠配料10斤？
重庆麻辣香肠调料配科10斤
10斤猪肉，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀，最好盆大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起即可。
灌香肠的配料比例是多少
以十斤为例，灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法。
材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。
做法
1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个形状是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎。
2、切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。
3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中，这买的若是盐渍肠衣，则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上，然后在结尾打个结，然后再将肉挤入肠衣中。
4、香肠灌好后，用牙签在肠体上扎一扎，排一排多余的空气，再用手挤一挤让肉更加的紧实一点，每隔一段用细线扎起来隔成若干小段，然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟，再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。
