川菜爆炒牛肉的做法？
步骤 1
将牛肉切成条状，加清酒、盐、小苏打、生抽、白胡椒、香油、淀粉、水、干辣椒段腌制10分钟。如果可以加蛋清更好。
步骤 2
杭椒切段，下油炒断生，加1/2盐调味后捞起辣椒。
步骤 3
热锅下油，下姜末、蒜末、花椒炒出味，再倒入牛肉和干辣椒爆炒至变色，加入一瓶盖白酒延锅边倒入，翻炒几下确保白酒覆盖所有牛肉后，倒入刚炒好的杭椒，翻炒几下关火。马上倒入香菜末，翻炒几下用余温焖熟香菜末。
辅料：辣椒适量、生姜适量、小米椒适量
辣椒炒牛肉的做法步骤
1.准备食材。
2.牛肉切片加入老抽油腌制一会。
4.加入辣椒翻炒均匀。
5.加入盐调味。
6.装盘。
1.牛肉用清水浸泡二十分钟，去除血水，后切片，加料酒，生抽，生粉腌制半小时。
3.锅中加少量油，入牛肉大火翻炒（我油加的少了，有些粘锅）后盛起
4.洋葱，青椒入锅炒制，后加入牛肉，加适量盐， 少量红糖，孜然调味
5.出锅
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
1.准备好材料。
2.牛肉切成薄片。
3.加入生粉，料酒、适量的食用油。
4.用手抓拌均匀，腌制15分钟。
5.生姜切丝、蒜切末、小葱切段、干辣椒剪断。
川豆可以炒牛肉吗？
川豆可以炒牛肉，而且还是一道非常受欢迎的川菜。川豆也称豆瓣酱，它是由发酵的大豆、辣椒、食盐等原料制成，口感辣鲜且味道醇厚。炒牛肉时，可以事先将牛肉切成片状，然后腌渍一下，用料酒、酱油和淀粉进行腌制，使其更加入味。
然后在锅中加入油，烧热后加入川豆和葱姜蒜爆炒，再加入腌制后的牛肉继续翻炒，最后加一些盐和酱油调味，即可完成一道香辣可口的川豆炒牛肉。
是的，川豆可以炒牛肉。川菜烹饪中常用的川豆（豆瓣酱）是一种辣味调料，与牛肉合炒，可以增加牛肉的香味和味道，同时也会令牛肉更具鲜嫩的口感。川豆的味道不仅仅辣，还有一种酱香味道，可以提高食材的味道，使得盘中的牛肉更加可口。因此，川豆与牛肉的炒菜搭配也是川菜中非常经典和受欢迎的组合之一。
乱刀牛肉做法川菜？
用料
牛肉
生姜
做法
先将买回来的牛肉剁碎，建议自己用菜板剁，用绞肉机绞出来会黏在一起，太碎了，没有一粒粒的感觉。
将泡菜和牛肉一样，剁碎。泡菜可以买，也可以是自己家里面泡的，最好是有小红辣椒、胡萝卜、豇豆。
少量生姜和大蒜一起剁碎。
锅晾干，下油，油热之后，倒入牛肉末先炒，要不断的翻炒，把牛肉末分成一粒一粒的感觉。
