阿昌族的饮食有哪些?
有。
1 阿昌族以米饭为主食,也常用大米磨粉制成饵丝、米线作为主食。
2、酸笋是阿昌族的每日必不可少的菜肴,腌酸笋的季节在春秋两季,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。
3、酸笋鸡,酸笋清脆、开胃,和鸡肉经过一段时间的炖煮,一年四季都是阿昌族餐桌上最受欢迎的美食。
饮食以大米为主食,辅以面食,嗜食酸笋、酸菜等食物,也喜食火烧猪肉。
阿昌族的民族语言为阿昌语,属汉藏语系藏缅语族,语支待定,有梁河方言和户撒方言两种方言,兼通汉语、傣语等其他民族的语言或方言,无本民族文字,使用汉字
过手米线的制作和享用,受到哪些因素影响?
因素很多了,米线的制作,调味料的制作,火候的掌握等等。 过手米线,德宏州阿昌族特有的小吃,是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式,在云南众多民族吃米线中尚属鲜见,不但用手抓食,而且还要用米线做皮,包入馅料,这与阿昌族所食米质油润软糯,宜于用手指捏成坨而食有关。
景颇族也有过手米线
云南的风土人情及特色美食?
云南有26个少数民族,但云南人热情好客,不排外。
云南美食众多
昆明市推荐:小锅米线、过桥米线、拾锦凉米线、烧豆腐、鲜花饼。
红河州推荐:建水烧豆腐、石屏豆腐、建水菊花米线、弥勒竹园卤鸡米线。
德宏州推荐:芒市傣味烧烤、傣味撒撇、阿昌族过手米线、盈江火烧猪。
保山市推荐:腾冲土锅子、腾冲烧腊、腾冲饵丝、腾冲大救驾、稀豆粉、保山烧肉拌拌水淹菜、萝卜丝。
大理州推荐:巍山耙肉饵丝、白族凉鸡米线、大理酸辣鱼、宾川海稍鱼。
临沧市推荐:云县土鸡米线、无量山火腿煮鸡、芒怀木瓜鸡、凤庆耙耙卷、佤族鸡肉烂饭。
曲靖市推荐:富源酸菜猪脚火锅、陆良炸洋芋、蒸饵丝、宣威火腿、会泽羊八碗。
昭通市推荐:昭通天麻火腿鸡、昭通烧洋芋、昭通小肉串、油糕饵块。
阿昌族特色美食有哪些?
1、酸食:
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴,是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。
2、过手米线:
过手米线,德宏州阿昌族特有的小吃,是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式,在云南众多民族吃米线中尚属鲜见,不但用手抓食,而且还要用米线做皮,包入馅料,这与阿昌族所食米质油润软糯,宜于用手指捏成坨而食有关。
3、腊肉:
腊肉主要来源于饲养的猪和黄牛。猪肉常用来作火烧生猪肉米线,即将猪宰杀后用麦秆和稻草将猪皮烧黄,刮洗干净后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料与米线一起食用。
4、酸辣谷花鱼:
酸辣谷花鱼即栽秧时将鱼苗放入田内,谷熟后取鱼,称谷花鱼。
5、黄花粑粑:
黄花粑粑不是黄花菜,其学名为鼠曲草,其他俗称还有绒毛草、黄花白艾、等。黄花粑粑是将黄花与泡过的糯米饭放在一起蒸熟舂后,捏成一个个圆形的粑粑,等其晾干后放在火里烤吃或用油炸了吃。
阿昌族地区盛产大米,当地一日三餐也是以大米为主食。平时也会吃一些肉类,自己种植的豆类、请白菜、萝卜之类的蔬菜。阿昌族当地人会自己种植一些瓜果蔬菜,当地人喜欢饮酒,当地人会自己酿造一些白酒。还有自己制作茶,会用这些制作好的来招待朋友,给朋友一些作为礼物之类,这些在当地都是常见的。
逢年过节做花样不同的饭菜,烹调方法与附近的汉族和傣族相同。过春节都舂糯米粑粑,梁河地区阿昌族嗜咸和酸味食品,犹喜咸鱼、咸干巴、咸菜之类。户撒地区喜酸辣味食品,腊月时节,家家户户腌制许多酸菜,干酸菜煮鸡、煮鱼、煮肉是招待客人的美味佳肴。
火烤生猪肉和过手米线,是当地各民族喜好的风味食品,每逢节日、***、婚丧喜事,阿昌族人民都要聚在一起尽情品尝,其做法和吃法都独特考究。火烤猪肉,首先必须精选活猪肉然后仔细烧烤,食用时将半生半熟的火烤猪肉切成薄片,蘸上用较酸的酸醋(或酸腌菜水)、辣椒、蒜泥、姜泥、芫荽等佐料配成的蘸水,其味鲜嫩可口,肥而不腻,十分诱人。
过手米线:也称火烧生猪肉米线,是阿昌族有名的地方风味小吃。米制成洁白的丝状,里面加上别具风格的调料,新鲜猪肉烧熟后剁细斩茸然后用酸醋拌匀,再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水等调料,搅成糊状即可。其味道香辣,爽口。食用前先将手洗干净,用筷子夹一撮米线放在手掌心,再挑一点糊状的佐料放在米线上“过手”,然后送入口中。过手米线因其吃法而得此名。
苏子粑粑:也叫苏子汤圆。将糯米磨成面粉,用水调匀,搓成圆球状投入开水中煮熟。之后捞起放入装有苏子面的小盆中滚动裹匀即可食用。吃的时候可以蘸糖,也可和酸腌菜配着吃。苏子粑粑是户腊撒地区泼水节必吃的食品。
外家肉:阿昌族婚俗中,举行婚礼,自始至终充满着生活乐趣,酒宴席上,新娘舅舅坐的桌上。必须摆一盘用猪脑作成的凉菜,否则,他们就不吃饭。酒宴结束,舅舅要送一份"外家肉"。"外家肉‘"十分考究,一条后腿,必须带着猪尾巴,重量恰好四斤半。送"外家肉"是为了新娘不要忘记外家。