阿米干烧鲫鱼的做法川味?
用料:鲫鱼 1条 、 郫县豆瓣酱 1罐 、 干辣椒 适量 、 大蒜 适量 、 生姜适量
做法:
1.炒锅充分预热后,加入植物油至产生油纹,放入生姜大蒜爆香后,放入鲫鱼煎至两面微黄后盛出备用;
2.重新起油锅,放入大蒜、生姜、辣椒炒出香味;
3.放入一勺豆瓣酱翻炒;
食材用料
鲫鱼两条,葱少许,姜少许,料酒少许,白糖少许,生抽少许,辣椒少许
做法步骤:
1/5鲫鱼宰杀好清洗干净,葱姜切末。
2/5热锅热油,下葱白和姜末爆香。
3/5下鲫鱼煎制,一面煎好翻过来煎另一面。
4/5两面都煎好后加少许料酒生抽和白糖,注入清水烧至汁水收干即可。
5/5出锅撒上葱末和辣椒末就完成啦。
干烧鲫鱼的做法川味王刚?
主料:
鲫鱼500克
辅料:
葱姜蒜适量、酱油1大勺、西红柿半个、蚝油1大勺、盐1小勺、料酒1大勺、醋1大勺、糖1大勺、大酱1勺、辣酱1勺、花椒粉1勺、花椒大料几粒
做法:
1.新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀,抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
2.不粘锅烧热后加入少量油(平时做菜的量就可以),将鱼放入后煎至两面上色,盛出备用
3.用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味
4.放入煎好的鱼,烹入醋,白酒,马上盖盖儿焖1分钟
6.小火炖煮至汤汁基本收干即可
1:把鲫鱼放进盆里,用刀刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃和鱼肠(注意:鱼的肚子里边的黑色的膜一定要刮干净,黑色的膜含铅特别多),处理干净后我们把鱼两边都用刀划几下,深至鱼骨就可以了。
2:把鱼冲洗干净,放入盘中,倒入1克左右的盐、2克生抽、5克料酒,把生姜和大葱切成丝,用手攥出汁后放入鱼中,最后用手揉搓片刻后腌制20分钟。
3:腌鱼的同时我们准备配料和调料,首先把豆腐放入盐水中浸泡10分钟后(去豆腥味)切成大小合适的块备用;姜切成丝,葱切成段,青红尖椒洗净切成圈,大蒜切成小粒备用。
4:我们准备一个干净的煎锅,在煎锅里倒入少许的植物油(要是铁锅的话先用姜片抹一遍,防止鱼肉沾锅,不粘锅就不用了),开中小火,把腌制好的鲫鱼放进去开始煎(在煎的过程中我们要注意不要随意的乱动鱼,让它慢慢煎)直到煎成金***翻面煎另一面就可以了。
5:把鱼两面都煎成金***后,把煎好的鱼盛出来装入盘子中备用。
6:锅中放油,开小火把葱姜放入锅中爆香,在放入一勺豆瓣酱(约10克)还是小火给它炒出红油来,然后我们添水(以没过鱼为准),现在开始调味。依次放入老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克,然后把煎好的鲫鱼放入锅中,开大火烧开。
7:大火烧开后,我们把豆腐放进去然后开小火慢慢炖煮(注意:不要盖盖,盖盖炖肉,敞锅煮鱼)10分钟。
8:差不多炖了10分钟了,把青红辣椒圈和大蒜粒到里边,稍微动一下,把大蒜和青红辣椒都没鱼里边,这个时候盖盖焖煮2分钟(主要是把大蒜的味道焖进鱼肉里边)。
9:差不多2分钟后,我们开大火把汁收一下,鱼肉和豆腐基本上也入味了,出锅装盘。
10:把锅中剩余的汤汁勾一下芡,然后浇到鱼肉上边,撒上点香菜段,上桌开饭啰!