绳捆肘子的正宗做法？
1.第一得使劲，打死结就可以了，熟了以后剪掉，螺旋圈圈的绑。
绳绑肘子的做法,肘子怎么捆绳定型
2.肘子煮熟了，就要拆骨头，拆完骨头，为了让肘子内进味，还需要进行煮上会，拆完骨头后，肘子的形状就会很难看，为了好销售，所以，就会用绳子绑起来，这样好看些。
用料：
猪肘子，红尖椒，青尖椒，生姜，大蒜，白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，冰糖，柠檬汁，料酒，生抽，糖，盐，油。
1、猪肘子用清水洗净，用刀在猪皮表面刮一刮，刮掉表面脏油脂。
2、将猪肘子放入烧热的锅内烫皮，来回在锅内蹭，蹭至表皮发黄微焦即可拿出来。
川味排骨香肠正宗做法？
1.准备新鲜的猪肋排，最好是带一点肥油，这样吃起来不会柴。罐香肠的肉不用洗，因为洗过的肉水分较多，不易风干，可以用湿毛巾把排骨擦一遍。
2.先用刀从两肋骨中间剖开，把排骨宰成小段，一般3-5厘米左右就可以了。要避免排骨块过大，不然在罐肠时不容易罐进去。
3.排骨宰成段后，放入盆中，加入50克高度白酒，拌匀腌制两小时。加白酒是为了去腥和增香。
4.准备配料表中的配料。里面辣椒粉花椒粉之类的调味料可根据自己的口味适量加减。
5.把准备的调味品倒入用白酒腌制过的排骨中，用手拌匀后腌制2小时或更长的时间，使其充分入味。
6.在腌肉的过程中可以准备肠衣，市场上的肠衣都是用盐保存的，用温水浸泡半小时后洗净肠衣备用。
7.准备一个罐肠的管子，管子大小要适量，过大了肠衣套不进去，小了排骨又塞不进去。把肠衣沿管子外壁套进去，在头部扎上死结。
川味麻辣香肠10斤肉放多少红曲粉？
首先准备材料:猪肉10斤、料酒1两、红曲粉适量、白糖一斤、盐半斤、肠衣适量、橘子皮2张。
1、肠衣用清水冲洗干净,然后沥干水分备用 2、猪肉洗净切小块,然后放糖、盐。
3、倒入料酒、红曲粉、味精，然后搅拌均匀备用。
4、搅拌均匀后，放入橘子皮，然后放置一旁腌制30分钟。
5、30分钟后把橘子皮挑出来扔掉。
10斤香肠放20克红曲粉。
灌香肠以10斤肉为例：要配上20克红曲粉、400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
成都最出名麻辣萝卜干的做法？
成都最出名麻辣萝卜干香脆可口，现在就是萝卜干的做法：第一要10大白萝卜洗净控干水份切条根铅笔一样粗细，再撒盐200克和匀装在一个容器里盐上两天中间翻一次。
第二把盐好萝卜条的盐水倒掉然后将萝卜条装在一个沥水布袋子里，放在木板上用一个干净的石磨或者大石头把水压干，要压两天两夜。
第三将压干水的萝卜条晾晒在一个干净竹席上，要经常来回翻动，建议提醒做萝卜干，要看好天气在做不然要生霉的，萝卜条晾晒有八成干后，将萝卜干放在大盆中加红油，辣椒面花椒面，跟距各人口味来加调料，然后将萝卜干
1、调料： 酱油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大葱25克。
2、将萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；
3、取下用温水泡软，洗净后切成丝；
4、花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及萝卜丝拌匀入味即成。
