四川饭店玉米锅贴的做法？
主料:
玉米面150克
配料:
面粉100克
调料:
白糖5克/酵母3克/炼乳10克
四川饭店玉米锅贴的做法步骤:
第一步：配料我们准备玉米面150克，面粉100克，这样粗细搭配做出来的锅贴更加营养，口感香甜，加入酵母3克，无铝泡打粉2克，家庭做也可以不放泡打粉，白糖5克，促进酵母发酵，炼乳10克增加香甜的口感，也可以用奶粉代替或者不放也行~
第二步：和面用120毫升的温水和面，边倒边搅拌，水不要加多，因为玉米面粘性很小，不吸水，水放多的话，和出的面会非常的稀，然后 我们把面絮揉成 软硬适中的 光滑面团，用保鲜膜盖住，密封发酵40分钟~
第三步：揉面40分钟以后，面团已经明显变大，内部都是蜂窝眼，案板上撒上底面，把面团取出，多揉一会，排出里面的空气，这样烙出来的锅贴气孔更加均匀细腻~
玉米烙怎么做啊？
需要提前准备好的材料包括：玉米(鲜) 2根、糖 50克、玉米油 300毫升、糯米粉 50克、低筋面粉 50克、玉米淀粉 100克。
1、备好材料，玉米洗净然后剥成颗粒。
2、按比例依次加入玉米淀粉、糯米粉、面粉、白糖然后用温水和匀。
3、加入适量温水和匀。
4、油烧开后倒出多余的油，然后小火下锅，用手或者铲子将面和玉米依次放平，然后洒少许温水。
5、当玉米烙凝固后，把刚才舀起的多余的油从锅边慢慢加入，直到没过玉米烙，然后中小火慢慢炸。
玉米面死面饼子做法？
原料
玉米面 (适量)，面粉 (适量)，开水 (适量)，白糖 (适量)，小苏打 (适量)
玉米面死面饼做法
步骤1/
玉米面用开水和成面团，放置一会。
步骤2
加入面粉、白糖、小苏打、温水溶解酵母，用酵母水和成面团，让面粉和玉米面充分混合。
步骤3
放置温暖的地方，发至2.5倍大，成蜂窝状。
步骤4
1、先在大碗中放入250克面粉，250克玉米面，再打入一颗鸡蛋，40克白糖，接着再放入五克酵母，五克无铝泡打粉，最后再取600克温水一次性倒在里面。

2、用筷子将它们搅拌均匀，全部融合在一起，最后搅成特别细腻无颗粒的酸奶糊状，扣上盖子发酵30分钟时间。

3、时间到后将发酵好的面糊用勺子轻轻搅动一下，排一下里面的气泡，接着锅中开火不放油，将面糊顺着中心点垂直倒下，饼的大小根据自己的喜好来定，然后调中火烙两分钟。
玉米面儿用开水烫2/3，余下的1/3用凉水和面，面不烫的时候，揉到一块儿。揉成一个软的面团儿。盖上盖子，醒发一会儿。
醒好后的面放在案板上，揉匀后分成大约50克一个的小剂子。
然后把小剂子揉圆按扁。
电饼铛预热，放入玉米面饼。烙三到五分钟，然后翻面儿。再烙三到五分钟。即可出锅。
把玉米面用开水烫一下，边烫边搅拌，等凉到能下手时，加点小苏达，揉成团，盖盖醒发半个小时，就可以做了，做好面胚上锅蒸就好。若要口感好，在揉团以前，加点花生油，打两个鸡蛋，更好
