菜谱上都说刚买回来的鸡要收拾干净，那怎样做才能收拾干净呢?请说具体一点好吗？
如果是在超市里买的冻鸡，应该已经去掉内脏了，那么你只要清洗干净就可以了 另外想把带鱼收拾干净，最好的办法就是在冰冻的状态下收拾，这样无论是鱼鳍 还是内脏都可以很容易收拾的~
干煸鸡要焯水吗？
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答这个问题，干煸鸡要焯水吗？
我的回答是，干煸鸡是不用焯水的。因为焯过水的鸡肉再下油锅炸，那肉质会变老发柴，影响口感。这款菜肴适合下酒，很多小朋友也喜欢吃。下面我把干煸鸡的做法分享出来，希望大家喜欢。
干煸仔鸡制做方法：
步骤一，将仔公鸡洗净砍成鸡丁，放入少许毛毛盐，加入姜葱料酒拌匀码味。
步骤三，锅烧至七成热，下入鸡丁炸至肉干香捞出。此时应先小火把鸡肉炸熟捞起，然后油烧热再旺火炸至鸡肉表皮干香捞出，这样吃起来才外表干香，里面肉质细嫩不发柴。
步骤四，锅留底油，投入干辣椒节小火略炒，干花椒炒出麻味，此处干海椒和花椒应适量多放些，一般以4:1为宜，视个人喜好，吃不起辣的可以酌情减少用量。加入姜蒜片，炒出香味，然后放入炸好的鸡丁继续煸炒，此时加入少许香辣酱炒香，下入葱丁炒出香味，放入适量鸡精味精，炒匀洒上熟芝麻，淋入适量香油翻炒均均出锅即成。
干煸是一种炒菜技法。干煸就是干炒，少油的炒制食材。
这样炒制出来的食材水分少，肉香味道浓郁，有嚼劲，韧劲。加上调料的重口味，麻辣十足，所以干煸菜肴是一道深受大众欢迎的下酒菜。干煸牛肉、干煸肥肠、干煸鸡都是著名的干煸菜肴。
最初的干煸系列大多数是需要焯水煮熟，再进行煸炒。典型的菜肴就是干煸肥肠，煮熟以后的肥肠，少许油炒制金黄，干香，加入调料成菜。
大家发现用油炸得到的鸡肉比煮熟以后干煸更香、更脆，于是干煸鸡这道菜肴就***用油炸至熟的方法获得干、香、脆的味道，就诞生了著名的菜肴——辣子鸡。
辣子鸡，就成为了干煸鸡的换代产品。
成品辣子鸡颜色红亮，干香味浓，香辣劲爆。
辣子鸡这道菜，全国都各地都有，著名的有重庆辣子鸡、贵州辣子鸡、湖南辣子鸡。
本期导读：干煸鸡要焯水吗？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，干煸是美食制作中的一种制作方法，干煸鸡讲究：干香酥脆，口感有嚼劲，色泽金黄！
干煸：指的是经过高温油炸后，加入调料快速翻炒的制作手法，主要是突出食的本味！
答：不需要焯水，原因：焯水后鲜味流失，而且鸡块在油炸过程中需要腌制，焯水后不能再次处理，再次经过高温后肉质口感不好！所以我们在制作干煸鸡是不需要焯水！
⑴：腌制
我们在制作干煸鸡时必须要腌制一下，原因：鸡肉经过高温后，不易入味，提前腌制好再炸就能解决这个问题！
⑵：上色
为什么需要上色？原因：如果我们把鸡肉腌制后直接过油，炸好的鸡肉颜色会是灰色或者发黑，如果放入少量调料着色，制作出来色泽金黄，建议：着色调料有老抽，美极鲜，生抽等调料！
⑶：上粉
上粉的作用：①能起到护色作用，上粉后鸡肉不易变色，炸出来颜色漂亮！②口感好，粉有一个作用就是能让鸡肉口感酥脆，不发柴！
以上是制作干煸鸡的要点，下面分享一下我的制作方法！
你好，我是菠萝炸酱面，我来回答这个问题。
做干煸鸡时鸡肉是不用焯水的。鸡肉和其他的肉类不一样。因为鸡肉本身的腥味就比较小在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了。如果将鸡肉进行焯水的话，便会让它本身所含有的营养流失 。
在我们平常生活中，除了猪肉以外，就要数鸡肉吃的最多了。我也是最爱吃鸡肉，特别是炒着吃，香味浓郁，鲜味十足！说到炒鸡，也许你会有一个疑问，就是炒鸡时到底要不要焯水？可能很多人都会焯水后再炒，其实这种做法是错误的！
记得有一句关于熬制高汤的话，叫做无鸡不鲜，无骨不浓！意思就是说，在熬制高汤的时候放入鸡，主要作用就是提升鲜味的。包括我们平常用的鸡精，也是鸡肉提取物制作而成的。由此可见，鸡就代表着鲜味。如果炒鸡的时候你焯水了，那么就会造成鲜味会大量流失，营养也会流失，味道会大大的降低！
也许你会说，如果不焯水的话，鸡肉会比较脏。其实鸡肉不同于羊肉牛肉，它没有什么骚味 膻味。如果说有那么一点腥味的话，在炒的时候你多放些料酒，就能完全搞定！
下面我把正确的炒鸡做法，详细的分享给你，带你看看我是怎样做炒鸡的！！
【干煸鸡制作过程】
第二步，锅内多放一些底油，烧热后，把花椒 白芷 小茴香放进去，炸出香味！
第三步，把葱姜放进锅里炒香，然后放入剁好的鸡块，用中火慢慢煸炒！
干煸鸡的做法与干锅鸡的做法相似，制作的过程中不用加水焖，主要的烹饪方式就是“干煸”炒制，干煸的制作方法对于原材料的选择很重要，因为烹饪时间较短不用焖制，首先鸡肉需要提前腌制入味，其次鸡的选择不能过老，否则就带有韧性，鸡加配料姜葱蒜、干辣椒、花椒，混合炒香，这样炒出来的鸡味道就最香。
干煸鸡要焯水吗？
干煸鸡这道菜原材料很重要，最好选用鸡味浓郁的土鸡，新鲜的鸡不需要经过焯水，但是需要经过冷焯水的方法去腥，“冷焯水”通俗点说就是浸泡，把鸡肉中多余的血水浸泡出来，这样可以达到去腥的作用，浸泡的时间30分钟就可以。
任何新鲜的食材焯水都会造成食材的原味流失，特别是鲜味浓郁的鸡肉。需要焯水的一般都是异味大、不新鲜的食材，焯水的主要目的就是去掉腥异味，但是经过焯水的食材会肉质收缩，最终会影响成菜的口感，所以制作干煸鸡不建议焯水处理。
如何用牛鞭与鸡做一道美食？
你好！自我介绍一下，我是头条号美食领域一道菜家里味的小治，很高兴为你回答这个牛鞭和小鸡做一道菜，那就是牛鞭炖小鸡，我们都叫棒打小鸡，这可是一道硬菜啊！这道菜的做法（1）首先把牛鞭洗净汆水捞出放高压锅里加葱姜蒜料酒少许盐压半个小时以后出锅，牛鞭不提前高压锅里压一下改不了刀，接下来给牛鞭改锯齿花刀，（2）然后再把小鸡剁块放锅里汆水捞出，（3）然后起锅烧猪油把鸡块放锅里炒出香味以后放葱姜蒜，盐味精，白糖少许，花椒，大料，干姜桂皮，草果，肉蔻，香叶，料酒，生抽，老抽上色，然后把牛鞭和炖牛鞭的汤一起倒入小鸡锅里和小鸡一起炖，调料的放的量，根据你食材多少去定，炖到什么时候熟，要根据你的食材而定，肉鸡时间短，笨鸡时间长点，观察即可，不知道我的回答你是否满意，谢谢
视频加载中...老母鸡炖牛鞭
先将牛鞭表层的粗皮除去，顺尿道剖开，洗净，放入开水中汆一下，再捞起，用清水漂洗后，撕去尿道内的浮皮，刮除杂质，用清水再汆两次。
将清水3 000克倒入沙锅中，下入牛鞭、鸡肉、鸡油，置于大火上烧开，撇去浮沫。加入老姜(拍破)、当归、料酒，改用小火炖约3小时，炖时要翻动，以免粘锅
待牛鞭炖至八成熟，与鸡肉(另做他用)一起捞出，将牛鞭切成比竹筷粗、长约5厘米之肉条
用纱布将汤中的杂质滤去，重新将汤放人锅内，并放入枸杞，用小火炖牛鞭至熟透为止。吃时在碗中加精盐和味精调味即可。
