电高压锅和砂锅哪个炖肉好吃？
常言道“肉烂在锅里”，高压锅基本可以认为是密封容器，，所以用它炖肉的话，肉的所有营养基本都在锅里，砂锅的密封性没有高压锅好，在用砂锅炖肉的过程中一部分营养会随蒸汽逃逸到空气中去。因此用高压锅炖肉更有营养。至于用谁炖的更好吃、口味更好，就是另外一回事了。谢谢。
凉拌肉煮肉要煮多久？
凉拌猪肉
用料
凉拌猪肉的做法
1.一块五花肉（之前先用盐腌）焯水后，重新换上一砂锅的水，煮开后，捞去浮沫。
2.煮大概30分钟左右，具体看肉的大小，最好的方法是用筷子穿下，看是否可以穿过，熟了就好，也不需要煮太烂。切好摆盘待用
4.再下老干妈辣椒酱，蒜泥，酱油，和麻油
5.均匀地倒在切好的肉上。
为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？
凡是肉类都很香，是我们生活中非常爱吃的食物，肉也有很多种做法，比如煎、炒、炖、煮，溜等，为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？关于这个问题，是人们在生活中对美食追求不同的味道，和对美食的热爱，而出现的烹饪方法不同所产生的。
水的沸点
即然是煮肉那就一定需要放在水中，沸水的最高温度是100℃，所以在煮肉过程中不需要全程大火煮肉，可用大火煮开十分钟左右可转为小火继续慢慢炖煮，才能达到肉熟味美的程度，因此煮肉用的时间比较长一点。（其实，煮肉不一定非需要煮两三个小时，除非是特别的烹饪，一般煮一个小时左右就熟了，而且口感好。）
油的沸点
通常我们吃的食用油沸点一般都在200℃以上，所以油的沸点比水的沸点温度要高、要热，而炒肉用的是油，所以温度就比水高多了，因而炒肉的时间比煮肉的时间要短，很多人都喜欢爆炒，高温爆炒会破坏食材的营养，油温过高会产生有害物质，影响我们的身体健康，建议炒菜时先把锅预热一下，再倒入食用油，炒菜时尽量不要把油烧的冒烟为好。
炒肉
我们一般炒菜用的是铁锅，导热的速度非常快，所以肉很容易炒熟，肉经过爆炒的同时，再放入适合自己口味的调味品，这样就非常美味了，肉炒时间不可过长，时间长就会导致肉片变老、发硬，口感差很多，再说在炒肉的时候，还会搭配其他的蔬菜来炒，有时还需把肉切成肉片或肉丝，肉切的体积小了，受热就会更均匀也会熟的更快，所用的时间也会比较短，炒肉的过程一定要旺火、快炒。
煮肉
煮肉大多数都是用来炖汤喝的，把肉切成块放入汤锅内，同时放入其它佐料一起小火慢煲，即可以充分的使其入味，而且肉质特别好吃，营养更丰富，如果做梅菜扣肉、红烧肉等，都是烹制的大肉块，煮熟的时间就要比炒肉的时间长，在煮肉的时候锅里需要放入水，水经过加热热量才会传递给肉，有这样一个过程，煮肉的时间也会变得长一些，煮肉并不是只要煮熟就行，煮肉要的是浓汤鲜美、口感纯香，所以煮的时间长点使肉能更好的入味，味道更美、更浓郁。
总结
不同的烹调方法，能够做出不同口味的美食，所以不管是煮肉或者是炒肉，都要根据自己的需求而定，掌握火候，一定把握好时间是很重要的。
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（声明：图片来自网络）
主要是和肉的体积有关，一般人煮肉，都是为了制作某道菜，把肉进行提前的初步熟处理。所以肉基本上都是比较大块的，就需要进行长时间的煮制，使里外全部熟透。而我们炒肉的话，是绝对不会，用一大块肉去炒的，都会把肉切成很小的块，片，丝，肉的体积缩小了很多，相当于受热面积增大了，所以很容易炒熟。
第2点就是加热的温度不同，水的沸点只有100度，所以即使是保证水一直在沸腾的情况下，煮肉也只是100度的温度去煮。炒的过程由于肉直接接触了锅，况且炒菜还需要放油，油的沸点也比水高很多，这就意味着炒肉会吸收更多的热量，往往温度能达到两三百度，所以也会比水煮的更容易熟透。但是高温会导致肉中的水分快速流失，这也就是为什么我们肉容易炒老的原因。
有些人在煮肉的时候，以为把火开到最大，就能尽量的缩短时间，其实这是错误的，不但不能缩短时间，而且还更加浪费汽。因为水的沸点最高只有100度，不论你是把火开到最大，只要水是沸腾的，就只有100度。所以我们在煮肉的时候，最好先把水烧开，然后把水调小点，只要使水一直处于沸腾的状态就可以了。
想节约时间的话，其实是有其他的办法的，比如说把肉改成更小的形状，就像我们吃涮羊肉一样，肉非常薄的话，通过水煮也是可以，很快就熟透。或者是在肉的表面，划上几个刀口，作用同样是增加受热面积。
现在的肉猪，由于生长时间只有半年左右，其肉质非常嫩，无论是炒还是煮，都很容易熟，这一点毋庸置疑。倘炒不熟，肯定是种猪肉。
不同的是，我们在炒猪肉时，由于爆炒时间很短，通常需要去掉猪皮，否则即使能够炒熟，猪皮也比较硬，有嚼不动之虞；煮猪肉则完全没必要去猪皮，即使生长时间超过三年的老母猪，只要煮的时间足够长，完全可以煮得落锅。
“煮”与“炒”是两种不同的烹调方法。前者以“水”为媒介，水温最高只能达到100℃，讲究“小火慢炖”，煮熟的猪肉软烂入味、肥肉不腻、瘦肉不柴，适合牙口不好的人的口味；后者以“油”为介质，油温可达200~300℃，在高温作用下，几分钟便可炒熟，节省时间，炒出的猪肉口感清香、有嚼劲，适合年轻人。二者各有特点。
上世纪八十年代之前，我国南北都养殖土猪，生长期在一年左右，肉质较老，做猪肉一般都需要煮，或者先煮后炒，“一家做肉、满街飘香。”现在，随着品种改良、使用配方饲料集中喂养，养殖效益大为提高，但失去了猪肉原有的味道，窃以为得不偿失。
