川菜的香料油的熬制作方法？
1、先把油烧熟，然后装在装红油的容器中，放在一边等油温下降。
2、如果不知道何时油温合适，可以放一小段干辣椒进油里面试，如果辣椒在油里面炸黑了，说明油温还是过高，这时候下辣椒面的话会糊掉，做好的油也不会香。
3、如果前面放进去的干辣椒炸黑了，那等一会再放一个进去（注意时间不要拖的太久，不久油太冷了也做不好的），干辣椒放进油的时候明显能看到油炸辣椒的过程，而这辣椒只是稍***黑，就说明油温合适了，就可以把辣椒面一勺一勺地倒进油里面了，想吃辣的话，就去市场上买点最辣的辣椒磨成的面，混着超市卖的不辣的辣椒面，这面做好的红油有点辣味但颜色也漂亮。做好的红油，还可以趁热洒上熟芝麻。
川菜油怎么清洗？
用纸巾先尽量的吸掉油渍，然后用洗洁精搓洗，最后放入洗衣机洗干净。
2.
挤点牙膏于渍处，轻轻擦几次，再用清水搓洗，油污即可清除。
3.
可以用汽油、四氯乙烯等有机溶液擦拭或刷洗去除，效果还不错。
2、然后在印迹处涂抹一点洗衣液原液，可以边刷或边搓洗，同样也是大约两分钟；
3、这样处理完后就可以按常规方法用清水清洗；
4、通常上述的方法可以清洗掉。如仍有少量印迹，则将裤子放入盆中，污渍部位贴盆底，用超市的里的去污能力较强的洗涤液，滴上一两滴在污渍处，静置半小时，然后再漂洗干净。
川菜老油的制作方法？
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2__炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1__5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油.
川味剁椒油辣子做法？
步骤 1
1.准备材料。辣椒面可粗细混合，香。辣椒面最好装在不锈钢碗里，先放入1/3的量。白芝麻是买辣椒面的时候就混在里面了，一样做，不会糊，相信我哈！
步骤 2
2.锅里放菜籽油，烧一下下，不用等油老就倒入新鲜材料（芹菜段、洋葱片，香菜，大葱葱头，小香葱，有蒜苗可以加点点白色部分），油煎煎啊煎啊，熬啊熬啊，火候中火大火切换着来，不要一下子炸干，慢慢逼出香味。
步骤 3
