水煮肉片怎么才能让肉片更Q弹？
水煮肉片是川渝地区比较出名的一道家常菜。属于水煮系列中非常受欢迎的一个菜品。
很多的朋友在饭店中吃了这道菜，然后回家去仿照做。做出来的水煮肉片却和自己在外面吃的，相差甚远。不是缺少麻辣鲜香的味道，就是肉片不够Q弹、嫩滑，又柴又老。
到底是什么原因呢？其实是因为没有掌握做这道菜的诀窍。水煮肉片好不好吃，肉片嫩不嫩滑，除了做法以外，对肉片的选材和处理，才是最关键的。下面就把这道菜详细的做法，分享给大家。
猪里脊肉：300克
做水煮肉片，一定要用里脊肉，因为里脊肉是猪身上肉质最细嫩的部分，其它部分的肉做出来，没有那种口感。
***食材：
水煮肉片一般都会加一点蔬菜。比如豆芽、凤尾、平菇、蒜苗等，看各人的喜好吧，我自己喜欢加一点凤尾和平菇。
调料：
水煮肉片，一道有着灵魂的菜品，作为川菜的代表菜品一直流传在各大川菜馆。水煮肉片顾名思义用水来煮肉片，正宗川菜为水煮牛肉，家庭制作也可用猪里脊肉，鸡胸肉，或是鱼肉代替。
我给大家介绍一下正宗做法吧，首先准备牛里脊500克，小油菜12棵，牛肉切成两厘米厚的片，用刀背颠，两面各颠四十刀以上，切成20X5毫米的片，加料酒、郫县豆瓣酱腌制四个小时备用，小油菜洗净备用，锅内加油加葱花爆香放入油菜，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒出锅，铺在提前备好对大碗底部，锅内加少许油、麻椒、干辣椒、蒜末少许，郫县豆瓣酱30或50克（按个人口味酌减），炒出红油后加500克水。关键一步到了，将腌好的肉片加入水淀粉抓匀，一片片的放入锅中（一片片的放入会使肉质更加的松软滑嫩，切记不可一次放入），加少许五香粉，糖，煮沸后倒入盛有油菜的大碗，在肉片上放入麻椒、干辣椒、白芝麻、熟花生碎。锅内放少许油烧到油热后将热油浇在刚刚放入大碗对辅料上。perfect！口水有没有流出来啊～～～（注意！家庭制作时要控制好油量，干辣椒、郫县豆瓣酱、麻椒要按自己的口味酌减或增加）一道正宗的水煮肉片就做好了！女士们，先生们，吃货同盟们，开饭喽！！！
1：猪里脊肉500克、豆芽250克、油菜300克、花菜400克；配料2：干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许；配料3：食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。做法：1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片，加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟；2、三种蔬菜分别焯水，铺在碗底；3、起油锅，把红椒和花椒小火炸香，捞出放凉后剁成碎末；4、锅内底油，炸香姜蒜；5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒；6、下入两大勺高汤和适量水烧开；7、把腌好的肉片一片片滑入锅中，烧开后迅速关火；8、调入适量盐，然后把肉和汤倒入蔬菜中；9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上；10、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上，撒上香菜即可。第一次做水煮肉片的个人体会分享：1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的精肉；3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成薄片；4、肉不要切得太厚，但也无需太薄，硬币厚薄比较适中；5、红椒和花椒在锅中炸制时，千万不要糊掉，用小火慢炸，出香味后，马上关火；6、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因为我的锅比较大，第一次热的油浇上去后，感觉肉片上的调味品没有浇匀浇透，于是又热了少量的油，油烧热后用小勺一点点泼在没有浇到的地方，这次效果就比较好；7、个人感觉肉片腌制一步下次需要继续改进，因为成品肉片吃起来没有川菜馆里的滑嫩，不晓得他们有没有放嫩肉粉。有博友提醒可以放适量蛋清抓匀，肉片口感会更细腻。
关于水煮肉片怎么做才能让肉更Q弹？
很高兴能回答这个问题
视频里正好是过年在家我做的菜、其中一道就是水煮肉片、今天和大家里分享我是怎么做的，水煮肉片最讲究的应该就是腌肉，因为这样能肉片嫩滑Q弹！
一：先说说怎么腌肉能让肉片更Q弹？
1）买肉时让老板切薄片
2）回家先把肉片清洗几遍，洗除肉片的血水和杂质，洗好沥干水分备用。
3）开始腌肉：肉片里一勺盐，一点胡椒粉，生抽一点，料酒一点，顺一个方向搅拌，让味道进入肉片里，一个方向也是让肉片紧.
4蛋清一个里面加入一把淀粉搅拌均匀，倒入肉片里再搅拌均匀.淀粉提前和蛋清拌好倒入肉片形成嫩滑膜、这样肉片才更Q弹.
5肉片里加入一点芝麻香油搅拌均匀，放芝麻油目的除了香以为、最主要是防止肉片下锅粘连，起到润滑作用。这样肉片腌制就结束了！
二：1）准备配菜：我是买了黄豆芽，海带，黄瓜，洗干净备用
）准备调料：葱姜蒜末，干辣椒一小碗，花椒一把。
三：1.起锅烧油，油锅热了小火炒干辣椒花椒，炒香之后捞出来用刀切碎留着备用
2.起锅烧油，锅热了放点干辣椒和花椒把配菜倒入炒熟加一点盐炒好放入留装水煮肉片的大锅里（或者大汤碗里，一般菜量大就都放家里火锅的锅里）
3:第三次起锅烧油加葱姜蒜干辣椒一起烧香加一点豆瓣酱炒香加一点清水把汤汁烧开，改小火加入半勺盐，半勺鸡精，半勺胡椒粉，白糖小半勺提鲜，最后再加入一点水淀粉，把汤汁稍微烧浓，调最小火下肉片，开中火把肉片烫熟捞出倒入配菜锅里，汤汁倒进去，再撒上葱姜蒜末和切碎的干辣椒花椒碎。
4）起锅烧油，油烧很热关火把热油淋在肉片上，这样水煮肉片就完全制作好了！
这样煮的水煮肉片肯定滑嫩Q弹好吃下饭
赶快做起来吧，谢谢大家！
再见👋
