冀菜十大名菜?
冀菜即是河北菜,是由以保定为代表的治理官府菜,河北名菜包括:金毛狮子鱼,京东煨肘子,锅爆肘子,鸡里蹦,李鸿章烩菜,溜腰花,总督豆腐,圣旨骨酥鱼,白玉鸡脯,沧州铁狮子头等十大名菜。
河北十大名菜:
河北拥有悠久的历史文化,河北菜即冀菜,冀菜有四大主要流派,以保定地区为代表的直隶官府菜,以承德等地为代表的宫廷塞外菜,以唐山等地为代表的冀东沿海菜,以省会石家庄为代表的冀中南平原菜
1、金毛狮子鱼
2、南煎丸子
3、正定八大碗
4、李鸿章烩菜
5、锅包肘子
1、酥肉是一道特色传统名菜,是不少人餐桌上的常见菜肴。河北地区的酥肉与其他菜系中的酥肉略有不同,河北酥肉是有汤汁的,用蛋液把鸡肉裹身,油炸再焖,非常好吃。
2、羊肠汤
羊肠汤是文雅一点的称呼,过去就叫羊肠子,是河北部分地区人们常吃的一道家常菜,以羊肠为主要食材,配以白芷、陈皮、肉桂、草果、杏仁等佐料,要按一比例适量下锅。
3、皮蛋拌豆腐
也是河北人常吃的家常菜之一。这道凉菜,主料有内脂豆腐、皮蛋,辅料有香菜、大蒜、红椒、盐、生抽、香油、香醋等,做法非常简单,营养丰富。
4、御土荷叶鸡
原名叫化鸡,是一道河北特色菜,传到承德后,因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成,故名"御土荷叶鸡"。
5、白水煮肉
河北地区有不少满族人,而白肉在满族人的饮食文化中占有非常重要的地位。白煮肉约有300多年历史,这是肉类最本色的烹饪方法,肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎,是河北地区满族人餐桌上最为常见的一道美味佳肴。
十大名菜分别是:
白玉鸡脯,炖杂鱼,金毛狮子鱼,***御品锅,烩南北,锅包肘子,圣旨骨酥鱼,煨肘子,熘腰花,鸡里蹦。
其中,煨肘子是河北的一道经典名菜,以唐山的煨肘子最为正宗,属于当地的特色菜肴。此菜主要的原材料就是猪肘子。将猪肘子经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多种复杂而考究的烹饪工序烹制而成。成菜最鲜明的特点就是外观色泽红润油亮、吃起来的口感软糯香醇、肥而不腻。
看到的酥鱼方法都是先炸鱼,有没有不炸直接酥的做法?
制作酥鱼,大多会选择提前将鱼炸酥,然后再经过长时间的小火慢炖,或者高压锅压制,最后成品是鱼骨酥软,鱼肉软糯,这样才是酥鱼的完整制作工序。而我们买的鱼罐头,它里面的鱼也是经过油炸的,只不过炸的时间比较短,只将鱼炸制定型,然后用大型压力锅压制而成。但有一些鱼罐头,它里面的鱼就是没经过油炸,而是直接焖制成熟,然后浇汁制作而成的。
如果要制作酥鱼,那必须要经过油炸,这样才能体现出“酥”的口感。如果不想用油炸鱼,也可以做出类似于酥鱼的美食,但只有软烂,而缺少“酥”的感觉。
- 酥鱼,顾名思义就是骨酥肉烂的意思,但我们要想做到鱼肉发酥。把鱼用油炸制酥脆定型,也是很必要的一个制作步骤,将鱼炸制酥脆以后,然后再经过长时间的焖制,这样鱼肉表皮不会破碎,而且鱼骨酥软,肉质软糯入味。这样的做法才能做出美味的酥鱼。
- 如果不想用油炸鱼,也可以做出类似于酥鱼那种口感的美食。但最好用油把鱼提前煎制一下,这样可以使鱼肉表面定型,然后再用高压锅焖制一段时间,同样可以做出美味的酥鱼。如果不把鱼提前煎制一下,那么经过高压锅的压制,鱼肉容易散碎,即使压制成熟以后,鱼肉也不会成形的。
- 现在有的鱼罐头虽然没有经过油炸,但它们有专业的做鱼设备,而且鱼肉在制作之前也经过特殊处理,所以不会被压制破碎。如果我们在家中制作非油炸酥鱼,可以在高压锅底部铺满葱姜片,然后把鱼摆在上面,不让鱼与高压锅接触,然后在放入料汁,按照所做鱼的肉质,来确定压制时间,同样可以把鱼骨炖软,等到压制完成以后,把鱼拿出浇上剩余的汤汁,放在一旁冷却后食用,味道也是很美的。
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