有毒的蔬菜有哪些？
1、黑木耳
看到《湖南日报》上有这样一篇报道，浙江省的陈先生因为吃了一份泡发了3天的黑木耳，导致出现了多脏器功能衰竭的情况，后经过抢救才得以挽回生命。
这件事提醒我们：在泡发干制黑木耳的过程中，一直要控制好时间，最好在1-2小时内即可，否则各类细菌容易借助有利的环境进行大量的繁殖，从而导致我们出现“中毒”的情况。
2、黄花菜
黄花菜大家应该都不陌生，它还有两个有趣的名字，一个叫做金针菜，还有一个叫做忘忧草。这种植物不仅具有较高的观赏价值，而且也是一种味道鲜美的蔬菜，因此有人喜欢种植，也有人喜欢尝鲜。
虽然说黄花菜本身是没有毒的，但是新鲜的黄花菜鲜花中却含有一种叫做秋水仙碱物质，这种物质被我们吸收以后，会转化为另一种叫做二氧秋水仙碱的有毒物质，就会对我们的身体造成伤害了。
为了避免这种情况的发生，食用新鲜的黄花菜最好是先进行高温处理（60摄氏度以上），或者是用冷凉的水浸泡一段时间；除此之外焯的时间需要长一些。
以丝瓜为例，有些丝瓜之所以吃起来有苦涩的味道，是因为其授粉的过程中发生了串粉的现象，从而导致其积累了一种叫做碱糖甙生物碱的物质，这种物质会导致人出现头晕、恶心、呕吐等现象，因此发苦的瓜最好不要再食用了。
在日常生活中有很多蔬菜由于我们保存不当或烹调不当的原因，食用后出现食物中毒的现象，就像在《向往的生活》第一季中宋丹丹因为食用了未煮熟的老豆角，出现了食物中毒的现象，像这样的例子在我们的生活中还有很多，那下面我们就来看看还有哪些蔬菜，会在不知不觉中变的有毒。
有毒的蔬菜有哪些？
1、未腌透的咸菜
用萝卜、白菜等腌制的咸菜，如果没有腌透的时候，会含有一定数量的无毒硝酸盐，腌咸菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间由不超过8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒烟硝酸盐。
2、泡发时间长的木耳
久泡的木耳本身没有毒，也不是因为在泡的过程中产生了毒素，而是因为泡的太久，浸润的木耳成了细菌的养料，细菌不断繁殖，并产生毒素，所以木耳不宜久泡。
现在人们的生活水平大幅度的提高了，餐桌上比起以前丰富了许多，不光有各类蔬菜，各种肉类更是琳琅满目，但是你知道吗，有些蔬菜是有毒的，如果烹饪不当会有中毒的危险！
四季豆，又叫菜豆、刀豆，含有皂苷和植物凝集素等毒素，烹饪不当容易引起中毒。四季豆营养价值丰富，富含维生素A和维生素C，有益于心脏，多食可强壮骨骼，补充铁元素。那么怎样烹制四季豆才可以避免中毒呢？建议食用前一定要充分的焯水，最好用焖、红烧、爆炒的方法。
图：四季豆
菠菜大家日常生活中吃的比较多，营养价值高，富含维生素C、维生素K、胡萝卜素、钙、铁等多种微量元素，但是也含有草酸，容易与人体内的钙结合，形成草酸钙，最终形成结石。为了避免形成结石，建议焯水后再进行烹饪或直接食用。
图：菠菜
黄花菜
黄花菜形态艳丽，既可以当作蔬菜来食用，又可以当作景观植物来欣赏，还可以当作药材来药用，用途广泛，深受人们喜爱。但新鲜的黄花菜中含有秋水仙素，食用后秋水仙素会被身体所吸收，而后被氧化生成一种叫做二秋水仙素的有毒物质，导致人中毒。建议食用黄花菜的时候一定要高温焯水，焯水之后再进行冲洗，或者进行烘干处理。另外，为避免中毒，黄花菜一般不宜多食，不超过50克为宜。
图：黄花菜
