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藤椒油、麻椒油和花椒油,哪个做川菜较好?为什么?
藤椒油和花椒油都是中国传统的香辛调味品，它们各具特点，无所谓哪个更好。要根据自己的口味和用途选择。藤椒油是将干辣椒和花椒炒制后加入食用油中浸泡而成，其特点是香辣味浓郁，口感麻辣。
藤椒油好，根据查询厨天下显示。藤椒油与花椒油相比，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，口味上藤椒油比花椒油更好。花椒油具有强烈的辛辣味，可以在烹饪中提供足够的辣度。
味道：麻椒油具有浓郁的麻味和香味，而藤椒油味道更加清新。 用途：麻椒油在川菜中广泛应用，尤其是火锅，也可以用于其他菜品的烹制。藤椒油则一般用于凉菜、肉类和鱼类的烹制，以及火锅底料的调制。
川菜中川菜中抄藤藤菜.
1、藤藤菜就是空心菜。空心菜有两种，一种是水地栽种的空心菜（吃起来脆些，口感好些），一种是旱地栽种的空心菜（吃起来玄些）。摘短，洗干净。在锅里倒入适量的油，油熟后倒入空心菜，翻炒，加入盐，起锅放入味精就可以了。
2、藤藤菜蛋花汤 首先冷水下锅，放入几片姜片，然后大火把水烧开。水烧开之后把洗干净的藤藤菜放入锅中，把筷子搅拌。把打好的鸡蛋液淋上去，并且筷子迅速地搅拌，让鸡蛋液成蛋花，煮两分钟左右就加一点盐就可以了。
3、藤藤菜清洗干净，茎叶切段，蒜切末备用。锅中倒入食用油、蒜末，大火爆香，倒入藤藤菜茎，翻炒均匀。倒入藤藤菜叶，加入鸡粉、盐，翻炒均匀，倒入香油，翻炒均匀即可。
4、将藤藤菜用水浸泡30分钟，然后择叶，洗净，沥干。将蒜去衣，切蒂，切成蒜片，干辣椒切成细丝。热油锅。放入蒜片、辣椒丝爆香。放入藤藤菜。快炒至熟，下适量食盐和蚝油调味，即可关火上碟。
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