为什么川菜在全国这么有名？
老干妈辣酱为什么外国人也喜欢，这说明全国各地的人都喜欢吃麻辣烫，辣菜自然就认可，尤其火锅，全国人的最爱，火锅发源地就是四川，说明四川的菜肴适合大众口味，川菜以辣为主，辣能醒脾，在这个物资丰富的年代，人们吃的过好过剩，脾的运化功能减弱，导致吃其他东西似乎提不起精神，但川菜一上，辣味一入口，***脾，使其运化能力增强，人就会立马有特别想吃，喜欢吃的欲望！这就是川菜全国受欢迎的原因
川菜以辣为主，辣能醒脾，在这个物资丰富的年代，人们吃的过好过剩，脾的运化功能减弱，导致吃其他东西似乎提不起精神，但川菜一上，辣味一入口，***脾，使其运化能力增强，人就会立马有特别想吃，喜欢吃的欲望！这就是川菜全国受欢迎的原因
爱吃川菜的都知道豆瓣酱是川菜的魂，那么哪种材料能称为魄？
谢邀，这种问题还比较新鲜，有魂就必定要有魄，那在众多的调料中，非要选一样作为川菜的魄的话，我觉得非泡椒莫属！
一说到川菜之魂为豆瓣酱，很多时候我们都忽略了泡椒酱的存在，在川菜众多味型中有太多都离不开泡椒酱，比如说泡椒系列的菜肴，鱼香系列的都是离不开泡椒的，其实在做麻辣红烧的菜品时，你试着放点泡椒酱和豆瓣酱一起炒，这样出来的味道和色泽都会更上一层！
泡椒主要选用二荆条制成，其特点是酸辣清脆，色红，皮薄肉厚，可切段，可捣碎成酱，在炒韭黄，肝腰等食材的时候放入五到六段，绝对味道巴适！
你好，首先很高兴能回答这个问题~~
一说起川菜，估计大家马上联想起来的就是天府四川，想起了代表名菜麻婆豆腐，鱼香肉丝……
川菜烹调讲究品种丰富、味多味美，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。非常受到人们的喜爱和推崇~~
要说到它的技巧，其实：川菜好做，贵在食材！
食材的选择是非常重要的，做到量材使用，物尽其能。
就像麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
做川菜有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。
郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史，其特色是：味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表作。
魄的材料可以说是干辣椒，花椒了
但真正的魄应该说是制作川菜师傅们的毅力，和不怕吃苦，不怕烟熏火燎的职业精神！所以说魄可以真正的说是厨师制作菜品的精神和专注的魄力！在这祝厨师，燃而不凡！坚守岗位舍小家成就大家吃上美味佳肴。辛苦了
谢邀！如果说川菜之魂是豆瓣酱的话，那“盐”就是川菜的魄了！
四川泡菜就是由四川人的嘴和盐发明出来的，而川菜正是由盐来调制出来的，川菜真正的精华就是“一把辣椒，一把盐！”
“无盐则无味，一咸抵三鲜”。因为有盐，所以川菜才有名！因为有盐，豆瓣酱才风靡全球！因为有盐，泡菜才能泡出精彩！
盐，味道之根源！
八大菜系中的川菜为什么能排第一？
什么菜系的发展史，什么近代当代的，都一边去。所有菜系在鲁菜面前都得叫爷爷。为什么鲁菜现在发展不起来？工序复杂，用料讲究，用时长，鲁菜没有没落只是现在已经不适合各菜系的快餐模式。想吃一顿真正的鲁菜一般家庭还真吃不起。宫廷用餐鲁菜为主各菜系只是配菜。
中国菜既有四大菜系之说，也有八大菜系之说，无论几大菜系，川菜总在其中，足以证明川菜是公认的名菜，至于川菜能否称得上八大菜系之第一大菜系没有权威机构评价，至少食品只能品尝评价，如烟酒一样没有具体的评价标准，但川菜名列八大菜系前列是可以肯定的。
川菜与鲁莱曾经有过网友(或消费者)进行第一大菜系之争，在清朝宫廷用宴以鲁菜为主，于是鲁菜被当时清朝公认为八大菜系中的第一大菜系，但是鲁菜要求厨艺高、成本高，难以推广，所谓十年鲁菜，三年川菜，做好鲁菜真的很不容易，川菜相对鲁菜简单易学，成本低，其口味很受大众喜爱，这就是人们常常说的"川菜是平民菜”。
如果说川菜是平民菜，那么鲁菜就是官菜，粤菜就是商菜，淮扬菜是文人菜。川菜之所以全民皆知，全民爱之，主要是川菜是家常菜，好吃不贵，川菜的麻辣浓香特别能提升味觉，适合西南地区的人，也适合北方人，更适合所有吃辣椒的消费者，川菜麻辣开胃下饭，赢得了消费者，川菜因为四川(重庆)人遍布全国各地，也走向全国各地。
