你知道酱肉怎么做吗？
您好，我来回答您的问题。
难得您还提起这个问题，因为现在就连北京会做的人也是越来越少了。调料越加越多，肉味越来越淡，随着个人饮食习惯的改变，老一辈的逐渐离去，重油重盐的美味食物逐渐被摈弃。
老北京酱肉这种一个城市的地标美食，原本就不如豆汁卤煮炒肝爆肚出名，更加会因此逐渐式微。
卖老北京酱肉最出名的是天福居，但我吃过以后并不觉得有多出彩。后来还是在前几年在北京的傅记酱肉尝过最地道的老北京酱肉，那个味儿我现在都还记得。这应该是我吃过的最好吃的酱肉了。
因为老北京的酱肉属于熟酱，即是先把肉做熟再酱。做法很家常，很容易，但关键关键点掌握不住，就做不去好吃的酱肉来。
肥厚的五花肉，咬一口满嘴流油，相比一般的卤肉，老北京酱肉的调料的味道根本压不住真正肉的香味，这才是真正的老北京酱肉。香料只是个***，我感觉超不过8种，经典味，怀旧味，家常味，这才是最纯粹的老北京酱肉。
凭借自己的工作经验和灵敏的舌头，我来试着***一下老北京酱肉的做法。如果有好这口的老北京人看到的话，千万千万留个言。
所有人回答你都是敷衍了事，都不可能真正告诉你，请原谅我的直白，为啥呢，都知道你是抛砖引玉，想在网上学成厨师，那不可能，哈哈哈，为啥，太简单了，因为厨师这行科技含量太低，有些东西一点就透，自古以来，手艺人都是留一手，为啥呢，老话说，教会徒弟饿死师傅，所以，不要奢望在网上能学到真正的手艺，能告诉你能公开的那都是不是秘密，都是常识或者是故意误导你，我的专业特长就是卤菜，但是我从不发表和讨论这问题，哈哈哈，配个图。
感谢邀请。说起酱肉真是让人口水直流，实在是太香了！这段时间呢，一直在忙于更新专栏，今天抽个时间来跟大家介绍一种酱肉的做法——长春厚德福酱肉。厚德福酱肉始于清朝嘉庆年间，老字号"厚德福"药房掌柜赵义祥先生用33味中草药配制了一剂酱肉料方。
此方制出的酱肉味淳郁而香浓，色红亮而鲜嫩，烂而不化，肥而不腻。其味引至八方宾客，故厚德福酱肉配方工艺世代相传。秉承祖先传统技艺，厚德福第十三代传人赵德方先生将现代技术和个人在生产实践中的独创融入祖传秘方，从而使厚德福酱肉不仅品质上乘，营养丰富。在全国均有一定的影响，废话不多说，先来看一张图吧。
这张图让人看上去就很有食欲，有一种手要抓上去就啃的感觉，这就是该酱肉的魅力。
由于技术的保密性，详细配方不便广而告之。
我们这里分享一个家常酱肉做法，你只要不开店，这种做法足矣尝到好味道了。
1.猪肉洗净淖水，炒锅放少许油加花椒、大料、葱、姜炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、醋（几滴）和淖好的肉，加开水（高于肉面1公分），加盖小火煮约一个半小时（视肉的软硬程度可增减时间），至汤汁较少，肉皮用筷子轻扎即可扎进关火。
2.将煮好的肉放进冰箱凉透切片，将锅中剩余汤汁淋在肉片上，用微波炉加热即可
酱肉想要做的好吃
首先是肉的选择，要选择肥瘦都有的肉，五花肉，梅花肉，或者直接用肘子酱肉。瘦肉太多，做出来的酱肉口感会比较柴，必须有肥肉润滑瘦肉口感才会更好，肥肉多一些香味还会更浓。
其次，酱肉时，除了有以下这些常规调料之外：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、小茴香、陈皮、葱、姜、料酒、老抽、生抽。加入干黄酱、红腐乳这两个调味儿料，色香味儿会更浓郁一些。红腐乳的颜色会让酱出来肉颜色红彤彤的更有食欲，腐乳和干黄酱的味道也会融入到肉里，风味儿更浓。
再有，炖肉过程中的细节也很重要。先说大的过程
1、肉洗净切块；
2、冷水下锅煮开焯血沫，开锅后关火，清水洗净表面的血污；
3、加水炖肉，锅开撇去血沫
1五花肉切成长条，用刀把肉上面的毛刮掉。
2把食用盐、香叶、花椒、大料一起在锅中炒至金***为止。放凉。再把炒好的盐料均匀的涂在五花肉上，再把五花肉整齐的放在盘盆中，上面压上重物，放在阴凉的地方腌制5天。
3腌出的水倒掉。把肉上面的大料扔掉。 钻孔，用绳挂在阴凉的地方风干一天。
4把酱油、少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、黄酒、白砂一起煮开。煮十分钟左右，关火。将酱凉凉。把肉码入酱中，盖上锅盖密封，每天换一面翻下，在酱。连续五天。
5晾晒两个礼拜左右即可。
能否聊聊你单位食堂的伙食怎么样？
我们单位有个60岁的女同志做饭，5元管饱，自负盈亏，每个星期五天中午饭，星期一焖饼，星期二焖大米饭，炒2、3个菜。星期三饺子或者包子，或者馅饼。星期四捞面，星期五大锅菜。总的来说手艺还不错，挖了好几次了，挖不了走，吃饭的不同意，换了她人们宁愿回家吃去。
单位午餐都是各式各样，这样说吧，国家单位伙食好，有的四菜一汤，有的就不定是多少了反正自已开2元一餐，大鱼大肉的管够。企业，个体单位就不同有的每天3餐15元，有的20元不等。总之企业公司和私企就比公家单位相差大。
我们单位午饭是米饭馒头，两荤两素四菜一汤。吃饭付费。不过只收成本，很便宜。中午所剩饭菜，晚上吃时免费，吃完为止。月末，不准留下本月结余，让干部职工统统吃掉。不过，家属不能享受这种待遇。这是我师傅(老厂长)立下的规矩，这个规矩在我手里从未变更。我也不敢变更呀…
我单位是学校，中学。你认为中学的食堂伙食会怎么样？
很多教师根本不去食堂吃饭，自行外出解决午餐；
也有教师，走进食堂一看，扭头就走；
剩下一些比较能吃苦比较能克服困难的老师，吃着质量和数量都不能保证的“食堂餐”，想到可怜的学生：1正是长身体的时期，2学业繁重累心累脑，3我们饿了，在办公室里随时补充零食或叫外卖，学生哪有这个可能？有的班级卫生纪律管理严格的，有的学生胆小的听话的，家长给带的点心水果都不一定有机会吃……
一声叹惋：造孽啊！
校食堂的饭菜，啥也不说了。
有利于减肥（吃不下去），有利于养生（寡淡而无味），还方便了食素的同志；某些后调入我们学校的同志，曾经的脂肪肝，都因为工作日的早午餐和晚课的晚餐，硬是给食疗治好了。
菜中也能让你看见肉，我们很纳闷，那么难吃的，有一种难以形容的怪味的肉，是从哪***购的？后来在新闻里，了解到了有一种肉叫“僵尸肉”，这才恍然大悟。
每天中午的食堂都是“人不满为患”；装剩饭剩菜的垃圾桶却是“满为患”。一向勤俭节约的老教师，看到垃圾桶里，因为实在是难以下咽而不得不倒掉的饭菜，喃喃自语“浪费了。”90后不服啊，一针见血地指出“能把好好的蔬菜粮食，做成这样，才是真正的浪费”！
