麻婆鱼介绍?
一道正宗川味的麻婆鱼,这道菜的主要食材是裸斑,这种鱼相信很多人都没有见过,它主要分布的区域在四川省,因全身鳞片较少,所以也称为无鳞鱼,下面就跟着我一起来看看吧;
1.首先把鱼处理干净,用刀把鱼一分为二,然后改刀切成大小均匀的鱼块,放入盆中;
2.盆中调味一点盐,胡椒粉,加入两勺淀粉,下手把鱼抓拌均匀,放一旁备用;
3.准备一点姜葱,把它们切成末放入碗中(姜蒜可以稍微多一点),碗中再来一点干辣椒,干花椒,鲜花椒;
麻婆鱼是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品,是一道著名菜肴,味道鲜美,色泽红润、别具一格。大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
锅内放少许油烧热,加郫县豆瓣炒香出色,然后掺汤,烧开后加盐、味精、酱油调味,将鲫鱼、肉末和漂凉的豆腐丁放入,用小火烧入味。汤汁较浓时,将鱼用筷子拖入盘中,锅内放入蒜苗后用水淀粉反复勾芡,使豆腐完全附味,然后装盘,撒上少许花椒面成菜。
麻婆鱼是根据麻婆豆腐的做法改变而来的。
准备工作:首先我们去菜场购买一条新鲜的草鱼,然后再将草鱼收拾干净之后取出鱼肉和豆腐,将鱼肉和豆腐都切成丁状,接着放入一个干净的碗中,再放入料酒,食用盐,葱姜汁,进行腌制,直到入味。接着取出豆腐,把豆腐放入热盐中进行浸泡,把郫县豆瓣酱和牛肉都剁碎;将蒜苗切成段状。
制作步骤
第1步:首先我们将牛肉炒成臊子;在另外取出一个锅将锅烧热之后便放入牛油,把锅中的牛油熬化,接着放入郫县豆瓣酱,姜末,辣椒粉,蒜末进行翻炒,直到炒香,接着将锅中倒入牛肉汤,鱼丁,豆腐丁,再加入料酒,食用盐,味精,调至中火,稍微煮制片刻。
第2步:等到豆腐和鱼肉都煮熟之后,便可转调至大火,放入水淀粉进行勾芡,接着放入蒜苗段,用铲子进行搅拌,最后便可起锅撒上花椒粉和牛肉臊子,这道美食便就制作完成了。
这道美食口感独特,爽口滑嫩,让人看到了就便会垂涎三尺;很多麻婆类菜系做法是想通的。
川味鱼做法?
1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。
5、起锅:将味料倒入鱼片上,端上餐桌
川味豆瓣鱼?
材料:鱼1条,花生油4汤匙,食盐1/2茶匙,酱油1汤匙,姜1块,蒜2瓣,香醋1汤匙,水淀粉2汤匙,细香葱2根,郫县豆瓣酱2汤匙,黄酒1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙,白糖1/2茶匙,高汤400毫升
主要食材:
罗非鱼一条
配料:
食用油100克、四川红泡椒80克、四川郫县豆瓣30克、姜末10克、蒜末5克、小葱2克、盐2克、胡椒2克、料酒15克、淀粉少许、陈醋少许、味精1克
1.首先罗非鱼清洗干净,在鱼身上切上几刀,这样好入味,但是一定不要切太深了,不然做出来以后鱼就不成形了.然后依次加胡椒粉、盐、料酒和姜葱揉撮一下将鱼里外都给它抹匀,然后把鱼腌制10钟-20分钟左右备用。