干煸豆干川菜的做法？
关于这个问题，干煸豆干是一道传统的川菜，以豆腐干为主要食材，炒制出香脆的口感和辣味的特点。以下是干煸豆干的做法：
材料：
- 豆腐干（切块）200克
- 蒜瓣适量（切末）
- 姜适量（切末）
- 青蒜适量（切段）
- 葱适量（切段）
- 食用油适量
- 盐适量
主料：熏豆干适量
辅料：青椒适量，
1. 豆干洗净，晾干后切丝，青椒洗净切丝
2. 锅热后放入油，油开始冒烟倒入豆干，炸到金***，放入盐翻炒
1、原料备用。
2、豆角摘除好段，洗净沥干备用。
3、干辣椒切段，备用。
4、蒜去皮，备用
5、锅烧热倒油
6、待油温热，倒入豆角。
7、待豆角有七分熟，捞起。
8、把油倒出来，锅里剩点，放入蒜头爆香。
9、放入花椒。
10、倒入干辣椒，翻炒。
炒菜用豆瓣酱好还是老干妈好？
郫县豆瓣不仅获得了“中华老字号”荣誉称号，还被评定为世界非物质文化遗产，产品不但畅销国内各大中城市，更是远销到美国、日本、加拿大、德国等全球多个国家和地区。
郫县豆瓣制作的代表菜：回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼（肉片，牛肉）、豆瓣鱼等各类川菜，火锅。
再来说下老干妈，调味品界的另一个大腕。老干妈虽然产自贵州，但是究其渊源，贵州菜却和川菜渊源颇深，所以我对老干妈香辣酱同样爱不释口。
老干妈可以是一种调料，炒菜时放一两勺，虽然没郫县豆瓣色、香、味来的那么猛烈，但对于平时不喜辛辣的外人来说，这个味儿恰到好处。老干妈也可以是一种佐餐，就着馒头面条或者米饭，一瓶香辣酥脆的老干妈顷刻间能让你的味蕾醉倒。
那么，“郫县豆瓣”与“老干妈”，哪一个是你最爱呢？
炒莱用豆好，还是老干妈好？
一般情况下炒菜好像都是用豆瓣酱炒的，老干妈一般都是用来加馒头或者拌面用的。我觉着烧肉你用一点郫县豆瓣酱。烧出来的肉又辣又香，如果做火锅用郫县豆瓣酱炒火锅底料，他也是非常香辣的，所以说炒菜用郫县豆瓣酱是最好的选择！
麻婆豆腐正宗川菜？
麻婆豆腐（英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
食材用量
豆腐400克，牛肉末100克，酱油10克，郫县豆瓣酱，30克白糖，10克豆豉，10克料酒，15克盐骨汤，300克，青蒜1棵，生姜1小块，大蒜一个，花椒5克，淀粉适量，干辣椒2个，油40克
详细步骤
1.青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。
2.炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
3.放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。
4.装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。
