有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？
鲁菜是八大菜系里唯一的北方菜，现在很少有鲁菜馆，很大程度上，味精味素各种烹饪调味品的出现，缓慢导致了鲁菜的没落。
现在走在大街上，极少能看到鲁菜馆的招牌，八大菜系的招牌，最响亮的就是川湘粤三菜、其次是苏浙菜。徽菜、鲁菜、闽菜都不太喜欢出风头。就连作为国宴的淮扬菜也不会打广告，不像横冲直撞的川湘菜开遍了祖国大地！
在大厦高耸入云的陆家嘴金融贸易区，从延安东路隧道出来到达浦东南路后，一家大厦的中层，挂着鲁菜馆三个字，高高在上，不抬头还真发现不了大楼里有个鲁菜馆。
一，与其说鲁菜是八大菜系之首，不如说鲁菜的制作工序、刀工火候讲究、蒸煮扒熘吊汤、出师时间的漫长，是八大菜系之首。现在没有匠心，人不学厨，都在挣快钱、热钱，鲁菜传承不在！学会了，出师了，也抵不过川湘菜的汹涌猛烈。
二，鲁菜的最大特点是鲜香、咸鲜、嫩爽、最后才是突出原味。特别是鲜香是鲁菜灵魂，因为齐鲁大地有山有水有河有大海，物产异常丰富。鲁菜如果没有海鲜，北方可能没有一个风味菜系进入八大菜系。正是因为海鲜水产的鲜美，让鲁菜极大突出了菜品的鲜香。
三、特别是在味精味素等还没有出现的时候，鲁菜的专长就是从原食材提取鲜味，鲁菜吊的汤鲜美吧，那是公认的。葱烧海参鲜美吧？那是妥妥的。单县的羊肉汤鲜美吧？那可别提了，光想想就让人流口水！鲜美的可以说是一塌糊涂！配上烧饼妥妥的人间美味！
四、但是味精鸡精等等调味品出来后，百年之间就把鲁菜拉下了神坛，现在的鲁菜已经不复往昔辉煌，宫廷菜的荣耀也渐渐暗淡下去。味精味素的提味，让菜品的上桌速度迅捷又猛然，随着社会经济生活的快节奏，经典鲁菜的慢工细活已经跟不上时代发展。
有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？
必须非得起个鲁菜馆或者含有鲁菜内容的名字才能算是鲁菜馆吗？
鲁菜，作为八大菜系之首，是完全没有必要刻意去打招牌，尤其是在北方一些地区！只不过是现在随着人们生活的提高，各大菜系在全国各地基本都可以吃的到，而在所有的饭店基本上都是都会有所有菜系的菜肴（除了部分特色菜），鲁菜这几年之所以不如像川、苏浙徽等菜系的名声大噪，原因在于：鲁菜将就中正平和、鲜咸纯正，突出本味！
就像一盘土豆丝，相信大部分菜馆里都会有，也相信大部分人去餐馆吃饭都会点的菜吧（大部分人会点），而这道菜就是鲁菜！
老醋花生
虽说很多的餐馆、饭店很少有用鲁菜馆或者含有鲁菜内容做招牌的，但鲁菜毕竟是八大菜系之首！
虽然咱们国家在菜系上有很多的派别，但不可否认的是任何一个菜系都是中国饮食文化底蕴的体现，只不过是因为地域、物产、风土人情而演变出来而已！
鲁菜绝大多数食材较贵、做着也复杂，卖的自然就贵。比如鲁菜代表菜是海参扒肘子、油焖大虾、糖醋鲤鱼、三丝鱼翅、九转大肠、酱汁鲍鱼……这些初期定位就不是寻常百姓消费的菜品，而且还不是下饭菜，馆子自然少。
为什么川菜能火呢？这得从校园菜说起，自2000年前后盖浇饭兴起开始，川菜就成为了盖浇饭的盖菜主力，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐都是热销菜品，廉价又好吃，加之本身火遍全国的涮锅，买好底料就可以开店了，开店难度低、成本低，想不火都难。加之现代人口味越来越重，喜好麻辣的人越来越多，因此川菜成为当代菜系之首是顺理成章。
鲁菜当初被评为八大菜系之首，是因为鲁菜是清末时期的官家菜，早期菜品通常***用名贵食材，而且工艺比较复杂，一般百姓家是吃不起的，所以不像其他菜系那样得到更好家常菜传承，因此影响力和覆盖率小了很多。
我去年回济南，亲戚在一个中档鲁菜馆请客，四个人点了六道菜花了1000出头。说直观点，在普通街头餐馆，川菜代表菜点六道超不过五百块就能吃的很好，而鲁菜价格得翻倍，所以这种馆子开多了谁来消费？
当然鲁菜也不是没市场，制作成本较低、属于家常菜馆的也有热销菜品，比如糖醋里脊和黄焖鸡也火遍了大江南北。
鲁菜不是有人说是八大菜系之首，而是鲁菜本身就是八大菜系的源泉。
鲁菜为什么是八大菜系的源泉
- 鲁菜是中国所有菜系里，唯一一个原发菜系，也就是所有菜系里都有鲁菜的影子。
- 厨师所使用的铁锅炒勺，就是鲁菜师傅发明的。
- 葱姜蒜爆锅，加上使用老汤来调味提醒，在没有味素发明的时候，所有菜系不也是从鲁菜中汲取营养么？
- 鲁菜是有记载的，历史最悠久的菜系，这个是其它菜系比不了的。
- 鲁菜从“明清”两代开始，做为“北食”的代表，就成为“宫廷御膳”的主体。如今的鲁菜支脉纵横，遍及京津冀和东北各地，对这些地方的烹饪有很大的影响，即使是北京的“仿膳菜”，也保留着鲁菜很多的特色。
为何很少有鲁菜馆
一，鲁菜因为比较大众，所以都以老菜馆的形式出现
因为鲁菜的菜式和品种太多，所以大多经营者都以某某老菜的名头出现。二，鲁菜的烹饪传承出现断档
- 鲁菜对厨师的基本技能要求比较高，比如吊汤、勺功这些，不像川菜只要会用辣椒和麻椒即可，也不像湘菜剁椒一把解决问题。所以鲁菜的厨师成手的时间要长很多，不是三两个月的速成班就能完成的。
- 现在的复合调味料太多，如果还用传统的鲁菜方法来制作菜肴，不光成本会提升，菜品的单价也会高不少。所以很少有正宗鲁菜馆来当招牌的。
