四川清炖蹄花做法?
食材:猪蹄500克、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒八角各5克、水500毫升。
做法:1猪蹄切小块,葱切碎,姜切片,蒜切碎。
2猪蹄焯水:将500克猪蹄放入热水中焯一下,捞出沥干。
3煮猪蹄:将猪蹄放入锅中,加入500毫升热水,放入葱姜各10克、花椒5克,八角5克,大火烧开后,小火炖两个小时,炖到蹄烂、汤色浓白即可。
原料:
鲜猪爪5只(十人份),精盐6克,味精3克,红曲粉2克,葱结、姜片各15克,大茴香3粒,香叶2片,花椒15克,黄酒25克,曲酒10克,麦芽糖100克,大红浙醋25克,精炼油1000克(约耗150克)。
制法:
1、将麦芽糖、大红浙醋和白酒调匀成脆皮水待用。
2、猪爪刮洗干净,每只各劈成二半,入沸水锅焯净血水捞出洗净,放入瓦钵内,放盐、味精、黄酒、红曲粉、茴香、花椒、香叶拌匀,上笼蒸2小时至皮酥肉烂,取出除尽香料,放人脆皮水中浸泡2小时,取出晾干。
3、锅内放油烧至八成热,放入猪爪,炸成金红色(猪爪上锅时,用锅盖盖严防油溅)皮起脆捞出沥油后装盘。上席食者戴消毒耐高温塑薄膜手套手抓猪手啃食。
1· 猪蹄用温水洗净,将水分滤干
3· 葱姜蒜放入猪蹄,放入料酒大概3小勺,酱油4.5小勺,放入盐,味精,拌匀,放置20~30分钟
4· 放置了30分钟左右
5· 用另一只小锅烧半锅水的过程中,然后将炒锅里倒少量的油,烧开后,放入腌制好的猪蹄炒至变黄,然后下当归黄芪党参橘皮,继续翻炒出香味后,烧的水也差不多开了,
1、猪蹄、大枣4个、黄豆适量、黄芪1克、当归3-5克、枸杞适量、姜片3、4片。2、切好猪蹄洗净,焯热水,同时砂锅加水煮开。泡好黄豆备用。
3、将焯过热水的猪蹄放到砂锅的开水中。将准备好的枸杞、黄芪、当归、黄豆、姜片以及大枣同猪蹄一起加入砂锅。
4、大火煮几分钟再转小火慢炖。炖40-50分钟。加入盐和鸡精再煮5分钟,盛出即可
板栗250克,猪蹄一个,清水。姜,葱白,料酒,八角一颗。桂皮一点,冰糖一点点,盐,陈醋,生抽。
做法
1.在买猪蹄的时候就可以样商家将猪蹄剁成小块,然后回家将猪蹄清洗干净,把毛刮干净。
2.锅里放清水,加两片姜和葱白,水烧开后,把猪蹄放进,倒点料酒,焯至变白后捞起。
3.把捞起的猪蹄放进沙锅里,加几片姜和一颗八角,一点桂皮和一点点冰糖,然后放盐和陈醋,拌匀后加进足够的开水。
怎样炖川芎肘子?
所需食材:
猪前肘,川芎、川芎尖
制作方法:
1、将川芎嫩尖和川芎洗干净待用。
2、将猪前肘漂尽血水用火烧尽残毛至皮焦***,放入清水浸泡,刮去焦皮。
3、入锅氽尽血水,肘子放入加满清水砂锅中加葱、姜、辣椒节、少许花椒、川芎、料酒。
4、大火烧开后,用小火慢炖四小时至汤白肉粑,猪肘肥而不腻,瘦而不柴。
5、上桌时加入川芎嫩尖即可。
用料:
肘子1个,川芎5克,料酒10g,
老抽一小勺,生抽适量,葱姜适量,
茴香1个,辣椒油二大勺,糖一小勺,
盐适量,蚝油二勺,香油二滴,
香醋一小勺,藤椒油少许,蒜末适量
步骤 1
肘子清洗干净,毛要弄掉,有条件的用火烧烧表皮,皮会比较干净。
如果是烧过的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。
步骤 2