四川炒渣渣肉的做法?
三,锅里放油,六成热时放进肉末,调成小火慢慢炒煸,出油了,颜色变浅黄时加入所有调料,炒香即出锅。
用郫县豆瓣酱,菜量合适,不需要再加任何调味料如盐巴、酱油、耗油等。
3. 葱姜洗净切末;
4. 大米加花椒用锅炒熟,磨成粉;
5. 用一大碗放入肉块葱姜、醪糟露汁、红糖、酱油、腐乳汁、甜面酱、精盐、清水、米粉、豌豆拌匀上笼蒸90分钟至酥烂即可。
原料
土猪肉、混合油『1』、野生鲜小木耳、大葱、泡辣椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老抽酱油、白糖、红薯淀粉、川盐、保宁醋。
作法
1、土猪肉剁成粗细大小不规则的渣渣。
2、小木耳(已事先焯过水)剁粗渣渣,大蒜、泡辣椒、泡姜、泡萝卜、大葱剁米米。
剁碎的木耳
剁碎的姜米、蒜米、辣椒米
3、在碗内将老抽酱油、白糖、红薯淀粉、保宁醋兑成汁水。
调好的汁水
4、炒锅置于旺火上、放入混合油。
黄焖黄辣丁川味最正宗的做法?
1)准备食材:黄辣丁500克,食盐少许,鸡精少许,姜1块,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽少许,大蒜5瓣,柿子椒1个,红椒1个,胡椒粉1茶匙,水300毫升
(2)具体做法:锅内冷油,放入姜,蒜爆香,把姜蒜移开,放入黄辣丁煎至两面金黄,加入适量的清水,加入所有调味料,大火烧开后转小火加盖焖煮,至汤剩1/2时,加入青红椒,再煮至汤剩1/3时即可!
食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。辣椒油5克,大蒜5棵。
1.泡椒一半切成小末;姜和小葱切成末备用。
2.烧热锅,用姜将锅底的表面搽一遍。
食材:
黄辣丁750克,油豆腐300克,姜1块,小葱150克,料酒15克,糖2克,生抽20克,盐3克,调和油10克。
家常做法:
(1)姜洗干净切片。小葱洗干净切段,留点葱绿切葱花。黄辣丁鱼刮干净鱼鳞,剪开鱼肚,取出内脏,刮出黑膜,冲洗干净,切块。
(2)烧热锅转小火,放入姜片,用锅铲压着涂抹锅壁,作用是防鱼肉粘锅。然后加入油,爆香姜片。
食材:黄辣丁鱼200克
辅料:小葱1根、小米辣5克、蒜3瓣、姜1块、泡椒10克、花椒5克、盐1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蚝油1茶匙、香菜5克、油适量、青椒10克、红椒10克。
做法:
1,黄辣丁鱼洗净打花刀
2,小葱切葱花,小米辣切圈,蒜切片,姜切片,香菜切段,青椒切小块,红椒切圈,泡椒切段
主料:黄骨鱼(黄辣丁)500克
调料:食盐少许、酱油少许、葱少许、蒜少许、干辣椒少许、生抽少许、香菜少许、植物油适量
做法:
1.新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟
2.干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
豆瓣炒香该怎么炒?
大家好,我是沂蒙小瑞,一个90后宅男美食爱好者,分享美食味蕾,共享唇齿之香
豆瓣酱可以说是川菜中几乎每道菜必不可少的调味品。还记得第一次吃川菜-回锅肉,刚开始吃一口,就感觉好辣,还有一点点红油,吃着吃着发现,怎么里面还有豆瓣,那个时候不是很理解,不过味道是真的赞,香中带辣,停不下口。等长大后,吃的川菜渐渐多起来,才明白红油、豆瓣来自川菜中常用的调味品豆瓣酱。
豆瓣酱是由黄豆、蚕豆,辅以食盐、辣椒、香油等材料,经过一系列发酵而制成的酱料,其中以海天黄豆酱、郫县豆瓣酱最为常见,前者口味在于咸,一般用于蘸酱;后者口味在于辣,一般用于炒菜,最常用于川菜,辣味重,红油润,堪称川菜最佳调味品伴侣。因郫县豆瓣酱中含有大量辣椒、香油等材料,因此,煸炒后会出现大量红油,使得菜品不仅味道上鲜香,外观上更是色泽诱人,让人口水直流。
豆瓣酱的煸炒是很有讲究的,不是随便一炒,味道就会激发出来的,它需要一定的耐心和技巧,若豆瓣酱炒的不好,这道菜也就失去了其本质。说了这么多,那如何煸炒豆瓣酱呢?一看一闻两关键:
关键一:火候。火候控制是煸炒豆瓣酱的一个关键,当豆瓣酱下锅后,一定要控制住火候,小火慢慢煸炒,让豆瓣酱在油中慢慢受热激发出应有的香味,若火力过大,将使得豆瓣酱焦糊不熟。
关键二:油量。煸炒豆瓣酱的油量不能过多,过多容易使豆瓣酱处于炸制的状态使其焦糊,而且油多还会使得豆瓣酱不够酥香。最佳的油量的是能使豆瓣酱在其中慢慢受热。
一看。一看是指在煸炒豆瓣酱的过程中要善于观察锅中的变化情况,当豆瓣酱受热后,慢慢会有红油流出,当看到大量红油后,就代表煸炒透熟,应停止继续煸炒,可放入其它菜肴。
一闻。一闻是指在煸炒豆瓣酱的过程中要善于使用鼻子去判断豆瓣酱的熟透度,当闻到刺鼻的香辣味,代表豆瓣酱已经受热充分,其中的辣椒、香油等材料,已经开始释放味道,这时可以停止煸炒,代表豆瓣酱已经炒制完成。
注:以上豆瓣酱都是指炒菜中常用的郫县豆瓣酱。