周幺姑私房菜酱牛肉做法？
材料：牛腱子肉1000g，生抽30ml，赤砂糖或冰糖或白砂糖20g，八角2个，水1200ml
2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右
材料
牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
做法
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
私房菜怎么做？
私房菜怎么做？你好，我是邓厨美食很高兴回答你的问题！
私房菜我个人理解，就是比较有创新的美食，自己研究出来的叫私房菜，也就是说自己也比较拿手的菜，叫私房菜，今天给大家带来一道，健康又有营养的的私房菜，金鱼戏荷池！
3. 准备泡好的黑豆20粒提前煮熟备用，在把提前泡好的香菇切丝备用，
4. 准备10个小汤勺抹上少许的色拉油，把之前劈好的虾尾放在小汤勺上，
5. 把虾尾抹少许的生粉，在把之前打碎的虾仁和玉米粒，抹到虾尾上做成金鱼的身子，抹的时候手上可以沾一点水，这样做出来的金鱼身子更加光滑细腻，6. 准备给小金鱼做眼睛，把提前煮熟的黑豆做成鱼的眼睛，在把提前切好的香菇丝做成鱼的背部，7. 做好的小金鱼放入蒸锅，蒸8分钟即可，去掉汤勺摆盘备用，提前准备300克金瓜切片，蒸熟用搅碎机搅成泥备用，起锅放入250克水，在放入之前打好的300克金瓜泥，和10克的盐、15克鸡汁、10鸡精、小火烧开勾少许的芡出锅，淋在小金鱼身上即可，8. 和大家讲解一下中间的装盘用的是，玻璃装饰品天鹅，橙子，绿色的小草，洛阳花1朵，一道好看又好吃的私房菜就做好了，有喜欢的朋友，可以在家里尝试一下，一定不会让你失望。
我是阿忠美食，很高兴回答你的问题！
私房菜，什么是私房菜？
用与众不同的自己创造或改良的方法，做出与众不同的又让大家拍手叫好的或认可的菜肴;这就叫私房菜。谢谢！希望能帮你！
很荣幸能回答您的问题！私房菜，顾名思义就是要在菜品上做出它的独特性。餐品不需要太高大尚，但是要有自己的特点和合理的食材搭配！不同于大众不脱离大众。
私房菜的做法其实也脱离不了烹饪的基本原理，只是在制作时做了灵活的改变。包括食材的搭配和制作流程的改变！
⭕️私房焗鱼头
- 取新鲜的胖头鱼头，去腮洗干净沥干水分。在鱼🐟的脊背用刀开到腹部但不要断开
- 用大的砂煲放在炉灶上烧热。（但是要注意别烧炸了）放入菜籽油烧至微微冒烟。下入整个的蒜瓣、姜块、葱段爆香，可以多放一些祘瓣。然后放入开好的鱼头，盖上盖子闷上一分钟。
- 取料酒和黄酒，把盖子打开后迅速沿着砂煲的周边倒入，在马上盖上盖子闷上两分钟，这样把鱼头的腥味完全去掉了。
- 注意了，这个调汁很重要。用烧汁、生抽、耗油、一品鲜酱油、渔露、鸡粉、白糖、胡椒粉调制大概500克的酱汁。倒入砂煲中，在放入少许的水，用大火烧开后马上变成小火慢慢的焗鱼头。别着急，最好用透明的盖子，可以观察鱼头的变化。
- 大概二十分钟左右吧，观察鱼头的眼睛是否凸出变成白色，或用筷子扎一下鱼头感觉一下是否熟透入味了，时间上应该没有问题。这是时候的汤汁已经让鱼头吸收掉了，鱼的鲜美也充分的焗了出来。这样一款菜品您喜欢吗？
- 精排骨斩段，焯水去血沫。放入高压锅中，放入葱、姜、八角、盐、味素、料酒，压八分钟即可！
- 长条茄子🍆斜着切两连刀。用猪肉剁馅，加入鸡蛋、葱姜、香油、胡椒粉、酱油、白糖、味素、鸡粉，加少许水，向一个方向搅拌上劲，最后放入湿淀粉。
- 制作茄盒，把肉馅放入切好茄子🍆（夹刀片）中间，用手轻捏一下就可以了。淋入少许水，后下干粉粘均匀备用！
- 起火烧油，油温升高至九成热。把做好的茄盒放入锅中炸至两面金黄，最后下入排骨，一分钟后倒出备用。
- 锅中放底油，下入祘片和葱段爆香，下耗油、烧汁、酱油、白糖、味素，加少许水，放入排骨和茄盒烧一下马上勾芡出锅放到铁板上就可以了。（铁板在烧好后用圆葱垫底）
⭕️私房小炒皇
- 猪里脊肉切丝，腌制一下后放少许的淀粉，用低油温滑透备用
- 新鲜的鱿鱼切花刀后断成稍微宽一点的条，焯水打卷后备用！
- 蒜苔少许断段，百合片，红彩椒切成条备用！
- 起火烧油，下入葱段和姜片爆香，放入蒜苔煸炒，放入里脊丝，放入鱿鱼条，煸炒一分钟后放百合片和彩椒继续翻炒，下入盐、味素、鸡粉、糖少许，迅速翻炒加少许香油和胡椒粉，最后用淀粉勾一点点芡就可以了！
总结一下吧！私房菜其实就是没有定律的制作方式，结合所有烹饪手法的优点在加以结合！很多地方的地域私房菜都偏于家常，做出家的味道。以上是本人的个人愚见！希望对您有帮助。
