川味花茄子的做法?
做法:
1.茄子洗净,切长条,放锅内蒸
2.蒸茄子的过程中准备蘸水,这个是这道菜好吃与否的关键。辣椒剁碎,蒜拍碎剁成末,芹菜切成小丁,葱切碎。
3.把切好的辣椒、蒜、芹菜放入小碗中,再加一点干辣椒面,撒点熟芝麻,搅拌均匀。
4.锅烧热,放少量植物油,烧熟后淋在刚拌匀的调料里。
1/8把茄子洗干净,用刀切去头尾。
2/8把茄子成丁。
3/8姜和蒜切碎(用量根据你的茄子多少来定)小葱切成段。没有小葱,大葱也可以,但是做茄子用小葱比较适合。
4/8锅中倒入比平时炒菜多一点的油,先把姜蒜末倒入,然后再加入郫县豆瓣酱和花椒炒出香味。(如果要加肉末的可以加入肉末翻炒)
5/8然后再加入茄子翻炒1分钟。
7/8煮2-3分钟以后,再加入适量的盐(注意,之前煮的时候加了生抽,所以这里要少放点盐),味精,鸡精煮一会以后,放入葱段,倒入勾好的淀粉水,收汁。
8/8最后一碗香喷喷的川味家常茄子就做好啦。
麻辣猪脑花的川菜做法?
1、猪脑5个。调料老汤2000克,精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克,酱油5克,米醋5克,胡椒粉3克,蒜蓉5克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。
2、将猪脑用清水浸泡,去净筋膜和血水,捞出备用。
3、坐锅点火加入老汤,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,然后下入猪脑,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖8分钟,取出待用。
4、取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪脑放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
5、待烟散尽后掀开锅盖,取出猪脑,刷上香油后摆盘,在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁,即可食用。
脑花汤的川菜做法?
做法如下:
准备食材:猪脑花、豆腐、猪骨汤、鸡蛋、枸杞、姜、葱、盐、胡椒粉等。
将猪脑花洗净,去掉筋膜,放入锅中,加入清水和姜片,煮沸后捞出备用。
将豆腐切成小块,放入锅中,加入猪骨汤,煮沸后转小火,炖煮10分钟。
将鸡蛋打散,慢慢倒入豆腐汤中,同时用筷子搅拌,使蛋液形成丝状。
将处理好的猪脑花放入锅中,加入枸杞、姜丝、葱段和盐,煮沸后转小火,炖煮10分钟。
最后加入胡椒粉调味,即可食用。
需要注意的是,猪脑花需要先用清水焯水,去除血水和腥味。在炖煮过程中,先用大火煮沸,然后转小火慢炖,这样可以使脑花和豆腐更加入味。此外,可以根据个人口味加入其他调料,如辣椒油、花椒粉等。
水煮脑花做法正宗川菜?
准备材料,猪脑花三个泡辣椒十克,老姜粒五克,蒜粒十克,郫县豆瓣十克,小葱花20克,盐三克,味精两克,料酒20克,豆花或豆腐100克,辣椒面,花椒面适量
1.脑花清洗以后,撕去表面的一层血膜备用
2.准备一锅水,在水里放大葱,老姜片,料酒,把洗干净的脑花切成四坨,过一下水
3.热锅倒油,放入泡辣椒,姜粒,蒜粒,郫县豆瓣炒香,加入适量的水约五分钟后煮开,把里面的辣椒,姜,蒜粒捞出来,不要了
4.将脑花放入锅内煮开以后,放入豆花一起煮五分钟左右即可