四川蒸茄子做法？
1/4茄子切厚片，撒上蒜沫，上锅蒸20分钟。
2/4青红椒切菱形块。
3/4葱段蒜沫爆香，改小火加豆瓣辣酱炒散，放入青椒块加少许水。加盐、蚝油调味，水淀粉勾芡。
4/4把做好的芡汁浇在蒸好的茄子上。
川味花茄子的做法？
做法：
1.茄子洗净,切长条,放锅内蒸
2.蒸茄子的过程中准备蘸水,这个是这道菜好吃与否的关键。辣椒剁碎,蒜拍碎剁成末,芹菜切成小丁,葱切碎。
3.把切好的辣椒、蒜、芹菜放入小碗中,再加一点干辣椒面,撒点熟芝麻,搅拌均匀。
4.锅烧热,放少量植物油,烧熟后淋在刚拌匀的调料里。
1/8把茄子洗干净，用刀切去头尾。
2/8把茄子成丁。
3/8姜和蒜切碎（用量根据你的茄子多少来定）小葱切成段。没有小葱，大葱也可以，但是做茄子用小葱比较适合。
4/8锅中倒入比平时炒菜多一点的油，先把姜蒜末倒入，然后再加入郫县豆瓣酱和花椒炒出香味。（如果要加肉末的可以加入肉末翻炒）
5/8然后再加入茄子翻炒1分钟。
7/8煮2-3分钟以后，再加入适量的盐（注意，之前煮的时候加了生抽，所以这里要少放点盐），味精，鸡精煮一会以后，放入葱段，倒入勾好的淀粉水，收汁。
8/8最后一碗香喷喷的川味家常茄子就做好啦。
川味素炒茄子做法？
食材用料
青茄子 2根，蒜 4颗，姜 3片，花椒 1小撮，干辣椒 3根，油 适量，盐 适量，酱油 适量，水淀粉 适量
炒青茄子的做法步骤：
步骤 1
青茄子切条状，蒸15分钟（蒸过的茄子不会太吸油）
川味素炒茄子是一道非常经典的川菜，凭借其口感鲜嫩、香辣可口而备受大家喜爱。这道菜以茄子为主要材料，配以各种香辣调料，制作而成。下面我们来详细介绍一下这道美味菜肴的制作方法。
首先，准备好所需的食材。我们需要新鲜的茄子、葱姜蒜、辣椒和一些调料，如生抽、老抽、盐和糖等。
接下来，准备茄子。将茄子切成长条状或者块状，热水焯水，煮熟后沥干备用。这样可以去除茄子的苦味，并且可以保持其口感鲜嫩。
然后，准备调料。将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。将适量的食用油倒入锅中，加热至六七成热，将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
接着，放入辣椒段煸炒片刻，再放入茄子。用中小火煸炒茄子，使其均匀受热。待茄子变软后，加入生抽、老抽、盐和糖进行调味，继续翻炒至茄子充分吸收调料的味道。
1、食材：线茄子1斤 杭椒（青椒也可）3只。
2、配料：蒜头3瓣、大酱2汤勺、酱油1汤勺、糖1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉2茶匙。
3、茄子切小段，过油。
4、热锅下油，煸香蒜头，转小火，加入大酱炒出香气。
5、下茄条，加酱油，糖，盐，翻炒均匀，加青椒。
主料：茄子1个，番茄酱2勺，盐3g，白糖2g，味精1g，葱花，蒜蓉
做法：
1. 茄子洗干净，先切成片，再切成条。将切好的茄条放入盆中，用清水冲洗干净。
2. 炒锅放油烧热，放花椒炸出香味后，将花椒捞出，放入葱花、茄子翻炒均匀， 放入生抽、蚝油翻炒片刻， 翻炒至茄子回软，放入少许番茄酱、白糖、盐，翻炒入味。
3. 待茄子基本成熟，放入味精、蒜蓉，快速翻炒均匀即可。
