川味红烧排骨刀削面的正宗做法?
食材用料:普通面粉300克,盐三克,排骨2根,料酒,香叶,八角,桂皮,花椒,白糖,水,青菜各适量
做法步骤:
1,首先,在盆中放入三百克的普通面粉,加入三克的盐,然后用凉水和面边加水边搅拌。没有干面粉了以后,用手揉搓成一个面团儿,然后醒面二十分钟,中间多揉几次,面醒好后,用擀面杖擀成圆片状,表面刷油,防止粘连。
2,把排骨用清水浸泡两小时,泡出血水,然后凉水下锅,加入料酒、香叶、桂皮,还有八角焯水,焯水以后捞出洗干净,在锅中放入底油,放入适量的白糖,不停的搅拌,用小火炒出糖色,糖色炒出以后,把洗干净的排骨倒进去翻炒,翻炒一会儿以后,再次加入香料、八角、桂皮、香叶、花椒,炒匀了以后,把排骨和调料一同装入砂锅中,加入清水烧开,然后再改小火慢炖两小时。
3,面醒好了,拿出放在案板上,然后切成条,用手再捏扁,拉住面的两端,均匀用力,把面拉成面条,全部都拉好以后,可以下入开水锅中啦,等到面快熟的时候,放入适量的青菜一同煮熟就可以出锅啦,出锅的面条放上煮好的排骨,浇上排骨汤,一碗家常排骨面就做好了。
碗底调料包含:盐、醋一点点(可以不加)、味极鲜、东古酱油、味精、鸡精、秘制姜蒜水、葱花、香菜碎、白胡椒粉少许、秘制油泼辣椒、排骨块。
食材:排骨200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。
2、炒锅中烧水,放入姜片,料酒,放牛肉煮至完全变色没有血水。
3、捞出牛肉,放入温水中清洗干净,沥干水。
主料:牛腩 辅料:胡萝卜、香菜、手擀面 调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 烹制方法: 1、将牛腩改刀成一寸见方的块; 2、将锅中加水,葱、姜、蒜、干辣椒,加入牛腩块煮开,除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中,加入酱油、料酒盖盖,熟20---30分钟; 3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。
主料:面粉150g、牛肉800g
辅料:香菜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣酱适量
做法:
步骤1牛肉切1.5厘米左右的小丁,姜切片,蒜切片
步骤2牛肉加入老姜片,冷水下锅,烧开,去血水
步骤3锅中放油,烧热,下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈,炒香
步骤4下牛肉块,翻炒几下
步骤5加入郫县豆瓣
步骤6继续翻炒两分钟
魔芋烧鸭子的做法川菜王刚?
步骤 1
切好魔芋,然后放入热好的水中,烫一下,为了让魔芋烫老一些。再捞起来,用自来水再漂一下。
步骤 2
放入切好的鸭子,继续用热水烫一下,放入少量的料酒,等鸭子颜色变色,就捞起来。
步骤 3
将鸭子捞起来,放置在干净的簸箕里面,晾一下。
步骤 4
准备佐料,准备泡姜泡海椒和新鲜的蒜,还有白糖郫县豆瓣以及豆油。
步骤 5
放入少量金龙鱼,不要太多了。比烧肉的时候,多放一点,再放入少量的花椒。