肝膏汤怎么做才能浮起来？
2. 在剁好的猪肝中加入适量的葱、姜、盐、酒，再加入大量清水并搅拌，然后倒在纱布里面挤出肝汁；
3. 在肝汁里加入蛋清和生粉，搅拌均匀后倒入肝汁中调匀，静置一段时间；
5. 把清汤倒入碗里，放入姜丝和黄花，再把蒸好的肝膏滑进去，上笼蒸10分钟即可。
番茄猪肝汤？
原料
猪肝250克，虾仁25克，蘑菇40克，鸡蛋1只，番茄150克，黄酒、葱段、姜片、胡椒粉、精盐适量。
步骤
1、将猪肝切去筋膜洗净，切丁后加上酒、姜汁、蛋液、盐、胡椒粉，搅打成浆；
2、用旺火蒸10—15分钟；
3、清水加虾仁、黄酒沸煮5分钟后倒入蘑菇、番茄丁和肝膏，再煮沸，调味即可。
如何做西红柿猪肝汤？
原料
猪肝250克，虾仁25克，蘑菇40克，鸡蛋1只，番茄150克，黄酒、葱段、姜片、胡椒粉、精盐适量。
1、将猪肝切去筋膜洗净，切丁后加上酒、姜汁、蛋液、盐、胡椒粉，搅打成浆；
2、用旺火蒸10—15分钟至结膏；
3、清水加虾仁、黄酒沸煮5分钟后倒入蘑菇、番茄丁和肝膏，再煮沸，调味即可。
川菜有不辣的名菜吗？
川菜不辣代表性的菜品有很多:樟茶鸭子。烟熏排骨。麻酱凤尾。五香熏鱼。酱爆羊肉。葱油鱼条。将之热锅鸡，风肉。盐煎肉。香糟肉。熊猫戏竹。鸡豆花。锅巴肉片。东坡肘子。甜烧白。咸烧白。等……
回锅肉属于四川名菜，男性同胞大都喜欢吃。做法也很简单，一般选用猪肋骨肉上半截比较肥的那部分，或者选二刀后臀肉，也有用五花肉的，选料原则就是不能太瘦，也不要太肥，半肥半瘦的肉比较适宜，带皮，用冷水煮至断生，捞出稍微放凉一下，然后切成肉片，不要太薄了，厚薄适中 ，经典炒回锅肉都是放蒜苗，有一股特殊的香味，当然也可以用芹菜、高笋等等各种配菜都可以，青椒红椒也行，还有用锅盔（烧饼）炒回锅肉的，四川人炒回锅肉还喜欢配上嫩姜片，不吃辛辣的可以不放，炒做的时候，先放少许菜籽油，待菜油加热去掉了异味后，就把切换的肉片入锅爆炒，炒出“灯盏窝”即可，不要炒太久把肥肉都炒化了，然后放四川郫县豆瓣，微辣，不吃辣味的可以换成甜面酱，放入配菜，可以放少许生抽。
回锅肉属于家常菜，各家各户做法大同小异，炒回锅肉放哪些作料，看个人的口味，有的人放入醪糟，有的人放点白糖，不喜欢麻辣味的不放辣酱花椒就是。
总之，回锅肉不是以麻辣著称的川菜，特点是油而不腻，适合趁热吃，冷了就不好吃了。
川菜不辣的菜很多，糖醋排骨、开水白菜、鸡豆花、芙蓉鸡片、锅巴肉片等都是完全不辣的菜，就算是鱼香肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉也是微辣的菜。麻辣的菜水煮肉片、麻婆豆腐等起辣度其实也不如湖南、湖北包括贵州的辣。给大家推荐两个不辣的适合家里面做的川菜，其最大的特点是味浓，味厚，大家应该会喜欢。一、干煸四季豆
主料：四季豆250g
辅料：猪碎肉50g、碎米芽菜15g
调料：精盐2.5g、味精1g、酱油3g、料酒10g、香油2g、色拉油70g（四季豆过油500g耗20g）
制作方法：
1四季豆清洗，去筋。摘成长8厘米的节。2、四季豆放入150℃油中过油至断生、皱皮、色绿捞出。3、锅中留油、旺火烧至150℃，放猪碎肉50g、精盐1g、酱油2g炒至酥香成肉臊。4、锅中留油，烧至120℃，放四季豆250g、芽菜15g、肉臊炒香。放精盐1.5g、味精1g、酱油1g、香油1g煸炒出香味起锅装盘。改变主料可制作干煸[_a***_]、干煸莲藕、干煸冬笋、虎皮青椒等
二、葱酥鱼条
主料：净草鱼肉200g
调料：泡红辣椒段12g、姜片16g、精盐5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒15g、醪糟汁10g、糖色15g、醋3g、鲜汤200g、香油5g、色拉油1000g（其中炸鱼耗30g，收汁用20g）
