川味米粉做法？
1/16 肉剁成肉末。
3/16 姜切片。
5/16 炒出油。
6/16 放入姜片、花椒继续炒，炒到肉末表面稍***色，转中火，放入甜面酱。
7/16 不停煸炒至吐油。杂酱就做好了。500克肉做出的杂酱可以吃好多次。
8/16 将多余的杂酱盛出，锅里留下当天要吃的量，放入适量清水或高汤，大火烧开后，转中火熬至肉汤味浓，盛出待用。
9/16 将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中。
辅料：花生油6ml、盐3克、葱20克、酱油2ml、干辣椒3个、青辣椒1个
1、准备食材：将猪瘦肉洗干净了，剁碎了，将香葱、青椒、米粉、干辣椒等食材准备好。
2、用水将米饭浸泡软了。
材料：米粉 干海带 血蚶 绿豆茸 1、把一碗浸泡着水的干海带搁置一旁。
2、血蚶烫水后剥壳，备用。
3、将米粉用温水浸开使其软化，沥干水备用。
4、把绿豆芽焯水沥干。
5、蒜米5瓣、小葱5粒、老姜3片、辣椒干100g放入搅拌机，加半杯水搅拌成膏状，备用。
四川梅菜扣肉叫法？
川渝地区喊烧白。
用料有区别，但大致差不多。川渝用盐菜（芽菜），是盐腌的，湿润的，放倒扣在有水的盘子里面保存的一种咸菜，拿出来直接切好可以用。江浙的是干菜，具体用什么菜晒制而成我不是很清楚，每次就在市场买，梅干菜，用水泡开，无盐，后面需要加盐炒，而川渝的盐菜含盐，不需要再加盐。
是一道传统的川菜，也叫梅菜扣肉或者梅菜肉片。它的做法是将猪肉切成薄片，用梅菜糖酱油料酒等调料腌制后，放入锅中蒸煮，直到肉熟透，梅菜的酸味和肉的鲜美相互融合，味道鲜美可口。这道菜在四川地区非常受欢迎，也是很多人喜欢的家常菜之一。
四川坝宴十大名菜？
1.咸烧白
烧白在四川民间是具有浓郁乡土气息的特色菜，基本上每次农村宴席上都会出现这道菜，宴席上出现这道菜的几率起码在90%以上，也是我最喜欢的一份菜，小时候吃这个非常下饭，吃几碗。口味属于咸甜味，五花肉肥而不腻，入口即化，菜中的主要配料是芽菜或盐菜。
2.喜沙肉
喜沙肉，又叫夹沙肉、甜烧白，之所以名为喜沙，乃取喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中较为著名且普遍的菜，是川内宴席之必备。吃起来肥而不腻，香甜软糯
九斗碗 ，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。
分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
至今成都还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数。”
