川菜中小荔枝味和大荔枝味的区别？
小荔枝味与大荔枝味的区别主要在于味道、质地和颜色。
小荔枝味的口感比较爽脆，味道略带酸甜，肉质鲜嫩，颜色较浅，偏***。
而大荔枝味则口感较为韧劲，味道偏甜而不带酸味，肉质更厚实，颜色较深，偏红色。
这种不同主要源于选用的荔枝的品种不同，以及加工和烹调方法的差异。
在川菜中，小荔枝味和大荔枝味通常都是用来做糖醋食材，如糖醋小荔枝和糖醋大荔枝。
在不同的菜肴中，它们的不同味道和质感也可以起到不同的点缀作用。
总之，无论是小荔枝味还是大荔枝味，它们都是川菜中独特美味的口感体验。
川菜中的小荔枝和大荔枝都是一种口感较为鲜美的豆制品，但两者的口味略有不同。
小荔枝主要原料为柿子椒和钩藤椒，口感较为爽脆，香辣味浓，辣味中带着微微的酸甜。由于柿子椒和钩藤椒都是名贵辣椒，加上制作工艺较为复杂，小荔枝的价格相对比较高。
大荔枝的制作原料是青花椒和泡椒，口感较为柔软，香味浓郁，口味略微重一些，辣味比较冲，但麻辣口感却比小荔枝略弱。大荔枝的口味更适合爱吃辣的人。
虽然小荔枝和大荔枝口感略有差别，但两者的共同特点是都_
魔芋炒鸭子的做法，川菜？
步骤 2
步骤 3
魔芋切块，焯水5分钟
步骤 4
锅内烧少量油，加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒，炒香
步骤 5
步骤 6
鸭肉先飞水（飞水就是加水煮鸭肉，将鸭肉的血水除掉），在过程中可放入少量的醋和生姜
汤留着待用
将魔芋切成薄片，煮3-5分钟，除去魔芋中的碱水，将魔芋捞出，来张全家福
这时可以将姜、蒜切成薄片，葱切成段
锅烧热，倒入油
放入郫县豆瓣，再加入姜、蒜、干辣椒、花椒
炒出香味
放入鸭肉翻炒
再加入盐、酱油、少量醋、白糖，翻炒入味
魔芋烧鸭子，经典的川式烧菜之一，各个餐馆必备菜。鸭肉弹牙但不离骨，魔芋软嫩入味，汤色红亮，入口麻辣中带着一丝回甜。这种口感，川菜中叫做“荔枝味”，可不是拿荔枝来烧菜的啊！
用料
鸭肉
1.5公斤
魔芋
半斤左右
200克一袋
干花椒
1汤勺
食材：鸭半只 魔芋500克 姜1块 蒜5瓣 葱半根 干辣椒6个 花椒2克 冰糖5克
1.将鸭肉放入清水中浸泡10分钟出血水，魔芋切小块。姜块切片、蒜5瓣切粒，葱半根切段，干辣椒6个剪成段；
2.锅中放入适量清水，大火烧开，放入魔芋煮3分钟，捞出待用；
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱炒出红油，鸭肉块煸炒2分钟，加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀。(豆瓣酱视鸭肉情况增加)放入白酒半勺、生抽1勺拌匀，加入魔芋翻炒1分钟，倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时，放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺，大火收浓汤汁即可。
宫爆腰花川菜正宗做法？
1.我们一定要选择表面光滑、饱满的猪腰，不能有伤口和血斑，把猪腰外面的白色筋膜撕掉，然后从中间片开，去除白色的腰骚，这个部位腥臊味很重 一定要去除干净。
2.再把猪腰用清水冲洗几遍，充分去除里面的血水后准备改刀，先倾斜着45度打上一字连刀，刀口间的距离不要超过5毫米也不能切透，再对角切成十字花刀，每一刀都要粗细均匀，这样才能保证炒出来的腰花嫩度一致。
3.然后把腰花切成三厘米宽的长片，用清水淘洗几遍沥干水分准备码味，加入食盐2克，胡椒粉2克，胡椒粉能够避腥去异味，料酒10克去腥，顺着一个方向搅匀，再抓入一小撮淀粉，锁住猪腰中的水分腌制10分钟，猪腰的水分比较大，一定要码干粉才能粘的牢固。
4.准备几根蒜苗切成段，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。
5.急火快炒的菜，碗料一定要提前勾兑，碗中放入胡椒粉2克，白糖10克，老抽2克调色，生抽10克，米醋15克，再倒入一些清水或者清汤搅拌均匀，这里需要注意糖和醋不要太多比例是1:1.5，荔枝味不像糖醋味酸甜很明显。
