四川正宗粉蒸肉的做法是什么？
正宗粉蒸肉要求：色泽红亮，质地细嫩，麻辣鲜香，味浓郁
1、首先要自己制作米粉，方法是用大米500克，糯米100克，再加入5至6个八角，10来个花椒和少许桂皮、丁香、砂仁、干辣椒用文火焙香，再加工成粗粉子。
2、制椒麻糊，这是关键一步，正宗就看粉蒸肉里面加不加椒麻糊，方法是用花椒（用水稍泡一下）和小葱叶加一点盐一起用刀剁细。每份粉蒸肉掌握用量在10克左右。
3、五花肉500克切成二毫米的片，放入碗中，加油酥豆瓣、姜米、盐、醪糟、豆腐乳汁，椒麻糊、生菜油拌匀腌15分钟，再加鲜汤、米粉拌匀，皮向下放入蒸碗内，上面放青豆（土豆），上笼中用大火蒸2小时，取出翻扣在盘中，加蒜泥、葱花即可食用。
注意事项：关键在掌握米粉的干稀程度，装碗时感觉有一点点稀就行，蒸好后干稀正好。
谢谢邀请！粉蒸在全国各个地方都有，做法也大同小异，各有各的特色。然而四川粉蒸肉确是很有自己的特色，那就是——四川味的粉蒸系列要加辣椒或辣椒油、花椒面，麻辣的味道是不会缺席的。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，一般都是***用五花肉，因为五花肉有肥有瘦，吃着口感好。在四川无论是餐馆还是家庭都能做出拿手的粉蒸肉来。
食材调料:
五花肉300克、大米150克、红油豆瓣酱10克、老抽2克、香料适量、辣椒面、花椒面适量
制作方法:
1.调味腌制五花肉
- 忘记了什么时间在农家吃了一次四川的粉蒸肉，这道菜怎么来说呢？肉糯而清香，酥而爽口肥瘦相间，嫩而不烂，再说说这个米粉，香味浓郁，质地也是油润知己。好了皓叔都快流哈喇子了，那么这个正宗的粉蒸肉到底怎么做呢？皓叔在这里给大家分享一种十分简单的家常做法。
一道好菜，从选材开始
准备好食材，是不是都等不及要来尝试这道爽口的小菜了呢
- 准备工作：姜切末，葱洗净切段；五花肉切六公分长，半公分的厚片（当然没必要量差不多就可以的）。
- 腌制：肉切好后盛到碗中，加入姜、盐、酱油、白糖、豆瓣酱、食用油搅拌均匀后腌制十分钟。再加入自制的熟米粉搅拌均匀。（皓叔的熟米饭中已经放了五香粉、辣椒粉、花椒粉所以就不再添加了）
- 蒸：入锅隔水加盖，蒸半个小时后取出扣至盘中，撒上葱花，一气呵成。
厨房小贴士
时隔多日皓叔又回到了这里，来给大家分享更多好吃的做法。欢迎评论交流，喜欢皓叔的可以关注一下哦！让你足不出户也能成为大厨！问题：四川正宗粉蒸肉的做法是什么？
冬季寒冷的天气里，吃蒸菜最合适了。一直在锅里蒸着，热气腾腾，到吃的时候在端出来，总是热乎的。而且端出来之后，蒸的菜没有炒的菜冷的块。蒸菜里面最喜欢的还是粉蒸肉，用五花肉蒸，蒸出来肥而不腻，瘦而不柴。
准备食材：
一块肥瘦相间的五花肉、1个稍微大一点的鲜土豆、适量的蒸肉米粉、适量的豆瓣酱、少许花椒面、少许老抽、少许料酒、少许盐、适量的葱、适量的姜、适量的白糖。
烹饪做法：
1、做粉蒸肉重要的就是肉，要先把肉洗干净，还不能把肉皮去掉。所以咱们要把肉皮用火烧一下，然后刮一刮用水洗干净。
2、土豆洗净削皮，切块。葱切段。姜洗净切片。小葱洗净切葱花。
3、在锅里加水，然后放肉、放料酒、放姜片、放葱段，点火煮，煮透心，捞出来，切成片。
4、蒸肉米粉直接上街买一包，自己做太麻烦了，外面买来得快。
谢邀请，粉蒸肉简单，首先准备糯米粉，然后把新鲜五花肉洗干净，切成片装瓢盆里倒点料酒去腥味，洒盐，喜欢吃佐料味的洒点花椒粉，辣椒粉八角，香叶，蒜姜蓉，倒点蚝油，最后和糯米粉拌匀一起蒸熟就捞出来，切点葱叶洒上面就是一盘香香的粉蒸肉了。还有一种叫蒸粉肉与粉蒸肉是不同的哦。图片如下来至网络。
为什么卤水用久了会发黑？
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“隆江猪脚饭卤水保管需要注意哪些细节？三十年经验老师傅告诉你！”。
作为一个新手，你对隆***脚饭卤水的保管了解多少？卤水变坏变酸是原理是什么你知道吗？卤水卤久了变黑变苦是什么因素导致的你知道吗？为什么人家的卤水越卤越香浓，你的卤水就越卤香味越淡呢？
相信很多刚从培训班出来的小白们都有遇到过上面的一些问题，明明在培训班里做都做的好好的，为什么一回来自己做就到处出问题呢？隆***脚饭卤水的保管需要注意哪些事项呢？来自红满天的刘师傅总结出了一些经验，下面我给大家分享一下。
1、卤水使用久了会产生杂质，这也是导致卤水发黑变坏的根本原因。所以要经常过滤卤水，用纱布过滤沉淀物，把多的油和泡沫打掉，保持卤水干干净净的。
2、每次卤水保存之前都要将它煮开，这样可以使卤水保持不变质。切记不能盖盖子，刚煮开的卤水带有热气，如果盖上盖子热气就会凝成水滴，再滴回卤水中，这就会导致卤水酸败。
导致卤水发黑的原因，一是肉类没有去除完血水和淋巴以素菜清洗；二是所用香辛料没有去除杂黑色素；三是卤水用久久了没有清理里面的碎杂和浮油所致。怎么解决呢？
一是，只要是肉类素菜类进行卤制时，都要先泡出血水和淋巴，素莱泡出其颜色和淀粉，只要泡的水变清辙了既可，第二肉类包括骨类都进行焯水，一般凉水下锅，大火烧开，焯水十来分钟捞出再在清水中搓洗干浮沫。
二是，所用香辛料一般都要去除杂黑色素，方法是先洗净上面的灰尘，再放在焯水锅中焯水，达到去除黑颜色的目的。如是使用粉料也要经过上述处理，烘干后再加工成粉使用。
三是，卤水每使用一次后，都滤出里面的碎杂，冷却后，打出上面的浮油，和上面的沫，而后再进行下次使用。
你见过一天能卖几百斤卤肉的地摊摊吗？给你们说个地址，你们去亲眼看看，尝尝就知道什么是川味卤肉了。成都市武侯区人民南路4段6号中成市场B座151号添天鲜卤，只有下午5点到晚上十点半才有得吃哟！老板有点脾气，不要太挑剔，小心不卖给你[灵光一闪][捂脸]
卤水是要定期清理的。一旦卤水发黑或者杂质太多，可以用这两种方法清理:①蛋清清理法，②鸡血清理法。
我就是用第一种，非常有效，清理完成卤汤由原来的黑红色即可变成了漂亮的深红色，非常清澈！再烧开也没有黑沫了。
