川菜牛蛙叫什么？
1. 跳水牛蛙：这是一道以牛蛙为主料，配以各种调料和蔬菜制作而成的菜肴。它的特点是口感鲜嫩，味道麻辣。
2. 香辣牛蛙：这是一道以牛蛙为主料，配以各种调料和香料制作而成的菜肴。它的特点是口感鲜嫩，味道香辣。
3. 麻辣牛蛙：这是一道以牛蛙为主料，配以各种调料和香料制作而成的菜肴。它的特点是口感鲜嫩，味道麻辣。
4. 水煮牛蛙：这是一道以牛蛙为主料，配以各种调料和蔬菜制作而成的菜肴。它的特点是口感鲜嫩，味道清淡。
西南叫川菜，西北叫什么菜？
西北菜。
西北菜，泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以甘肃菜具有代表性。西北菜就如西北人一样豪爽大气，而且历史悠久，随处可见各种牛羊肉菜品，山珍野味更是数不胜数，品种繁多，名厨如云
叫西北菜。烹饪技法基于以鲁菜为代表的北方菜，融合了少数民族饮食习惯及烹饪方式，近几十年又受到川菜的影响，确实在很大程度上存在自身特色，不管承不承认，餐饮市场上已经存在多年西北菜的叫法。
四川菜系排名前十名？
1、大千干烧鱼
大千干烧鱼这一菜名里的”大千“二字，源自我国知名的国画大师张大千。张大千不光是一位优秀的画家，也是一位美食家和烹饪家。在张大千的画作中，我们常能看到各种以蘑菇、萝卜等食材为题材的画作。他还曾对自己的学生说，“一个不懂得品尝美食的人，怎么可能懂艺术”
2、夫妻肺片
上个世纪30年代，来自四川成都的郭朝华、张田正夫妇，在成都开了家名叫“夫妻肺片”的饭店，主要制售以牛杂为主要食材的凉拌菜。
宫保鸡丁这道菜，在鲁菜、贵州菜、川菜中都能看到，用料和做法有所差别，不过大家听过最多的，可能是川菜版的宫保鸡丁。它最早源自鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的胡辣子鸡丁
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的，不仅色香味俱全，而且非常下饭，在川菜中有着非常重要的地位。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜，是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油，不仅色泽美观，而且十分麻辣可口。
4、宫保鸡丁
宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一，在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜，各地的做法有所不同，这道菜是以鸡肉为主料，辅以花生米、辣椒等食材制成，味道十分鲜香可口。
5、清蒸江团
清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜，是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成，菜品造型美观，鱼肉吃起来十分鲜嫩，而且营养也非常丰富。
1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。
2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。
3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜。
4：宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川
5：鱼香肉丝，作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名
6：水煮牛肉，属于特色川菜，主要原料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的风味，
7：[_a***_]肘子，这属于四川眉山的特产，是国家地理标志性产品
8：蒜泥白肉，属于川菜系，曾经风靡一时。此菜要求选料精细，火候适宜，刀工细，佐料香，热片冷吃。
9：樟茶鸭子，也叫“樟茶仔鸭”，属于川菜系
