川菜是哪里菜？
川菜[chuān cài]
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
保定有名的辣的食物有啥？
1.大王故里
热度：9.3w
大王故里，位于保定市莲池区利家街918号，这家川菜馆是保定最知名的川菜馆，这里的招牌有小龙虾、水煮鱼、水煮牛蛙、泡椒肥肠、担担面等，每一道菜都具备鲜香麻辣，味道很棒。
2.良本虾先森餐厅
热度：9.2w
上河帮川菜指哪里？
川菜分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜，也可以说是蓉派川菜、渝派川菜和盐帮派川菜。上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜,下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
在四川学川菜，去哪里学最好、最正宗？
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川菜课堂是由享有“厨中秀才”雅称的四川名厨唐清林先生主讲的一档美食节目，旨在传播川菜美食文化，普及川菜烹饪知识，恢复濒临失传的老传统川菜，改变人们对川菜就是麻辣的错误认识。恢复川菜“一菜一格，百菜百味”的特色，传承川菜精湛的技艺。本系列片通过展现各种川菜的美食做法，以及对川菜文化的描写，生动地呈现了正宗四川美食做法和文化，表现了四川美食丰富多彩的一面，揭示了美食背后的那些深厚的文化底蕴，同时也讲述了四川百姓历史长久的饮食习惯演变以及地方特色文化。抒发了对于中国美食文化博大精深的赞美，也为了弘扬传统美食文化尤其是川菜美食，希望将许多即将失传的美食做法传承下去，让更多的人不但能吃到正宗川菜，还能了解到川菜背后的那些故事。
正宗川菜:当然是最具代表的二个地方成都和重庆。重庆的火锅、麻辣烫、江湖菜又是最具代表的哈！特色就是麻辣鲜香口味厚重干脆。推荐火锅代表德庄老火锅、百味宗杀牛场火锅。
传统文化川菜当然是成都了，比较代表本土特色，如双流老妈兔头，红星桥的二姐兔丁，蓉派川菜的领军餐饮大蓉和川菜酒楼，卞氏菜根香，文杏酒楼，鑫西北酒楼这些都是川菜的前面的。但也还有很多就不一一举例，川菜博大精深也不是一朝一夕就能够学会的，凡事用心去体会，相信会有机会的。
