川菜炒菜口诀?
一、鱼香昧型:特点:咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香突出。配料:盐、酱油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。
二、家常昧型:特点:咸鲜微辣、略带回味配料:盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 (加鲜椒是宜宾的口味)
三、麻辣昧型:特点:麻辣咸鲜,并带姜葱蒜香。配料:花椒粒(油、面)泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油,干辣椒节,刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。
四、荔枝辣香味型:特点:酸甜咸鲜醇正,辣麻香味突出配料:醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。
五、怪昧昧型:特点:咸甜麻辣酸鲜香,七味一致 ^配料:盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。
炒川菜做法?
准备食材调料,茄子3个,豆瓣酱一汤勺,瘦肉50克,红辣椒2个,蒜头1个,葱一根。
第一步:配料切好,生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用,瘦肉剁成肉沫,用生粉和生抽抓匀腌制5分钟,茄子先切段,再对半切开,再小块,茄子的水分要处理干净,这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步:热锅放宽油烧热,把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出,这样可以保留茄子皮的鲜艳,也不会使茄子软烂,锅内留底油,把配料先后放入蒜片,瘦肉,辣椒,豆瓣酱一起翻炒,然后放入炸好的茄子。放入调料,生抽,盐,鸡精,料酒翻炒均匀,最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡,撒上葱花即可出锅装盘,好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
食材准备
小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒
做法步骤
1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片;
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上;
4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透,就可以上菜。
成都炒菜馆推荐?
从1800年就开始的川菜馆,可以说是最老川菜馆了,在成都开了200多年了,目前成都一共有3家每家人均80,最推荐青年路杜甫草堂那一家,老师傅都在那一家,招牌麻婆豆腐,麻辣鲜香酥烫嫩!麻婆豆腐你真的只需要在这家吃,吃完秒杀其他店!吃完麻婆豆腐,这家的夫妻肺片也是超级正宗用高汤调出来的,
成都广播电视塔上吃饭有川味炒菜吗?
成都广播电视塔是成都的标志性建筑之一,位于成都市锦江区。塔内设有旋转餐厅,提供多种美食选择,其中包括川菜。您可以在塔内的餐厅品尝到正宗的川味炒菜,享受美食的同时还能欣赏到成都市区的美景。不过请注意,具体的菜单和口味可能会有所变化,建议您在前往之前先了解一下最新的餐厅信息。
烧烤店加炒菜店店名?
现在都改变了很多东西,叫融合菜餐厅了,过去分很多的菜系,辽菜,粤菜,鲁菜,川菜,湘菜,等等吧,现在由于南北方的人员流动比较大,现在信息也方便,特别现在网络的发达,迅速发展,南北方厨师的流动,就把各种菜系的菜品重新整合,最后就出现了融合菜的品类了