四川话菜的意思？
菜的本意我们都知道，一是指蔬菜等作物，二是泛指肉蛋和果蔬等材料经过加工制作而成的食物。
但在四川话中，菜这个字除了上述两种基本意义外，经常被用来形容一个人的某种品质，比如说张三打***是盘菜，李四***是个菜脑壳，王五耍大刀菜得很，等等。不过，四川话中这种用菜的方法一般在开玩笑时使用，多用于调侃，属中性词。
四川有哪些菜出名？
你好，我是宾雪儿，一个美食领域创作者，希望我的答案能对你有所帮助。
四川，又叫天府之国，素来都是西南地区的鱼米之乡。物产丰富，川菜更是麻辣鲜香，特色突出。川菜作为中国八大菜系之一，菜品少不了经典的。多了估计说几天几夜也说不完，咱们就来说几个经典的，妇孺皆知的吧。
鱼香肉丝
鱼香味其实主要就是靠泡的辣椒。但是这个泡却特别有讲究。四川几乎每家都有一个泡菜坛子。坛子里一般都会泡一些姜、辣椒等蔬菜。鱼香的味道还是辣以及泡菜的那种味道，其中的甜味只是因为加了糖，酸是因为泡菜的酸和米醋的酸。只要把这两个关键点做好了，就能炒出来合格的鱼香肉丝。
回锅肉一般是用猪的后腿肉，因为这个地方的肉肥瘦均匀。白水煮肉的时候要煮到合适的时机捞出来，断生即可。
制作时也要注意火候，要让炒好的肉肥而不腻，肥肉要炒干，瘦肉又不能太干。还有一个很重要的调料就是郫县豆瓣酱，这个是回锅肉正不正宗的灵魂。最后点上一些青蒜，这菜就可以上桌了。
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
1.水煮牛肉
四川特色的传统川菜，主料就是市场上常见的瘦牛肉。辅料有大家都喜欢的豆芽、鸭血旺、高汤、青笋或者其他各种蔬菜。先把配菜烫熟后，再用汤汁煮牛肉，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，再浇上热油，故名水煮牛肉。
2.麻婆豆腐
麻婆豆腐也是四川的有名特色菜之一，菜系上是属于川菜的。主要原料就是平常的豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。麻婆豆腐中的“麻”味道主要就是来自四川当地花椒，辣味来自辣椒，这道特色菜其主要就是突出了川菜“麻辣”的特点。
3.夫妻肺片
夫妻肺片在四川成都那可是相当出名的，只要一提起就就要回味半天，最开始是由郭朝华和张田政这对夫妻发明的，随之广传后被大家所喜爱。夫妻肺片的主要材料是通常以牛身体的部分为主，主要有头皮、牛心、牛舌头、牛肚子、牛肉为主料，用秘制的卤料卤制，而后切片加上辣椒油、葱花、花椒面等搅拌。一片片的色泽美观，味道巴适，鲜香麻辣，非常适合下饭。
很高兴回答这个问题
提到四川人们想到的便是***辣的火锅、串串、麻辣烫，这些是特色，四川的特色菜比较出名的我列举几个。
1.回锅肉 回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。
2.宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。
3.夫妻肺片 夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。
4.毛血旺 这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传，是川系菜中一道不可多得的美味佳肴。
