大山酸甜扣肉配方？
以下是一种大山酸甜扣肉的常见配方：
所需材料：
- 大山酸梅酱，适量
- 红糖，适量
- 生姜，适量
- 料酒，适量
- 酱油，适量
- 温水，适量（用于煮肉）
大山酸甜扣肉是一道经典的川菜，具有酸甜味道和肉质香糯的特点。以下是制作大山酸甜扣肉的配方：
材料：
- 五花肉：500克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 醋：适量
1.
准备五花肉
2.
准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬
3.
把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净,全部切碎备用
4.
把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用
5.
坐锅起火放适量的水
川菜甜酸鱼做法？
接着放米酒。
加入适量盐。
添加些鱼露更入味。
准备好其他食材。甜红椒和洋葱切块，冬笋切片。
甜酸酱倒入碗内备用。
热锅倒入橄榄油。
油温约8分热时，将腌制好的鱼片下锅炒至基本熟，很快不到2分钟，马上盛起备用。
食材清单
草鱼骨 1条
、 番茄 2个 、 姜片 5片 、 水 适量 、 食用油 适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 白砂糖 2勺
步骤1/6
配料：生姜1块，盐8克，白胡椒粉，冰糖30克，白醋50克，芝麻少许，香葱2棵。
操作步骤：
1，鱼杀好，去内脏，切块状，放入料酒，盐用手抓匀，腌5分钟。
川菜胡辣肉丁的做法？
主料：猪里脊肉200g
辅料：净莴笋肉100g
调料：盐3g、料酒5g、红泡椒15g、郫县豆瓣酱20g、净姜肉10g、净蒜瓣10g、葱白15g、***酱油10g、保宁醋2g、白砂糖2g、湿淀粉35g、鲜汤（或清水）20g、熟菜籽油50g
烹制步骤：
1、猪里脊肉先改为1.5cm厚的片，用背砸松后剞出刀距约为0.3cm、肉片1/3深度的十字花刀，再改切为1.5cm见方的丁；
2、肉丁入碗内，加精盐、料酒2g、湿淀粉25g抓匀上浆备用；
3、莴笋改刀切为1cm见方的丁，加精盐2g拌匀腌渍备用；
4、姜、蒜切片、葱白切丁备用；
5、红泡椒、豆瓣酱剁细备用；
材料：猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋，土豆，胡萝卜块状这些蔬菜都可以）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末） 调料：酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克 做法： 1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻； 2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁； 3、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散； 4、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味； 5、放入黄瓜稍翻炒； 6、倒入芡汁，翻炒几下即可。
主料：猪肉。辅料：红辣椒、青辣椒、葱姜蒜。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、辣椒粉、水淀粉、食用油。制作步骤：
1、猪肉洗净后切丁。
2、青红辣椒去掉头尾后洗净。
3、葱姜切末、蒜切厚片备用。
4、锅中做油，5成热时下入辣椒粉炒出红油、再入葱姜蒜炒香。
5、下入肉丁大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。
6、大火翻炒至酱油浓郁后再下入小辣椒炒匀。
7、淋入小许清水，下入盐、味精、糖调味。
8、下入水淀粉勾薄芡即成。
