川菜的主要用材？
1、花椒川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。
2、榨菜榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的辅料和调味品，对菜肴能起提味、增鲜的作用。
3、酱油酱油在烹调川菜中，无论蒸、煮、烧、拌的菜肴都可使用，运用范围很广。
4、川盐（精盐）川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。
5、芥末如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等，均是夏、秋季节的佐酒佳肴。
6、陈皮在川菜中，陈皮味型就是以陈皮味主要的调味品调制的，是川菜常用的味型之一。陈皮在冷菜中运用广泛，如陈皮兔丁、陈皮牛肉、陈皮鸡等。
7、芝麻芝麻是用于制作芝麻油（亦称香油）和芝麻酱的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用于芝麻肉丝、芝麻豆腐干和一些筵席点心上。
8、姜川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三种。子姜为时令鲜蔬，季节性强，可作辅料或者腌渍成泡姜。
辣椒和花椒。这是川菜中不可或缺的调料，它们为川菜带来了独特的麻辣味12。
豆瓣酱。这是一种由豆豉和辣椒等材料制成的调料，为川菜增添了咸鲜味和辣味12。
大蒜和生姜。这两种调料在川菜中非常常见，用于增加菜肴的口感和香味2。
除了这些典型的调料外，川菜的食材也非常丰富，包括各种肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉）、鱼类、蔬菜（如青笋、芹菜、蒜苔等）以及豆制品（如豆腐、豆皮、豆干等）13。这些食材在川菜中相互搭配，创造出多样化的菜品。
八大川菜御菜？
回锅肉起源于四川农村地区，所谓回锅，就是再次烹饪的意思，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口划香，是一道下饭菜。
麻婆豆腐
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。
水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
1、开水*** 2、牡丹鸡片 3、灯影牛肉 4、樟茶鸭子5、夫妻肺片 6、东坡墨鱼 7、清蒸江团 8、干煸牛肉丝
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
