川菜中的“三蒸九扣”是指哪几样菜？
“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸。
“九扣”：指民间田席扣碗菜数量多。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈。从小爱吃的梅菜蒸扣肉，因为新年了想添点喜悦和变化~看《和佛陀一起赏花》释见戒的关于梦想的那段，想到做这样一个梅菜扣肉。
莲花开时尽情绽放，莲花谢时莲子已成。
成佛是修行的圆满，自觉、觉他的圆满，是学佛者生生世世努力的目标。
花开莲现，花落莲成，正是一段不断奋斗的过程。
这过程必须面对真实的自己，向自我的烦恼、习气挑战；这过程必须依止于“法”，时时以“法”为依归。心中不能失去蓝图与梦想。希望自己也永远不要放弃“花落莲成”的梦想！【特点】：色泽红亮，软烂醇香，味道香浓，肥而不腻。
牛扣用什么配料？
牛扣是一道经典的四川川菜之一，它的配料以牛肉、红辣椒和花椒为主要原料。此外，还需要配以生姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、盐等调味料。牛肉要选取肉质细嫩、带筋的牛腱肉或牛脆筋等，经过切丝、切片等处理后，再拌入红油，加入干辣子、花椒等。最终在锅中爆炒出一道香辣可口、肉质鲜美的川菜佳肴——牛扣。
四川扣肉叫什么？
《川味冬菜扣肉》
川味冬菜扣肉是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
叫烧白，也可以叫芽菜或冬菜烧白。冬菜烧白由五花肉、冬菜等制作的四川省特色传统名菜，属川菜系。成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，下饭最宜。
主要食材五花肉四川冬菜泡辣椒四川豆豉特色地方特色分类川菜辅料葱、姜、蒜菜品特点香鲜可口，味浓不腻。口味香。
做法：收起五花肉洗净放锅里煮大约10分钟捞起，趁热将老抽均匀的抹在肉皮上，晾凉待用，将姜蒜切粒，葱切段，冬菜切碎备用（冬菜也可以在超市里买袋装的）。灶上开小火，锅内放半碗水加入白糖熬制糖色，其间锅铲要不停的翻炒，以免糖色熬糊！直至糖色翻大泡放入肉上色（皮朝下），肉皮起色就可以捞出！
待肉晾凉后切片肉皮朝下依次摆放在碗里，将姜末、蒜末、葱段、花椒粒均匀撒在肉上，倒入适量生抽（可根据自己口味添加），再将冬菜铺在上面，再撒上姜末、蒜末、葱段、花椒粒，最后上锅蒸一个小时即可。
