牛肉辣椒酱怎么做？
家里最爱吃的两款辣椒酱，一个是蒜蓉辣酱，一个就是这牛肉辣酱。煮面时吃，炒菜时也吃，一罐辣酱不到一周就能吃没了。
其实不管是哪种辣椒酱都很好做，配方也不复杂，能压住肉的腥味，调出鲜香味就保准好吃！
下面就好好写一下，我家做牛肉辣酱的方法：
【牛肉辣酱】
食材：干辣椒碎，牛肉，大葱，蒜，大料，生抽，糖，熟芝麻，花生。烹饪方法：1、牛肉洗净、切成小丁，大葱洗净、切碎。2、起锅热油，加蒜瓣，蒜瓣变成金***时，捞出。3、放入牛肉粒，炸成褐色。4、再放入大料、葱末，炒出香味后，倒入辣椒碎，搅匀。5、加生抽，炒匀后加糖，中火熬15分钟，水分煮干，只剩红油时关火。6、加花生碎，熟芝麻，搅匀，冷却后装罐。小贴士：
1、我习惯1000克牛肉，加200克生抽，50克糖，大家做时可以根据自己口味调整一下。
2、最好用玻璃瓶存放辣酱，存放前要保证玻璃瓶无水无油。辣酱放在阴凉的地方，可以吃两三个月。
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牛肉辣酱特别下饭，好吃博士特爱吃，经常做，周围的邻居好友也尝过，都说挺好吃的，方子别人照着做反响也挺好的，这里共享给你。
辅料：花生300克；熟白芝麻100克；豆油300克；蒜50克；姜40克；料酒10毫升；白糖80克；豆瓣酱450克；盐10克；味素1勺。
1.辣椒用绞肉机绞碎，记得带一次性手套；
3.炒熟花生，等凉了去掉皮，之后放到袋子里碾成花生碎；
4.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味；
香辣牛肉酱（卤）：牛肉500克，色拉油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、蚝油、甜面酱、白糖、辣椒粉、桔皮适量。牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入、的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。热锅内放入、的油（油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香。下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。下入辣椒粉，炒出红油。甜面酱中加入、生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可。
小贴士：油要多一些；牛肉一定要炒香；牛肉炒香后要转小火，以免烧焦；下入甜面酱后要不停搅拌，以免糊锅；炒牛肉的时候放少许桔子皮，可以去腥增香哦；如果有白芝麻，可以最后放入一些炒香的芝麻，会更香哈！
私房牛肉酱：牛肉500克，花生仁(生)100克，白芝麻20克，姜1块，豆瓣酱4汤匙，白糖2茶匙，植物油4汤匙，五香粉2汤匙，豆豉酱2汤匙。牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片。在切成细丝,然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃。姜切成末锅内倒油。凉油放入花生花生炒熟，捞出放凉。花生拍碎锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味。放入牛肉煸炒放入五香粉调味。牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱。放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。炒花生的时候要注意，一定不要炒糊了，看花生微微发黄，飘出花生的香气，捞出即可，预热会让花生成熟；花生一定要放凉了，就会脆了，也要等酱凉了在放入，否则就不脆了；一定要用豆瓣酱；不能吃辣的可以不放老干妈，但是味道上会差很多。糖是必不可少的。
香辣牛肉酱：牛肉500克，红尖椒750克，花生（炒）500克，芝麻150克，色拉油500克，豆瓣酱500克，白糖100克，黄酱1盒番茄沙司2汤勺。花生米用开水泡1小时后，待皮软后撮掉外皮，用油炸酥，压碎。牛肉洗净剁成肉馅。红辣椒洗净控水，去掉根、籽，用料理机打碎（别太碎）。净锅入油（半斤），下入牛肉用小火炒出水份，炒熟盛出。将另一半的油入锅，加入两种酱小火搅匀后中火炸出酱香，加入辣椒碎、白糖继续中火翻炒，待辣椒熟后加入肉馅、番茄沙司翻拌均匀并烧开后关火。待牛肉酱冷却后加入花生碎和熟芝麻拌匀即可装瓶密封，放冰箱冷藏，可吃1、2个月。黑胡椒牛肉酱：牛肉250克，食盐10克，白兰地2匙，香叶2片，蒜3瓣，西红柿3个，胡萝卜50克，洋葱100克，西芹50克，植物油、黑胡椒适量。胡萝卜、洋葱、西芹、香叶切碎备用。蒜头切碎；锅里放油加热后,放入蒜头与洋葱爆香；放入胡萝卜炒匀；放进西红柿；加进牛肉粒炒匀；加进西芹；放进香叶；调入白兰地，如果有葡萄酒更好，把所有材料用大火烧开转小火煮至肉烂汤收稠，调入盐与黑胡椒碎即可。
火腿牛肉酱：牛肉200克，油、盐、火腿、小葱适量。牛肉和其他材料都剁碎；油锅烧热；把牛肉倒进去，快速翻炒；牛肉在炒的过程中会出很多水，慢慢炒干；把火腿放进去；一起翻炒；倒入豆瓣酱；淋入少许水，烧至微微收汁即可；
香菇牛肉酱：牛肉200克，香菇8朵，平菇8朵，黄豆酱小半碗，料酒2汤勺，扇贝4只，葱、姜片、大蒜、淀粉适量；将两种蘑菇切丁焯水 钻干 扇贝摘下洗干净切丁 牛肉丁用开水焯掉浮沫盛出备用；将黄豆酱盛在小碗里加少许温水 备用；起锅倒入色拉油 待油温6成热时 加入葱姜蒜和刚焯水的牛肉丁翻炒几下倒入料酒 继续翻炒；随后将蘑菇丁 扇贝丁一起倒入锅中混合牛肉继续翻炒；最后将以上所有原料一起翻炒均匀之后倒入黄豆酱 添少量温开水 调小火炖10分钟待牛肉炖出香味 开大火收汁；最后将湿淀粉 倒入炖好的肉酱中 勾芡 使牛肉酱变粘稠 关火盛盘即可。
上面的几种牛肉酱做法，只要做任意一种，单独拌饭吃都不腻，而且营养丰富，给小孩吃也很好。
牛肉辣椒酱的做法，其实牛肉昰根据自己需求来决定放多少，象超市卖的牛肉辣椒酱一瓶也就那么几颗，几乎吃不到，自己吃可以多点但也不宜过多，必经是吃其味道，下面我来和一人家介绍一下牛肉辣椒酱的做法和配方，首先准备牛肉:一斤，食用油半斤，豆豉二斤，海椒面二两，红油二两，花椒面十克，蒜二两，老姜一两，糖一两，十三香少许。首先把牛肉洗净，用一小锅加水放入牛肉加入姜片。八角，香葱，料洒，少许盐，（注：煮牛肉所需:材料和制酱材料无关）把牛肉煮熟，刚熟就行。凉后切成小丁。用一炒锅放灶上点火加入食用油，加入切碎的蒜和姜米倒入牛肉丁不停翻炒至无水份时加入豆豉十三香，继续翻炒，直至炒到豆豉也无水份时，这时后表有一层油加入海椒面，花椒面继续翻炒，直至炒到表面的油变成红色时加入白糖，红油，开火起锅。（注，根据自己喜爱可加以剁碎的鲜小米辣，也可以加点碎花生米或芝麻之类的东西，麻，辣，根据自己口味调制），
1. 牛肉切丁加少许生抽老抽及生粉拌匀，腌制十几分钟。
2. 小米椒切碎备用。
3. 买成品的辣黄豆酱，建议怕辣的人购原味黄豆酱，自己吃要实恵些酱不要放太多，以我准备牛肉的份量是可以放3瓶酱的。
4. 花生米炒好把衣去掉。
5. 接下来倒入600克左右油烧热。
6. 加入牛肉丁炒至散开变色，加入小米椒继续翻炒。
7. 再倒入黄豆酱拌均，烧开冒泡转小火慢熬。这过熬的时间我用了半小时。
8. 熬制好的牛肉酱，经过凉透了一晩上，可以装瓶收入冰箱冷藏。
9. 做好的成品自己吃或送人^_^，看到是不是很有食欲呢？但是绝对的美味哦！只是太辣了，像我这样不能吃辣的人，还是少吃吧，辣死人不偿命啊
羊肉有什么好吃好做，又健康的吃法？
直接上[_a***_]吧，看了一天的手机再发文字，太费眼睛了，还是***看着好点。
这是我之前收藏的一道做法，一直没时间做，再加上平时上下班又累，就懒得动手了…现在分享给你，可以试试看哦
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北方与南方的羊种不一样，北方的羊是绵羊而南方的羊是山羊。北方的绵羊没有膻味，而南方的山羊有一鼓膻味。北方的羊肉作法与南方的不一样，我在新疆工作生活了几十年，他们吃羊肉的作法很简单。羊肉剁成小块下锅煮，只放一点花椒、食用盐，煮熟后装盘，切一点羊葱（新疆人叫皮鸭子）撒在羊肉上用手抓着吃，有的人喜爱辣就放几片青辣椒或撒点辣椒粉，新疆人称为手抓羊肉。还有一种作法是将羊肉剁成小块下锅煮，羊肉煮到快熟后将切成条状的红胡萝卜或***胡萝卜放入羊肉中，加少许食用盐、花椒，煮熟后的羊肉就可以连汤带肉一块吃，味道及鲜又兹补身体。而南方的山羊作法是将羊肉剁成块先焯下水，然后将香料干辣椒壳、花椒放进去煮。然后将切好的白萝卜放入羊肉中再继续煮，（放白萝卜主要是为了除去膻味）煮一会后将羊肉装入钵中炖，炖熟后就可以食用了。吃羊肉有兹补身体的功效，特别是冬天吃羊肉使身体有发热的感觉，经常吃一点羊肉有益身体健康。
感谢小悟空邀请！羊肉清炖，或者不放油，不放水，电压力锅干焖都非常美味。羊肉清炖调料简单，羊肉先用清水泡二个小时（中途换二次水）泡去羊肉中的血水，再把羊肉焯水捞出备用。汤锅加入多一点水，老姜一块拍碎放入锅中，放一小块山奈，一小撮整白胡椒拍碎一起和羊肉放入锅中；水开以后放一条用油煎过的鲫鱼和羊肉一起炖，有鲫鱼一起炖羊肉，汤白味鲜美。炖熟的羊肉切块，用料汁蘸着吃，汤加盐，小葱末和香菜末，非常美味。我的主页有羊肉制作***，欢迎点击我的主页观看具体做法。图一清炖羊肉 图二干焖羊肉 图三 白萝卜炖羊肉
新疆正宗的手抓肉，好吃也好做，而且简单易学，具体做法如下:
先把新鲜羊肉剁成小块，放铁锅加凉水，记住一定要把水加够哦。
中途不能再加凉水了，要加也得加开水， 锅开后撇去血沫， 再炖一会儿。
等肉差不多了，把切好的胡萝卜块放到锅里，大家都喜欢吃肉里炖的萝卜。
肉炖熟后捞出来装盘，撒上切好的皮芽子，再撒点盐，香喷喷的手抓肉就做好了。
