小时候吃的豆角咸菜怎么做？
这个我知道，小时见过奶奶做过。
那时候的腌制类食物，真正的是纯天然绿色无污染的，腌制任何食物，主要还是用盐，再放一点八角之类的香料。
腌制豆角咸菜主要还是用自己地里种的，豆角和咸菜清洗干净，放到一个缸里（我们那里俗称咸菜缸），那是一个万能的陶瓷缸，腌咸菜、咸肉、咸鹅、咸鸭蛋、臭豆腐，都是在那个缸里制作完成的。腌制咸菜用的是红苋菜，把苋菜根捣烂封闭发酵，两三天后，会流出很臭的汁水，就用这个汁水兑上适量比例的清水，把咸菜豆角放进去来腌制一周左右。
那种儿时的味道，我到现在还记忆犹新，咸菜做法也很简单，土灶烧米饭时，直接在蒸架上蒸，放入一勺荤油，撒一点大蒜叶，加一点点白砂糖。微微酸，一点点甜，清脆爽口超级下饭，再配一碗酱油汤，妥妥的两大碗米饭，顿顿吃都吃不烦。
那时候吃的东西没现在这么多，但所有的蔬菜瓜果都是自己地里种的自然成熟的，纯天然绿色无污染食品。现在回想起都不禁的会流口水，那时吃的每一道家常菜，都牢牢的记在脑海中。
至于腌菜缸图片，肯定是找不到了，过来几十年了，早就没有啦。
江苏安徽这边特别多的盐水鹅为什么到了山东就几乎看不到卖这个的，他们那不习惯吃吗？
越往北气候就越干旱，水塘就少，养鹅鸭子的就少，吃鹅鸭子的也就相应的少。我在山东半岛住，根本就不知道如何做鸭子才能去掉那鸭骚味，因为我们几乎都看不到鹅鸭子，故此也不知道如何做。
不过北方干旱地区养鸡的多，吃鸡吃鸡蛋也多。当然这与北方种植玉米，适合饲养业也有关系。
对于这个问题我是深有感触呀，因为我就是喜欢吃盐水鹅的人，但是自从2005年以后就基本看不到有盐水鹅售卖了，我一开始还以为是换地方售卖了，没想到打电话一问才知道是彻底关门回家了
而且在电话里还告诉我，不指他一家关门回家了，基本在山东做盐水鹅生意的小老板多回家了，因为山东这边的盐水鹅实在是不好卖了，所以没办法只能回家了，于是我连忙问道到底是什么原因不好卖了，
是因为价格过高，还是因为口感问题了，没想到老板还真告诉我了，说根本不是因为这些原因，而是因为山东人的饮食习惯和我们有些不同而已，而一但饮食习惯不同了，那么盐水鹅自然就不好卖了，
我心想也是的，盐水鹅多是比较重口味的，也只有我们这些吃惯的人才比较喜欢吃，像山东人吃不惯也是很正常的，而且根据我的观察发现，山东人在购买卤菜的时候，多是喜欢购买颜色比较好看的卤菜
就好比烧鸡，卤猪蹄，猪头肉这些东西，而且这些东西在口味上面多有一个共同点，那就是没有什么味道的，所以盐水鹅这种重口味的卤菜自然也就没有多少市场了，而一但没有多少市场了
那么就只能关门回家了，所以现在山东这边已经没有多少盐水鹅在售卖了，其实就我个人而言，盐水这种东西确实是比较重口味的东西，只有习惯这种口味的人才能接它，至于其它人还真是接受不了的
最后小结：盐水鹅在我们江苏地区一直多是卖的比较火，但只要出了江苏地区了，那么盐水鹅的生意就会变得不好做了，因为盐水鹅不但咸味比较重，就连油腻感也是很大的
盐水鹅鸭在山东还是有不少消费者，例如山东菏泽市青年路夹斜路口，有一家南方人盐水鸭摊位，已经十多年了，每天中午都售出几十只鸭及鸭肠，还往往要排队等侯！只不过在当地没有烧鸡销量大，属于小众食客群，主要原因有：
一是口味太咸。盐水鹅鸭一般咸味太重，不大符合目前人们追求低盐食品的需要。
二是太肥油腻。一些散養麻鸭或家养鹅之类的还肥瘦适易，而一些圈养的袋装盐水鹅鸭比较肥大油腻，使一般人望而退却。
三是地域口味不同。山东人喜欢卤味肉食品，香味扑鼻，色泽诱人。如烧鸡，猪蹄等，而盐水鹅鸭一般呈肉本色或淡***，从感观上也有心理上的习惯。
四是食材产地因素影响。南方多湖泊河塘，养鹅鸭的多，山东属平原丘岭多养鸡，所以多年形成的饮食习惯。
总之因地域不同，食材的产地等因素，饮食习惯也多有差异，从而形成了我国丰富多彩的饮食文化和各地特色风味。
我们这边有咸鱼，也不见你们有多喜欢。可一到秋季，很多家庭都喜欢盐一盐，晒一晒。比起盐水鸭盐水鹅更便宜，更好吃。而鲜鱼比起咸鱼来更好吃，下货量更大。咸鱼配玉米片片，是胶东特色菜。去批发一斤鱼便宜的才三四块钱，贵一点的鲅鱼才五六块钱，鸭子和鹅比鱼贵好多吧？再就是老百姓习惯吃咸鱼，不习惯吃咸鸭咸鹅。包括腊肉在这边卖的也很少。胶东人喜欢吃新鲜的肉新鲜的鱼，新鲜的鸡新鲜的鹅
在济南卖咸水鸭的很多啊，现在因为清理小商小贩和临街房比原来是少了很多，不过大的农贸市场里总会买到。我家就一直比较喜欢吃咸水鸭，原因是好吃不腻，比我去南京时买的还好吃。
咸鱼是一类致癌物，那咸肉是致癌物吗？
中国咸鱼中的“亚硝胺”是一级致癌物，对致癌物的分类依据是致癌的证据确凿程度，不代表吃了清单上的食物就一定会罹癌。
所以咸肉，咸鸡咸鸭暂时没有上榜，可以放心食用，同时多摄取些膳食纤维可以降低致癌风险。
【以下摘自本头条号“科幻直通车冯志刚”发表的文章】
中国食药监总局根据世界卫生组织国际癌症研究机构先前所公布的致癌物清单，于日前公布了最新官方版的完整清单，而其中广东、浙江等地民众的家常菜「咸鱼」也入列，掀起大批中国网友讨论。
「中国式」咸鱼
事实上，全球不少国家都有咸鱼的相关料理，像英国多由鲱鱼去掉内脏腌制并经过冷熏制成的腌鱼，或是葡萄牙一种以鳕鱼经盐腌制而成的咸鱼，不过本次世卫组织的清单中，特别标明为「中国式」的咸鱼，表示有足够证据显示中式咸鱼含有引发癌症物质。
致癌来源为「亚硝胺」
综合媒体报导，医界人士表示，中式咸鱼致癌的来源为制程中会产生大量亚硝酸胺，而在吃下肚后与胃中的亚硝酸盐合成N-亚硝基化合物，从而产生基因毒性物质，增加罹癌风险。
此外，咸鱼的制作过程中也有其污染风险，有些人为了避免咸鱼在露天曝晒时引来蚊虫，甚至会对鱼喷洒杀虫剂，可能就会造成更大的危害。
少吃并多摄取膳食纤维
人们吃这些东西没有三几千年也有三几百年了吧?那我们的祖宗是怎样过来的?其实癌这叫法，以前的称呼为生痈肿。其实，得这种病的原因:一，现在所谓的“科学"枝术发展了:化肥，农药，激素…人们可吃的太“丰富"了!二，体力劳动少了，出汗排毒功能差了。三，即使是锻炼身体，开个车子到健身房，气喘吁吁的在跑步机上跑几下，又***回来了。四，出门空调，进门也空调，身体与外界自然隔离了。五，其实，汽车尾气，高温下的柏油马路，雾霾，…喝西北风都有毒了，怎办?
以前对肉类食物储存条件有限，所以***用腌制的方法进行长期保存，现在不存在储存的问题了。腌制过的食品有它独特的味道，也是人们爱吃的食物，不能因为害怕得病就因噎废食，一点不吃，但是还是应该少吃。
咸鱼咸肉腊肉腌蛋等腌制菜品，其主要被认为可致癌物为亚硝酸盐。但这些食品不是说吃了就一定会得奖中癌标，适量食用，可提升食欲，增加营养能量，有益于人，几千上万年传承下的古方食物，应当是经得起考验的，只要不过量，不长期食用腌制食物，身体是安全的，反正板鸭，腊肉，腌蛋，咸鱼，醇香诱人，你不吃要健康可以，但我会吃，我不怕腊鸡腊肉炖香菇炒冬笋，吃了会死人。
大年三十晚上你家里都会做什么菜呢？
无论有钱没钱，中国人三十晚上年夜饭，都尽可能做的丰富一些。
我家通常也是做一大桌子菜，大鱼大肉必不可少，基本上鸡鱼肉蛋样样有。不过，都是家常菜，比如牛肉锅、羊肉锅、肥肠锅、[_a***_]鱼、烧排骨、蛋饺、炖老母鸡、咸鹅、咸鸭、香肠等。
不过，有几样菜每年不可缺少，主要是图个吉祥。
二是青菜烧豆腐，俗话说“青菜豆腐保平安”和做人要“清清白白"；
三是红烧鲢鱼和带鱼，寓意“年年有余"和“代代有余"，一代一代都有富余；
四是盐猪舌，因为猪舌在我们这里又叫“赚头"，比喻来年要有钱赚。
五是煮粉丝，当地人管这叫“钱串子"，意思是要把钱捆住，不随便花，有存款。
总之，现在生活好了，过年菜肴选择多，想吃什么都能买到，大家也并不在意吃什么，主要还是庆祝佳节的气氛和享受家人团聚的欢乐。
祝大家：
年夜饭是中国人最重要的一顿饭了，而我们家的口味包容性很强，所以一般菜肴上的选择种类跨越南北。老人们总说现在年味儿不够了，如果吃的东西上太墨守成规，就不只年味不够，连新意都没了，所以下面来分享一下一般我们家大年三十晚上会准备吃的东西。
小鸡炖蘑菇
这个基本上是肯定会有的，提前买好的散养土鸡，以及野生榛蘑泡发炖煮，简单的做法，也是传统的东北味道。
剁椒鱼头
这个是湘菜经典了，虽然我们家亲戚里面少有湖南人，但是并不妨碍我们喜欢这道肉质细嫩、鲜辣适口的美味。
葱爆羊肉
这是下饭填肚子的神器，尤其是有时候守岁、玩闹到太晚是真的很容易饿，鲜美羊肉配上带甜的大葱，跟米饭十分绝配。
这个原本主要是为了中和油腻，其实现在人们生活水平普遍都比原来好了，平时也是鱼肉不缺，有时候半得爽口的凉菜反倒更抢手。
猪脚冻、鸡脚冻
