有人说川菜排列在“八大”菜系之首，其他菜系也有不同的看法，你认为川菜应该排列第几？
川菜排第几不重要，重要的是为什么会有川菜，川菜是给谁吃的……有位伟人曾说过，历史是劳动人民创造的。今天回头看，川菜中有些菜信手拈来却独具一格，有些菜千锤百炼却为那最后的惊鸿一瞥，有人说川菜难登大雅之堂，也有人说有些川菜太高端吃不起，其实都说得对，就像一头大象，看站在哪个角度，不是一个真正的吃货，无法领略她的完美。无论她排第几，在大多数吃货心中永远有一席之地
如果说哪个菜系吃过的人多这样来算的话，川菜肯定排名第一，无论是四大菜系，还是八大菜系，川菜在全国甚至世界都会名列前矛，有华人的地方就有川人，有川人的地方就有川菜馆，解放前，重庆作为陪都，各种菜系的名厨纷纷涌入重庆，川菜更是吸众家所长，解放后，不少重要国家领导人都来自四川，川家名厨更是入主北京，接待来华***要人，更是获得极大赞誉，改革开放后，川人纷纷涌向各地，各大大小小的川菜馆遍布各个城市，川菜取材大众化，口味多样化，川菜的价格也比较亲民，川厨的吃苦耐劳对推动川菜在全国的普及也起了很大的作用，总结起来说川菜的味道，川菜的大众化，川厨的勤劳实干造就了川菜今天的地位。
川湘粤鲁，闽浙徽苏，传统八大菜系的说法，顺序其实不代表名次。
而且现在很多小菜系也逐渐进入人们的视野，成为民间广为流传，并广受推从的菜系，例如东北菜，蒙餐，河北菜，贵州菜等等。
你要说你没听说过，只能说是孤陋寡闻，固步自封，社会早就是海纳百川的社会，不能取百家之长的菜系不能成为真正的大菜系。
不论什么菜系，都有拿手好吃，爱吃的人多的菜式。
八大菜系我不说了，东北菜的酸菜汆白肉，杀猪菜，爆炒护心肉，酱豆角，拌茄泥儿，好吃的菜真的数不过来，随便说几个就米饭都能吃撑。蒙餐的羊肉饺子，手把肉，蒙式烤全羊，风干牛肉，炖风干羊肉等等，河北菜的八大碗自行百度，神仙鸡，等等，吃的找不到北，不让人扶着都走不动道儿。
曾经有一句谚语：吃在中国，味在四川的说法，实际全国各地都有自己的特色。中国的“八大”菜系，即川、粤、鲁、苏、湘、徽、浙、闽菜之区分。全国各地共三十几个省市、直辖市、自治区，为什么只有“八大”菜系呢？没有上榜的省市就不代表当地没有特色，只是以区域大致划分了“八大”菜系。比如川菜就涵盖了差不多部分西南地区，也不只代表四川省，苏菜就涵盖了上海，湘菜也涵盖了湖北，粤菜覆盖了广西和潮州等地，所以各地有各地的特色。每一个菜系它只是以一个点作为比较集中和突出，然后就慢慢形成了区位优势。特别在九十年代和2000年时代左右，各大菜系的大厨都在争排名，这也不排除谁不夸自己的家乡好的道理？所以谁排在第一，也没有统一说法和官方权威数据统计。都是门派和地域众说纷纭！作为谁排第一的典型争论，我给大家简单的阐述一下往几年的说法。粤菜说，他们做的营养，在全国各地的五星级酒店都离不开粤菜，应该排在第一；川菜说，在全国各地乃至全世界，只要有中国人的地方，就有川菜酒楼，川菜的味形多，最受各地食客欢迎，所以也说应该排第一。究竟谁排第一，仁者见仁智者见智，只要大家喜爱就好！最值得一提的是曾经在大概2004年左右吧，河南菜大厨和“四川烹饪”较上劲了，都在媒体严重发声，“那么夸川菜，为什么川菜在郑州开不走呢？川菜只不过是油大油腻的菜系罢了，并没有什么特色”。河南大厨发声的目的主要是以“中国厨师之乡”在河南长垣县，长垣县走出去的大厨多数都在人民大会堂、***国宾馆和上海著名的五星级酒店任行政总厨为骄傲反驳川菜不足之处。当时的“四川烹饪”接连几期连载回应河南大厨的偏激说法。让川菜走向世界，不是川厨说了算，也不是当时的“四川烹饪”教学杂志说了算，那是川菜文化的本身就是博大精深的魅力。川菜的特色就是大众消费，没有门槛高低，他不仅仅只是在酒店酒楼生产销售。在路边和地摊以及小餐馆都可以经营川菜，更重要的是川菜的味道方便各地食客的需要。所以作为川厨的我，到如今也不敢说和不好说川菜就应该排第一的谬论！重要的是顾客喜欢，我们就更有成就感！
谢邀：@农村冯小厨
中国的八大菜系是指鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜，各大菜系各自有特点，有一句话“食在中国，味在四川”，与其说川菜代表中国美食味道，不如说川菜的普遍性让更多人乐于接受，为什么川菜能够排在中国八大菜系之首，大家来讨论一下吧！
川菜中六大名菜包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐， 回锅肉、东坡肘子。
这几道经典川菜早已深入家庭餐桌和许多餐馆，据说国外是已经认知的菜品品牌，宫保鸡丁似乎是中餐的代表菜。
川菜之所以被大家认知，使用食材广泛，多种调味，无论宴席还是大众菜都能登入大雅之堂。拿北京举例说吧，可以说各种菜系都有，由各大菜系演绎的融合菜也不少，川菜馆最先走进大众视野，口味好价格适中，朋友宴请家庭聚会选川菜非常实惠，即便是[_a***_]高档餐厅，川菜几道经典菜也可以点，满足绝大多数人的用餐需要。家庭餐桌，这几道鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉，麻婆豆腐经常做，东坡肘子做为春节节日的主打肉类，也就是平时所说的横菜招待客人非常有面。
所以我认为从大众口味家常菜来说，川菜排在八大菜系之首不为过。大家有什么看法欢迎留言讨论。@头条图片 @头条传媒 @头条本地通 @悟空问答 @头条图片 @头条河南 @头条美食 @头条美食联盟 @今日头条
哪个菜最能代表川菜？
川菜的精髓在于用料，几乎每一道菜都要用好多的佐料，而且有的菜一旦少了一种料就会使味道大打折扣。答主认为最能体现其精髓的一道菜当属麻婆豆腐了。
麻婆豆腐应该是知名度很高的一道川菜，至于起源什么的大家在百度上都可以搜到。答主想要说的是为什么说麻婆豆腐是川菜的精髓。
首先要讲讲麻婆豆腐的做法。
一、食材
主料:
豆腐
鸡粉
二、步骤
1. 先把
豆腐
川菜考试四道必考热菜.回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁。而最精髓的一道菜莫过于鱼香肉丝，而鱼香肉丝最考手艺的莫过于调糖与醋的比例，因为此味介于糖醋味与荔枝味之间，只有不偏不倚才能体现浓郁的鱼香味。
当然也考切肉丝的刀工，上浆，起锅勾欠的功夫，油温的控制，如有一个环节有瑕疵此菜就没吃的意义了。
附言:现在很难吃到比较讲究的鱼香肉丝了！
谢邀，川菜品种繁多，以酸辣、麻辣、怪味等而驰名，在中国的八大菜系中，享有很高的名望。
我认为最具代表性的菜肴，首选"夫妻肺片”，这道菜源于郭朝华、张田政夫妇首创，在饮食界广为流传，食材简单，制作精细，色泽美观，口感鲜嫩，是色、香、味俱佳的菜肴。
"夫妻肺片"，能登大雅之堂，也能入寻常百姓家，在祖国大地上盛享美誉，更在2017年5月美国评选"最佳餐饮排行榜"上，荣登榜首，为川菜走向世界贡献了力量，为中国在世界饮食大家庭中占有了一席之地，愿川菜更加发扬光大，更加辉煌！
川菜在很早就初具规模，在明清时候就很有名气，现在的川菜馆子遍布全国各地。其实正宗的川菜应该是以四川成都、重庆为代表。川菜的特点也是很重视选料，善于用“三椒”辣椒、胡椒、花椒，油大味重。代表菜肴也比较多，我说说我了解的“麻婆豆腐”
那就说说麻婆豆腐。
麻婆豆腐是四川名菜，但现在全国各地，大小馆子基本都能做或者受都售卖这道菜。我认为主要原因是这道菜除了文化底蕴厚外当然是很好吃，很下饭。它的主要原料是豆腐。这里要说明，豆腐也有千差万别。这里麻婆豆腐还是要选择嫩豆腐。之所以叫“麻婆豆腐”还有一个小故事。
说是在清朝同治年间，四川成都有个集市，每天早上客商云集，进行物资买卖。有一个姓陈的人与他的妻子这这个集市上卖便饭和茶水。因为这位妻子脸上有星星点点的麻子，人们便习惯称为“麻婆”但是这个麻婆却能烧一手好菜，尤其是豆腐烧的好，远近闻名。这个买卖不错，他们便在集市上开了个“豆腐坊”。市场有不少挑油的工人路经此地，便在麻婆的店里吃个便饭，时间一长，麻婆就用他们油篓里剩油炒制牛肉沫，并与豆腐，豆瓣酱、辣子等一起烹制，然后洒上胡椒面，味道特别的好，深受欢迎。后来，人们与买豆腐的人混熟了，就称为“麻婆豆腐”。再后来到光绪年间，成都一本书《成都通览》将陈麻婆开的豆腐店定为名店，定麻婆豆腐为名菜。一直流传至今，享誉国内外。虽然现在做麻婆豆腐很多，但仍以四川陈氏麻婆豆腐最为正宗。
制作流程。
原料：嫩豆腐600克，牛肉（或猪五花）75克，辣椒面15克，花椒面、青蒜苗各20克，豆豉5克，豆瓣酱油各10克，盐4克，味精1克，湿淀粉15克，姜米蒜米各10克，鸡汤300克，料汤5克。
制作的方法：
一是要将豆腐切成1.5厘米的小丁块，放入沸水内家盐2克，浸泡片刻后沥干水分。
二是将牛肉剁成沫，豆瓣剁细。炒锅放在中火上，放入才有烧至六成热后，放入牛肉煸炒至酥香。
川菜最擅长调味，麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、沸腾鱼都能代表川菜，但最能代表川菜的菜品一定是麻辣味，今天小编给大家推荐一个水煮肉片，这可是川菜馆里都有的菜品啊。
水煮肉片
此菜是一款传统川菜，用水煮的方法，配以青笋、芹菜、蒜苗，在调以麻辣味、淋上烫油，此菜麻、辣、烫、鲜深受老白姓的喜爱，用于一般筵席和零餐。
标准
色泽红亮，肉片鲜嫩，辅料清香，咸鲜麻辣味浓。
原料
主料：猪后腿肉150g
辅料：莴笋尖100g、净芹菜50g、蒜苗50g
调料：郫县豆瓣50g、干辣椒8g、花椒2g、精盐2g、味精1g、酱油3g、料酒6g、鲜汤250g、水淀粉60g、色拉油100g
湘菜和川菜哪个好吃？
首先，如果是正宗的湘菜和川菜，味道都是杠杠的。湘菜的香辣，干辣。川菜的麻辣。都是与其他菜系相比的特长所在。而且两个都是重油重口味的菜居多。但是目前从走出去的趋势来看，川菜走的更广，但是由于很多地方的人接受不了麻，川菜在外面的风格变得有点诡异，反而不怎么好吃，当然四川附近这一块除外。湘菜在外面开的也很多，而且把辣味调低一点后，味道没怎么大的变化。所以说要说这两个菜系哪个好吃，正宗的都好吃，在外面出差我更多会去吃湘菜
