四大菜系之首是谁？
四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，是四大菜系之首。
中国四大菜系之首是鲁菜。鲁菜是中国传统四大菜系（也是八大菜系）之一，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝等。
身为四大菜系之首，却没有川菜和粤菜淮扬菜出名，尤其是川菜，相信现在全国各地最不缺少的就是川菜馆了，以麻辣鲜香为名赢得了一批又一批的吃货，粤菜虽然口味清淡，但是也凭着它独特的风味赢得了一批吃货，然而身为官家菜的鲁菜，在街边却很难见到他的身影。
鲁菜，是起源于山东省烟台市福山区的齐鲁风味菜系（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），黄河流域烹饪文化的代表，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
什么香料入肉香？
香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然机物性制品，它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。它有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等； 有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等；有香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等等。香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。有去异味的、增香的、去异增香的、留香的等。
什么香料入肉香呢？当然是增香的和留香的香辛料了。
1、常用增香的香辛料有千里香、草果、玉果、香籽、八角、桂皮、陈皮、茴香、香叶、砂仁、香茅草、香果、烟桂、丁香、甘菘、五加皮等。
2、常用留香的香辛料有荜拨、当归等。
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什么香料入肉香？
在生活中我们都喜欢放些香料做卤肉吃，卤肉在熟食店也是最常见到的美食，卤肉店卤制的肉好吃、配方独特、味道纯正，是用了多种香料配制而成。
香料在卤肉过程中，怎样使用是非常重要的，是制作美味的卤肉不可缺少的材料，很多人喜欢吃卤肉，但是在家无法做出象卤肉店一样纯香的味道，那么是什么原因呢？这就和各种香味料有密切关系了，只有合理的搭配使用香味料，卤肉特有的浓香味道，自然就香飘泗溢，只要闻到这诱人的肉香味，就能让人垂涎欲滴！
香料的作用就是去除食材的异味，增加其香味，要想做出来的卤肉浓香好吃，最关键的就是各种香料的使用了，一定要合理搭配好香料才行如：桂皮、花椒、丁香、八角、小茴香、陈皮这几种香料都是越煮越出味，肉越炖越香，这几种香料混合搭配使用，去腥增香的效果特别明显，再加上葱、姜、料酒就可以烹制各种美味的肉制品了。
特别适合卤禽肉类如：猪肉、牛肉、猪头肉、猪蹄、卤鸡、还可以卤鸡蛋等，卤出来的美食香味非常浓郁，但是作为卤水的配料，想要做出非常地道的美味的卤肉，除了这几种香料以外，还要添加一些其它的香料，只是说这几种香料特别入肉香，是最基础的香料，如果少了这几种香料，做出来的肉口感就会比较差，但是用了这几种香味料以后，做出来的卤肉就会又香又入味。
八角
八角属于我国的一种特产，在我国南方一带盛产，广西产的最好，颜色为紫褐色，形状似星状，有甜味和强烈的芳香气味，八角是制作卤菜肴中，必不可少的一种调味品，其作用是其他香料所不及的，同时八角它是卤料里最不能缺少的一味香料了，它就是卤料的精髓所在，八角的香味比较浓烈一些，而且还会带有着一丝的甜味，卤肉时加点它，特别能提升口感而增强食欲。
桂皮
我国很多南方省份都出产桂皮，尤以广西出产的最多，质量也最好，它也是卤水中用得最广泛的一种香料，能起到增香、解腻的效果，好的桂皮外表略粗糙，最外边有一条淡***的环纹，气味浓烈，味甜，辣，桂皮的用量可千万不要太多，否则会影响卤肉的味道 ，桂皮是作为肉类菜肴去腥，提香、解腻的重要香味料。
丁香
丁香属于香辛调味料，是香辛调味料中芬芳香气最强的品种之一，丁香它的味道是十分浓郁的，所以一般在卤肉的时候加一点，就能使肉的浓郁香味中透着一丝芳香的淡雅，丁香这种香味料炖肉时，可以起到调味增香、提高风味、去除异味的作用 ，多应用于肉类酱、卤、烧、炖等菜肴中。
陈皮
陈皮是大家应该都很熟悉，就是橘子皮，有非常芳香的特殊味，可以去除肉的异味，它放置的时间越长，其味道就越浓厚，一般在炖肉的时候适量加入，能起到去异味提鲜、去油腻的作用，而且肉还特别容易熟。
小茴香
茴香菜的***就是小茴香，它有着独特的香味，可以做为香料使用，它的味道会比较淡香，卤肉时加入它，能起到去异、除腥味的作用，不仅如此，它还能激发出食材本身的香味，小茴香还可与花椒、桂皮以及八角等香料搭配在一起制成香料，这样的香料是平时人们腌制肉类食材的必备原料。
花椒
花椒是我国特有的香料，尤其以四川产的质量最好，无论红烧、卤味、还是鸡、鸭、猪、牛羊肉类等均可用到它，花椒气味比较芳香，在烹饪美食中起到非常重要的作用，花椒可以使我们的菜肴增香提鲜、更加美味。
我们在做卤肉时想要香料入味，必须根据肉类的不同，选择必放的香料，每一种肉都有它最契合的香味料，不同的香味料在卤、炖、煮等各种烹饪中起着不同的作用，只有合理搭配使用，才能做出味道浓香、美味可口的佳肴。
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