川味猪肝的制作方法是什么？
猪肝切好后一定要用盐腌十分钟，然后用手搓一搓，最重要的一步，就是冲洗掉多余的脂肪，直到洗猪肝的水清澈，再沥干，调料放：淀粉，郫县豆瓣，老抽，生抽，淀粉，少许盐，生姜，最后一步放电食用油防止粘锅，炒的时候再配上四川泡菜味道巴适得很。
视频加载中...川味猪肝，洗净切薄片用盐倒点白酒红苕淀粉拌匀，把血皮菜洗干净略干备用，准备泡姜泡海椒切碎，花椒，蒜末，老姜切片，干辣椒，胡豆瓣，白糖，大火热锅冷油，下入猪肝下入所有配料，倒入血皮菜快速翻炒，一般10锅铲就可以了哈，放入盐，鸡精，起锅装盘即可，大火快速翻炒猪肝才嫩滑
川味猪肝做法：
1、猪肝切薄片，多洗几遍，沥干水分，放入淀粉、盐、料酒拌匀腌制10分钟；
2、准备泡椒、葱、姜、蒜切好备用；
3、锅烧热，放油、红油豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜爆香，再放入猪肝大火快速翻炒，放生抽、老抽、蚝油、鸡精调味即可出锅。
制作川菜猪肝需要准备一些大蒜，大葱，生姜，川辣椒，猪肝，先把葱切成两半，然后再切成丝备用，猪肝切成一条条的，再拌一些盐，鸡精，豆瓣酱，黄酒，去除腥味，加入一些生粉搅拌均匀，把川辣椒切成粒，如果没有川辣椒的话，也可以用野山椒来代替，大蒜切成片状，生姜切丝，锅里面加入适量的油，把辣椒，大蒜，生姜放进去炒，不要炒的时间太长，然后再把大葱放进去炒一下，炒熟以后盛起来，然后再把猪肝放进去翻炒一下，加入适量的鸡精，一些白糖，大火快速翻炒几下就可以吃了，味道是非常不错的。
猪肝怎么炒嫩
想要把猪肝炒得很嫩，那么就可以做韭菜猪肝，需要准备一些新鲜猪肝，韭菜，鸡精，食用盐，芡粉，白糖，老抽，生抽，料酒，大蒜，葱，生姜，猪肝放到清水里面浸泡一下，然后清洗干净切成片，再冲洗一下水分控干，加入适量的料酒和食用油，加一些食用油抓一下，然后保鲜膜盖好，冷藏保存一个小时，韭菜清洗干净以后切段，把大蒜，生姜丝准备好，大葱切成圈，锅里面加油，把葱白，大蒜片，生姜丝放进去炒出香味，猪肝腌制好后放进去翻炒，再加一些老抽，生抽，料酒以及油，水，加一些鸡精，白糖翻炒均匀，加入适量的韭菜，炒熟以后就可以吃了。
青椒炒猪肝，需要准备一些新鲜猪肝，青椒，味精，食用盐，醋，白糖，料酒，胡椒面，芝麻，香油，水淀粉，大蒜，葱，生姜，酱油，猪肝清洗干净以后切成薄片，把青椒切块，葱切成葱花，大蒜，生姜切成蒜末，大蒜切泥，然后准备一个碗，里面加一些水淀粉以及酱油搅拌均匀，锅里面加油烧到5成热的时候就把猪肝放进去，翻炒断生再盛出来，留一些底油加入生姜末，蒜泥，葱花翻炒一下，再加入青椒块略微翻炒几次，把味精，食用，盐，料酒，醋，白糖，酱油放进去，翻炒均匀再勾芡，炒好的猪肝放进去，翻炒均匀以后就可以加入一些芝麻香油，出锅撒上一些胡椒面就可以吃了，味道相当不错。
猪肝用料酒，盐，酱油抓透，滴几滴油。
姜蒜末，小米椒碎。
配菜主要是仔姜，青红椒圈，韭黄。
仔姜是自贡菜的灵魂，春夏用新紫牙姜，秋冬就只能用泡姜了。
韭黄或者葱白是火爆菜绝佳搭配，易熟，增香而且脆嫩。
起油锅四成热爆香姜蒜粒，小火加入豆瓣酱炒酥。
接下来步骤动作太快，省略照片若干。
下猪肝翻炒5-6下，下其余配料，翻5-6下，关火，加少许盐和糖，翻炒均匀。
这个菜讲究油多火旺，猪肝嫩，韭黄仔姜脆。
学西点还是学川菜有前途？
你好，我是福光明，很高兴回答你的问题。
我已一个过来人的身份跟你分享一下经验，我做过3年烘焙现在转行计算机接近10年，平时爱好美食，也很喜欢川菜。
1.学西点还是学川菜，不在于选择，而在于兴趣和热爱？
有时候面临人生方向选择确实挺难的，我以前也经常有这困惑，目前，在我看来学什么其实不重要，纠结学西点还是学川菜有前途这一点也不重要，重要的是兴趣，只有你热爱某个行业，你才会废寝忘食的，义无反顾的去学习、去专研，真正的的在某个领域扎下根来。360行，行行出精英，每个行业都有各自的大神，同样前途也是无量的。
2.西点和川菜的未来前途
⑴西点：
我裱花和烘焙都做过，我当时决定放弃这个行业的原因是当时工资待遇当时太少了，但是现在有所回暖而且还不错，很多年轻人也都是租个门头自己创业，记得学徒也是很苦的，早出晚归只为学点技术，当时还给自己定下了一个远大的目标，“全国技术能手”。如果再给我一次选择的机会，我会选择西点，毕竟在中国做西点还是有些机会的，生活水平提高，吃面包蛋糕的人也越来越多了，西点其实也有好多细分领域的比如：裱花、烘焙、巧克力工业、糖工艺等。
⑵川菜：
