麻辣鱼的做法是什么?
看到这个名字,就知道必须有辣椒和麻椒一起完成,小编这个做法很好吃,也是家庭做法的一种,希望你喜欢。
原料:草鱼一条,干辣椒10个,花椒麻椒一小把,葱一颗,老抽适量,姜一块,白糖一勺,蒜一头。
制作过程:1.我们首先把草鱼切成鱼片,锅里烧大量油,把鱼片在油锅里炸下,把鱼炸成焦黄捞出备用。
2.把葱切块,蒜切碎,姜切丝,锅里留有一小部分油,把葱蒜姜,干辣椒花椒麻椒放入热油锅里炒香,加入适量的老汤,放老汤,煮几分。
3.这时候我们把鱼放入锅里煮十分钟,再放入大葱,盐搅拌均匀就可以了,在盘里撒上香菜就可以吃了。
这是简单做法在家里就可以做,小编也没有用各种大料。你的做法是这样吗
麻辣鱼是川菜中的经典,鲜香麻辣,油大不腻,而且鱼肉的脂肪含量很低,吃了不担心会发胖,下面给大家介绍麻辣鱼的做法。
食材:鱼、生抽、胡椒粉、辣椒、干花椒、盐、姜、葱、蒜、花椒、桂皮、香叶、八角、料酒、豆瓣酱
做法:
1.鱼肉切片,用生抽、胡椒粉、干花椒、盐腌制二十分钟
3.热油锅,放下姜葱蒜爆香,再放入料酒和豆瓣酱翻炒,加水煮开,
把鱼片倒入锅里,煮几分钟就行
4.鱼肉起锅装盘,倒上辣椒和蒜末,浇一点热油,
色泽红亮,麻辣鲜香的麻辣鱼就完成了,喜欢的赶快学起来!
首先,谢谢邀请。
正宗麻辣鱼做法,说难也不难,说简单也不简单。
你需要准备的食材有:
主料:草鱼
你只需要以下步骤: 1.处理鱼。把鱼头,鱼骨和鱼肉分开。建议在买鱼时让老板帮忙片好鱼片。
2.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。 3.锅里放油,先放大蒜炸香。 4.下入花椒.葱姜爆锅。 5.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。 6.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
7.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。 8.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
9.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。 10.锅里加入清油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。 11.把熬好的辣椒淋在鱼片上,麻辣鱼OK了... 12.滑嫩的鱼片图片来啦
说说我平时的做法。
用料:花鲢一条,菜籽油,葱,蒜末、蒜瓣,干辣椒节,花椒粒,花椒粉,料酒,生抽,盐,味精,糖,香油,淀粉,鸡蛋清,芹菜
做法:
1.鱼切成片,鱼骨鱼片分别放入料酒、生抽、盐,糖,淀粉,花椒粉,姜片,葱节香油腌制15分钟。
2.锅中到入多一点油,加入豆瓣,花椒粒,葱节,蒜小火炒出红油后加清水。放入盐、生抽、糖调味。
3.水开后下鱼骨煮熟后捞出,装入一个大一点的汤盆中备用。
4. 在剩余的底汤中放入腌制好的鱼片,变色后放入味精适量后捞出,和鱼骨装一起。
5.在鱼上放入葱蒜末、青花椒粒。
6.锅内放油,油温升高后放入干辣椒节,煎到金黄有点发黑时候淋在鱼上。
草鱼一条,豆瓣酱,葱美蒜,麻椒,小天椒,香菜,鸡蛋,淀粉油盐,各适量,第一,将鱼头,鱼骨,鱼肉斜刀切成薄片,加调料,淹至一下,大约10来分钟,锅内加水,把淹至好的鱼肉,和鱼头煮上,7一8分钟都行了,把鱼肉捞出,、放入大盘碗中,锅热加油,放入上面说的葱姜蒜,加上一些蒜苗,绿豆牙,烧熟,少些水,倒入碗里,锅里烧点油,放花椒,蒜泥,干辣椒,葱花,放在鱼上用油浇一下即可
炖鸡怎样烹饪?有什么配料秘制?
说实话,我家每次炖鸡都是汤先喝完,鸡肉没人吃,最后剩下的都是鸡肉。这炖鸡确实是汤好喝,肉不怎么好吃。有时汤喝完了,鸡肉没人吃,倒掉又可惜了,我会加点佐料凉拌来吃掉。
炖鸡怎样烹饪?在我家里,我每个月会做两次黄芪当归(如果是冬天就再加点枸杞子)炖鸡。
因为我家人身体都不是很胖;据说黄芪当归能够补气生血,能够促进身体的造血机能。所以我每次做炖鸡都是做的这个也可叫作当归补血汤。
具体做法:1:准备食材,先把黄芪和当归洗干净,用冷水泡发好。准备几颗枣,洗净;再把鸡肉(这炖鸡最好是用跑山鸡,当然正宗土鸡更好)。用冷水冲洗干净,滤干水待用。
2:炒锅洗净置旺火上,烧干水气,放入植物油或猪油,待油温烧到七成热时,放入鸡肉加入料酒一起爆炒,待鸡肉炒干水份,变成白色后,再加入姜片,炒出香气。
3:|将炒好的鸡肉倒入炖锅内,加入事先泡好的黄芪当归(连水一起)加入适量的冷水,开大火烧开20分钟后,加入洗净的大枣和枸杞子。(大枣最好先掰烂放入炖锅,这样容易炖出大枣的汁液)。再开小火慢炖至鸡肉熟烂。这样一锅香喷喷的黄芪当归炖鸡就做好了。
至于有什么配料秘制:我做的是黄芪当归炖鸡,配料秘制就是黄芪当归先洗净泡水,大枣掰开再放入炖锅,也可以加一点党参;冬天的时候加适量枸杞子。其它就没有什么秘制了。
以上是我做炖鸡的烹饪方法,请专业大厨师们指教。
#喜欢唱歌的大姐姐#欢迎朋友们阅评+关注,谢谢。
食材
做法
1.准备好材料
2.鸡腿肉斩成小块焯去血水后洗净控干水分备用,香菇去蒂切成小块,姜切片,蒜切片,葱切葱花,备齐香料
3.锅中倒入适量的食用油烧热,放入冰糖小火翻炒至冰糖融化变成焦***
4.放入鸡肉,翻炒至上糖色
大家好,炖鸡怎样烹饪?有什么配料秘制?炖鸡讲究的是原汁原味,不需要那些花里胡哨的东西。
炖鸡一般为了喝汤,首先从食材上下功夫,要买或者自己喂的土母鸡,选农家走地鸡肉质紧致,炖出来的汤金黄油亮,汤甜肉香。在我们农村一般都吃自己家里的鸡来炖汤。
清理完母鸡,按需要斩均匀大小一致的块,先用开水过一下,这样可以去掉血水和脏东西,炖出来的汤清澈。可以用沙锅来炖鸡,砂锅炖出来的鸡肉更香,并且更容易烂。
出于养生的关系,我们可以加大枣,枸杞,党参,黄芪这些补气血的中药材,如果弄不好,也可以问一下医生怎么配这些中药,因为食补比吃药要好很多,同样能补益身体,这些药材都是药食同源的,这些和老母鸡一起炖出来的汤滋味很好,并且很香甜。
无论春夏秋冬,这种鸡汤都可以喝,炖鸡不需要什么秘制配料,最简单也就是最好的,选对食材才重要。
炖鸡怎样烹饪?有什么配料秘制?
鸡是一款白吃不厌的美食,而且烹饪方法很多:煎、炸、炖、烤、焖等等。至于炖鸡每个地方的吃法也不一样,因为各地有各地的[_a***_]区别。在娜儿这里炖鸡主要以清炖和加药材炖为主,现在娜儿就来详细讲下吧:
.清炖鸡:
1.姜20克,料酒、盐适量。
2.选土鸡一只,洗净剁块。锅中加入适量清水把鸡块放进锅里加入料酒,开盖大火烧开。
3.水烧开后煮3分钟倒出来,用温水洗净肉块上的浮沫备用。
4.炖锅中加入适量清水、再拍入姜块。把之前清洗干净的鸡肉放入锅中大火烧开,再转小火慢炖2到3个小时以上。
5.在起锅前加入适量的盐就可以了,因为鸡本来就有鲜味所以不需要放鸡精或者味精哦!
草药炖鸡:
谢谢邀请:
炖鸡怎么烹调好吃?除了原食材本身的品质与配料之外,我深深觉得锅子也很重要,以前外宿的时候用过很薄的不锈钢锅煮鸡汤,那味道完全是不行的。
我厨房里会用下面这两个锅子来处理鸡料理,一个蒸煮的原理慢炖出鸡汤的原汁原味,另一个铁锅适合直火滚煮一锅到底很方便,刚好满足我对炖鸡的要求。
大同电锅 适合煮各种鸡汤: 香菇鸡汤、酸菜鸡汤、金针菇鸡汤、竹笋鸡汤、玉米鸡汤、四物鸡汤、麻油鸡汤、萝卜鸡汤……………等。
铸铁汤锅 适合各种烧鸡料理,一锅到底很方便: 黄油焖鸡,芋儿鸡,香菇鸡,麻油鸡,栗子烧鸡..........等。
不是大厨、是妈妈的私厨、小撇步㊙️分享~@江湖小俠 @头条美食 @小冰
番茄鸡蛋要怎么做炒才是最好吃?需要放糖吗?
1.挑番茄:番茄也分公母,那种比较软而且底部(就是蒂的另一端)凹下去的就是母番茄,母番茄汁水多而且很容易出沙,公番茄是不软不硬的,底部有“突起”的,看个人喜好吧,我喜欢吃母番茄炒出汁那种沙沙的口感的。
2.要将番茄划个十字,用开水烫一下,这样好剥皮,皮不好吃,剥皮了口感很好的。
3.鸡蛋要先打入碗中,搅散,加入半个蛋壳的牛奶,加了牛奶的蛋口感更好哦!而且炒出来的鸡蛋感觉多一点,哈哈~
4.将番茄处理好以后,切成块,葱切碎,蒜切成末,蒜末越碎越好,避免突兀的口感。5..记住,猪油是这道菜的灵魂。把锅烧到冒烟,加1-2勺猪油。加2勺绝对更好吃,但我会有罪恶感。
6.打蛋入锅,快速翻炒熟之后捯成小块,出锅。
7.继续加入1-2大勺猪油。手别抖心别疼,猪油是灵魂不能省。
8.加入蒜末,快速翻炒,千万别炒久了。
9.在蒜末变色前,加番茄大火炒50秒。
很高兴回答你的问题。
番茄炒鸡蛋怎么炒最好吃?
这个问题还真有点难回答,因为在吃这件事上,每个人的口味不同,有人好酸有人好甜,有人喜辣有人喜淡;同样一道菜,有人喜欢有人觉得不合口味,这也许就是所谓的“众口难调”吧。
要做到最好吃,那就要做适合自己口味的番茄鸡蛋。
番茄鸡蛋是否放糖,也要依自己的口味来定。喜欢酸点就不用放糖;不喜欢酸味就放点糖中和一下,降低酸味。
分享一下我做番茄鸡蛋的过程,供你参考。
【食材准备】:鸡蛋3个,番茄300,小葱2根,食盐、十三香等调料各少许。
【制作过程】
1、鸡蛋、番茄、小葱摘洗干净,番茄切小块,小葱葱白切段葱叶切沫,鸡蛋打入碗中备用;
2、鸡蛋中加少许盐、几滴料酒、少许水,用力将鸡蛋打散,打出泡沫,锅中加适量食用油,油热后用铲子将油拨一下或把锅摇摇,让油油敷满锅底,接着把打散的鸡蛋沿锅边倒入锅中,迅速翻炒出锅;
要不要放糖是个人口味吧?不过我做的每次都会放的。
我的做法是先炒鸡蛋装起,接着另起锅下油炒去了皮切成小块的蕃茄,炒到蕃茄软烂加入炒好的鸡蛋翻炒均匀,再加入适量的糖、盐等调味料拌匀即可。
大家好我是B哥,关于番茄炒蛋怎么做好吃B哥绝对是行家,正好B哥前两天刚做完番茄炒蛋的视频。不过这里我还是要和大家分享一下,仅供参考。
- 1首先我们将西红柿切成稍微大点的块,这里B哥要说一下,自己吃我是觉得没必要去皮。对于上班族来说做番茄炒蛋就是为了快速而且好吃。切大点的块是保证我们在炒制过程中即能炒出汤汁,而且保证成菜有型。
- 2番茄炒蛋我觉得最重要的就是处理鸡蛋这一步。B哥是有小技巧的。我们碗中打入鸡蛋后可以加入一勺的料酒,然后加入大约鸡蛋三分之一左右的水淀粉。这样不仅能去腥而且两个鸡蛋基本能炒出四个鸡蛋的量,炒好后盛出备用。
- 3锅中加油,下入葱花炒出香味倒入切好的西红柿,然后开始调味。加入食盐,再放入少量的糖,我们加入糖不是吃出甜味。而是为了和味增鲜。
- 4出锅前我们可以加入少量的鸡精增鲜,当然不喜欢的可以不放。就可以出锅装盘了。
- 这样做出的番茄炒蛋不仅蛋香松软,而且汤汁浓郁不碎,成菜美观!大家也可以翻看B哥之前的***会更加直观感受。
好了关于番茄炒蛋B哥就分享到这了。喜欢B哥分享的欢迎评论,点赞,关注。分享生活,享受美食,我是B哥。再见!
大家好,我是霞姐,番茄炒蛋,加白糖更好吃哦,我给大家分享一个特别简单的番茄炒蛋的方法。特别下饭,大家喜欢的话给霞姐一个点赞吧,谢谢大家的支持!
●食材:
西红柿2个、鸡蛋4个、盐、葱、白糖、番茄酱、生抽。
●步骤:
1.鸡蛋打散,加少许盐自,搅拌均匀。
2.锅中放油,倒入鸡蛋,炒至成型盛出。
3.葱花爆香,倒入切好西红柿十2勺白糖十2勺番茄酱+1勺生抽十少许盐,小火炒至西红柿出汤汁。
4.倒入鸡蛋,翻炒均匀,出锅。
●制作技巧:
1、一定要用葱花爆锅,非常香。
酸菜鱼怎么做鱼才不会老?
酸菜鱼这样做,鱼肉鲜嫩,酸辣开胃
【做法及步骤】
1.新鲜草鱼一条,去除鳞片,内脏和鱼鳃,刮干净鱼腹中的黑膜再洗净。
2.从鱼尾2指处下刀延脊骨片下鱼肉,切下鱼头剁开,去除鱼的牙齿(鱼的牙齿非常腥)和剁好的鱼骨一起放入盆中。鱼肉片下腹排,再斜刀片成鱼片。最后放入有鱼骨的盆中,加1勺盐,料酒抓匀,再用清水冲洗净血水捞出挤干多余的水分。
3.鱼骨和鱼片分开腌制,鱼骨中放入适量盐,料酒和胡椒粉拌匀腌制15分钟即可。鱼片中放适量盐,料酒和胡椒粉,用手抓至粘手,接着再打入一个蛋清,放入适量干淀粉抓匀同样腌制15分钟即可。
4.准备好的泡椒切碎,干辣椒切节,老坛酸菜切小块,老姜切片,大蒜一半切颗,一半剁成末,小葱切葱花备用。
5.锅里油烧热,下姜片,蒜颗,干辣椒和花椒爆香,再放入酸菜中小火翻炒,翻炒酸菜表面变干,再放入鱼骨翻炒均匀。
6.接着倒入准备好的开水或者高汤,再放入胡椒粉,白糖,鸡精调味。最后中火熬煮5分钟左右,至鱼骨断生用漏勺捞出放入盆中垫底。
7.关小火把鱼片一片一片的展开放入锅中,接着开中小火煮至鱼片断生,再放入适量白醋即可起锅装入盆中。
8.锅中烧油,油温8成热,倒入干辣椒和蒜末炸香,并快速泼入盆中。
您好,很高兴能回答你的问题;
酸菜鱼怎么做?鱼才不会老?接下来我来回答你的问题;
酸菜鱼可以说是全国人民都喜欢的一道菜,做起来不难,成菜也很快,需要注意的是,鱼片在烹饪的时候容易变老,那该如何避免鱼肉变老呢?接下来我来分享一下我的经验;
鱼处理干净,贴着脊骨将两面鱼肉片下来,去皮,鱼肉斜刀片为薄片,用腌鱼调料抓匀,(盐1克 料酒6克 蛋清1个 干淀粉适量)腌制20分钟;
要想鱼片滑嫩,鱼片下锅后火不能开太大,要让汤保持即将沸腾的温度,把鱼片浸熟,这样鱼片才会滑嫩;
希望我的回答能让你满意,谢谢
大家好,我是专业煮菜的老梁,鱼不论做成什么样的菜,想鱼肉不老,以我的经验,刚刚熟最好,不论嫩滑程度和口感,都是刚熟才是最好吃的。
以广东的蒸鱼为例,特别是贵重的海鲜,如果蒸老火了,被客人投诉,呵呵,管理严格的酒楼酒店,负责蒸这条鱼的厨师被扣分是很正常的。
至于其他省份做鱼这道菜,无论是叫什么名称的菜肴,我认为,都存在过火的问题,不论酸菜,红烧,水煮,
广东做法的清蒸
红烧
干锅,或者是网上***看过的石锅鱼,油泼鱼,试问,一百几温度的油,几大勺淋下去,鱼肉不老才怪!
不过呢,每个地方有每个地方的饮食习惯,各种做法,也必须要推陈出新才能吸引客人,也叫喙头!
酸菜鱼是一道经典的川菜江湖菜, 酸菜鱼不仅在餐饮店中流行,就连普通的百姓家庭也喜欢做这道菜。
原因很简单,酸菜鱼需要的调料都是比较常见普通的调料,然而作为我们普通美食爱好者能够把酸菜鱼做好的却不多。
酸菜鱼所用的主要调料酸菜主要产地四川, 在四川以外的地方啦,他不惨酸菜。可能也买不到比较正宗一点的酸菜调料,所以做出来的酸菜鱼口味啊,不是特别的理想。
酸菜鱼的鱼肉太老,这个是我们加工的时候,鱼肉的处理问题。在做酸菜鱼的时候处理鱼,最关键的是片鱼和燕鱼这两个步骤片鱼的刀要选择非常锋利的刀,手起刀落鱼片成型。这样鱼肉的水分才不会丢失。
腌鱼的时候我们要适量的加一些盐,料酒,淀粉,鸡蛋清朝着一个方向去搅拌,搅拌的时候适当的加一些水。要让这个鱼充分的吸收水分,鱼肉如果水分丢失就会变得很老。
具体酸菜鱼的做法,我们在这里就不多讲现。现在几乎很多人都会做酸菜鱼,即使不会做。买一袋调料往锅里一到,加上水鱼片腌好,直接下锅就可以。
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