麻辣鱼的做法是什么？
看到这个名字，就知道必须有辣椒和麻椒一起完成，小编这个做法很好吃，也是家庭做法的一种，希望你喜欢。
原料：草鱼一条，干辣椒10个，花椒麻椒一小把，葱一颗，老抽适量，姜一块，白糖一勺，蒜一头。
制作过程：1.我们首先把草鱼切成鱼片，锅里烧大量油，把鱼片在油锅里炸下，把鱼炸成焦黄捞出备用。
2.把葱切块，蒜切碎，姜切丝，锅里留有一小部分油，把葱蒜姜，干辣椒花椒麻椒放入热油锅里炒香，加入适量的老汤，放老汤，煮几分。
3.这时候我们把鱼放入锅里煮十分钟，再放入大葱，盐搅拌均匀就可以了，在盘里撒上香菜就可以吃了。
这是简单做法在家里就可以做，小编也没有用各种大料。你的做法是这样吗
麻辣鱼是川菜中的经典，鲜香麻辣，油大不腻，而且鱼肉的脂肪含量很低，吃了不担心会发胖，下面给大家介绍麻辣鱼的做法。
食材：鱼、生抽、胡椒粉、辣椒、干花椒、盐、姜、葱、蒜、花椒、桂皮、香叶、八角、料酒、豆瓣酱
做法：
1.鱼肉切片，用生抽、胡椒粉、干花椒、盐腌制二十分钟
3.热油锅，放下姜葱蒜爆香，再放入料酒和豆瓣酱翻炒，加水煮开，
把鱼片倒入锅里，煮几分钟就行
4.鱼肉起锅装盘，倒上辣椒和蒜末，浇一点热油，
色泽红亮，麻辣鲜香的麻辣鱼就完成了，喜欢的赶快学起来！
首先，谢谢邀请。
正宗麻辣鱼做法，说难也不难，说简单也不简单。
你需要准备的食材有:
主料：草鱼
你只需要以下步骤: 1.处理鱼。把鱼头，鱼骨和鱼肉分开。建议在买鱼时让老板帮忙片好鱼片。
2.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。 3.锅里放油,先放大蒜炸香。 4.下入花椒.葱姜爆锅。 5.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。 6.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
7.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。 8.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
9.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。 10.锅里加入清油，放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。 11.把熬好的辣椒淋在鱼片上,麻辣鱼OK了... 12.滑嫩的鱼片图片来啦
说说我平时的做法。
用料：花鲢一条，菜籽油，葱，蒜末、蒜瓣，干辣椒节，花椒粒，花椒粉，料酒，生抽，盐，味精，糖，香油，淀粉，鸡蛋清，芹菜
做法：
1.鱼切成片，鱼骨鱼片分别放入料酒、生抽、盐，糖，淀粉，花椒粉，姜片，葱节香油腌制15分钟。
2.锅中到入多一点油，加入豆瓣，花椒粒，葱节，蒜小火炒出红油后加清水。放入盐、生抽、糖调味。
3.水开后下鱼骨煮熟后捞出，装入一个大一点的汤盆中备用。
4. 在剩余的底汤中放入腌制好的鱼片，变色后放入味精适量后捞出，和鱼骨装一起。
5.在鱼上放入葱蒜末、青花椒粒。
6.锅内放油，油温升高后放入干辣椒节，煎到金黄有点发黑时候淋在鱼上。
草鱼一条，豆瓣酱，葱美蒜，麻椒，小天椒，香菜，鸡蛋，淀粉油盐，各适量，第一，将鱼头，鱼骨，鱼肉斜刀切成薄片，加调料，淹至一下，大约10来分钟，锅内加水，把淹至好的鱼肉，和鱼头煮上，7一8分钟都行了，把鱼肉捞出，、放入大盘碗中，锅热加油，放入上面说的葱姜蒜，加上一些蒜苗，绿豆牙，烧熟，少些水，倒入碗里，锅里烧点油，放花椒，蒜泥，干辣椒，葱花，放在鱼上用油浇一下即可
炖鸡怎样烹饪？有什么配料秘制？
说实话，我家每次炖鸡都是汤先喝完，鸡肉没人吃，最后剩下的都是鸡肉。这炖鸡确实是汤好喝，肉不怎么好吃。有时汤喝完了，鸡肉没人吃，倒掉又可惜了，我会加点佐料凉拌来吃掉。
炖鸡怎样烹饪？在我家里，我每个月会做两次黄芪当归(如果是冬天就再加点枸杞子）炖鸡。
因为我家人身体都不是很胖；据说黄芪当归能够补气生血，能够促进身体的造血机能。所以我每次做炖鸡都是做的这个也可叫作当归补血汤。
具体做法:1:准备食材，先把黄芪和当归洗干净，用冷水泡发好。准备几颗枣，洗净；再把鸡肉(这炖鸡最好是用跑山鸡，当然正宗土鸡更好)。用冷水冲洗干净，滤干水待用。
2:炒锅洗净置旺火上，烧干水气，放入植物油或猪油，待油温烧到七成热时，放入鸡肉加入料酒一起爆炒，待鸡肉炒干水份，变成白色后，再加入姜片，炒出香气。
3:|将炒好的鸡肉倒入炖锅内，加入事先泡好的黄芪当归(连水一起)加入适量的冷水，开大火烧开20分钟后，加入洗净的大枣和枸杞子。(大枣最好先掰烂放入炖锅，这样容易炖出大枣的汁液)。再开小火慢炖至鸡肉熟烂。这样一锅香喷喷的黄芪当归炖鸡就做好了。
至于有什么配料秘制:我做的是黄芪当归炖鸡，配料秘制就是黄芪当归先洗净泡水，大枣掰开再放入炖锅，也可以加一点党参；冬天的时候加适量枸杞子。其它就没有什么秘制了。
以上是我做炖鸡的烹饪方法，请专业大厨师们指教。
＃喜欢唱歌的大姐姐＃欢迎朋友们阅评+关注，谢谢。
食材
做法
1.准备好材料
2.鸡腿肉斩成小块焯去血水后洗净控干水分备用，香菇去蒂切成小块，姜切片，蒜切片，葱切葱花，备齐香料
3.锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化变成焦***
4.放入鸡肉，翻炒至上糖色
大家好，炖鸡怎样烹饪？有什么配料秘制？炖鸡讲究的是原汁原味，不需要那些花里胡哨的东西。
炖鸡一般为了喝汤，首先从食材上下功夫，要买或者自己喂的土母鸡，选农家走地鸡肉质紧致，炖出来的汤金黄油亮，汤甜肉香。在我们农村一般都吃自己家里的鸡来炖汤。
清理完母鸡，按需要斩均匀大小一致的块，先用开水过一下，这样可以去掉血水和脏东西，炖出来的汤清澈。可以用沙锅来炖鸡，砂锅炖出来的鸡肉更香，并且更容易烂。
出于养生的关系，我们可以加大枣，枸杞，党参，黄芪这些补气血的中药材，如果弄不好，也可以问一下医生怎么配这些中药，因为食补比吃药要好很多，同样能补益身体，这些药材都是药食同源的，这些和老母鸡一起炖出来的汤滋味很好，并且很香甜。
无论春夏秋冬，这种鸡汤都可以喝，炖鸡不需要什么秘制配料，最简单也就是最好的，选对食材才重要。
炖鸡怎样烹饪？有什么配料秘制？
鸡是一款白吃不厌的美食，而且烹饪方法很多：煎、炸、炖、烤、焖等等。至于炖鸡每个地方的吃法也不一样，因为各地有各地的口味区别。在娜儿这里炖鸡主要以清炖和加药材炖为主，[_a***_]娜儿就来详细讲下吧：
.清炖鸡：
1.姜20克，料酒、盐适量。
2.选土鸡一只，洗净剁块。锅中加入适量清水把鸡块放进锅里加入料酒，开盖大火烧开。
3.水烧开后煮3分钟倒出来，用温水洗净肉块上的浮沫备用。
4.炖锅中加入适量清水、再拍入姜块。把之前清洗干净的鸡肉放入锅中大火烧开，再转小火慢炖2到3个小时以上。
5.在起锅前加入适量的盐就可以了，因为鸡本来就有鲜味所以不需要放鸡精或者味精哦！
草药炖鸡：
谢谢邀请：
炖鸡怎么烹调好吃？除了原食材本身的品质与配料之外，我深深觉得锅子也很重要，以前外宿的时候用过很薄的不锈钢锅煮鸡汤，那味道完全是不行的。
我厨房里会用下面这两个锅子来处理鸡料理，一个蒸煮的原理慢炖出鸡汤的原汁原味，另一个铁锅适合直火滚煮一锅到底很方便，刚好满足我对炖鸡的要求。
大同电锅 适合煮各种鸡汤： 香菇鸡汤、酸菜鸡汤、金针菇鸡汤、竹笋鸡汤、玉米鸡汤、四物鸡汤、麻油鸡汤、萝卜鸡汤……………等。
铸铁汤锅 适合各种烧鸡料理，一锅到底很方便： 黄油焖鸡，芋儿鸡，香菇鸡，麻油鸡，栗子烧鸡..........等。
不是大厨、是妈妈的私厨、小撇步㊙️分享～@江湖小俠 @头条美食 @小冰
番茄鸡蛋要怎么做炒才是最好吃？需要放糖吗？
1.挑番茄：番茄也分公母，那种比较软而且底部（就是蒂的另一端）凹下去的就是母番茄，母番茄汁水多而且很容易出沙，公番茄是不软不硬的，底部有“突起”的，看个人喜好吧，我喜欢吃母番茄炒出汁那种沙沙的口感的。
2.要将番茄划个十字，用开水烫一下，这样好剥皮，皮不好吃，剥皮了口感很好的。
3.鸡蛋要先打入碗中，搅散，加入半个蛋壳的牛奶，加了牛奶的蛋口感更好哦！而且炒出来的鸡蛋感觉多一点，哈哈~
4.将番茄处理好以后，切成块，葱切碎，蒜切成末，蒜末越碎越好，避免突兀的口感。5..记住，猪油是这道菜的灵魂。把锅烧到冒烟，加1-2勺猪油。加2勺绝对更好吃，但我会有罪恶感。
6.打蛋入锅，快速翻炒熟之后捯成小块，出锅。
7.继续加入1-2大勺猪油。手别抖心别疼，猪油是灵魂不能省。
8.加入蒜末，快速翻炒，千万别炒久了。
9.在蒜末变色前，加番茄大火炒50秒。
很高兴回答你的问题。
番茄炒鸡蛋怎么炒最好吃？
这个问题还真有点难回答，因为在吃这件事上，每个人的口味不同，有人好酸有人好甜，有人喜辣有人喜淡；同样一道菜，有人喜欢有人觉得不合口味，这也许就是所谓的“众口难调”吧。
要做到最好吃，那就要做适合自己口味的番茄鸡蛋。
番茄鸡蛋是否放糖，也要依自己的口味来定。喜欢酸点就不用放糖；不喜欢酸味就放点糖中和一下，降低酸味。
分享一下我做番茄鸡蛋的过程，供你参考。
【食材准备】：鸡蛋3个，番茄300，小葱2根，食盐、十三香等调料各少许。
【制作过程】
1、鸡蛋、番茄、小葱摘洗干净，番茄切小块，小葱葱白切段葱叶切沫，鸡蛋打入碗中备用；
2、鸡蛋中加少许盐、几滴料酒、少许水，用力将鸡蛋打散，打出泡沫，锅中加适量食用油，油热后用铲子将油拨一下或把锅摇摇，让油油敷满锅底，接着把打散的鸡蛋沿锅边倒入锅中，迅速翻炒出锅；
要不要放糖是个人口味吧？不过我做的每次都会放的。
我的做法是先炒鸡蛋装起，接着另起锅下油炒去了皮切成小块的蕃茄，炒到蕃茄软烂加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，再加入适量的糖、盐等调味料拌匀即可。
大家好我是B哥，关于番茄炒蛋怎么做好吃B哥绝对是行家，正好B哥前两天刚做完番茄炒蛋的视频。不过这里我还是要和大家分享一下，仅供参考。
- 1首先我们将西红柿切成稍微大点的块，这里B哥要说一下，自己吃我是觉得没必要去皮。对于上班族来说做番茄炒蛋就是为了快速而且好吃。切大点的块是保证我们在炒制过程中即能炒出汤汁，而且保证成菜有型。
- 2番茄炒蛋我觉得最重要的就是处理鸡蛋这一步。B哥是有小技巧的。我们碗中打入鸡蛋后可以加入一勺的料酒，然后加入大约鸡蛋三分之一左右的水淀粉。这样不仅能去腥而且两个鸡蛋基本能炒出四个鸡蛋的量，炒好后盛出备用。
- 3锅中加油，下入葱花炒出香味倒入切好的西红柿，然后开始调味。加入食盐，再放入少量的糖，我们加入糖不是吃出甜味。而是为了和味增鲜。
- 4出锅前我们可以加入少量的鸡精增鲜，当然不喜欢的可以不放。就可以出锅装盘了。
- 这样做出的番茄炒蛋不仅蛋香松软，而且汤汁浓郁不碎，成菜美观！大家也可以翻看B哥之前的***会更加直观感受。
好了关于番茄炒蛋B哥就分享到这了。喜欢B哥分享的欢迎评论，点赞，关注。分享生活，享受美食，我是B哥。再见！
大家好，我是霞姐，番茄炒蛋，加白糖更好吃哦，我给大家分享一个特别简单的番茄炒蛋的方法。特别下饭，大家喜欢的话给霞姐一个点赞吧，谢谢大家的支持！
●食材:
西红柿2个、鸡蛋4个、盐、葱、白糖、番茄酱、生抽。
●步骤:
1.鸡蛋打散，加少许盐自，搅拌均匀。
2.锅中放油，倒入鸡蛋，炒至成型盛出。
3.葱花爆香，倒入切好西红柿十2勺白糖十2勺番茄酱+1勺生抽十少许盐，小火炒至西红柿出汤汁。
4.倒入鸡蛋，翻炒均匀，出锅。
●制作技巧:
1、一定要用葱花爆锅，非常香。
酸菜鱼怎么做鱼才不会老？
酸菜鱼这样做，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃
【做法及步骤】
1.新鲜草鱼一条，去除鳞片，内脏和鱼鳃，刮干净鱼腹中的黑膜再洗净。
2.从鱼尾2指处下刀延脊骨片下鱼肉，切下鱼头剁开，去除鱼的牙齿（鱼的牙齿非常腥）和剁好的鱼骨一起放入盆中。鱼肉片下腹排，再斜刀片成鱼片。最后放入有鱼骨的盆中，加1勺盐，料酒抓匀，再用清水冲洗净血水捞出挤干多余的水分。
3.鱼骨和鱼片分开腌制，鱼骨中放入适量盐，料酒和胡椒粉拌匀腌制15分钟即可。鱼片中放适量盐，料酒和胡椒粉，用手抓至粘手，接着再打入一个蛋清，放入适量干淀粉抓匀同样腌制15分钟即可。
4.准备好的泡椒切碎，干辣椒切节，老坛酸菜切小块，老姜切片，大蒜一半切颗，一半剁成末，小葱切葱花备用。
5.锅里油烧热，下姜片，蒜颗，干辣椒和花椒爆香，再放入酸菜中小火翻炒，翻炒酸菜表面变干，再放入鱼骨翻炒均匀。
6.接着倒入准备好的开水或者高汤，再放入胡椒粉，白糖，鸡精调味。最后中火熬煮5分钟左右，至鱼骨断生用漏勺捞出放入盆中垫底。
7.关小火把鱼片一片一片的展开放入锅中，接着开中小火煮至鱼片断生，再放入适量白醋即可起锅装入盆中。
8.锅中烧油，油温8成热，倒入干辣椒和蒜末炸香，并快速泼入盆中。
您好，很高兴能回答你的问题；
酸菜鱼怎么做？鱼才不会老？接下来我来回答你的问题；
酸菜鱼可以说是全国人民都喜欢的一道菜，做起来不难，成菜也很快，需要注意的是，鱼片在烹饪的时候容易变老，那该如何避免鱼肉变老呢？接下来我来分享一下我的经验；
鱼处理干净，贴着脊骨将两面鱼肉片下来，去皮，鱼肉斜刀片为薄片，用腌鱼调料抓匀，（盐1克 料酒6克 蛋清1个 干淀粉适量）腌制20分钟；
要想鱼片滑嫩，鱼片下锅后火不能开太大，要让汤保持即将沸腾的温度，把鱼片浸熟，这样鱼片才会滑嫩；
希望我的回答能让你满意，谢谢
大家好，我是专业煮菜的老梁，鱼不论做成什么样的菜，想鱼肉不老，以我的经验，刚刚熟最好，不论嫩滑程度和口感，都是刚熟才是最好吃的。
以广东的蒸鱼为例，特别是贵重的海鲜，如果蒸老火了，被客人投诉，呵呵，管理严格的酒楼酒店，负责蒸这条鱼的厨师被扣分是很正常的。
至于其他省份做鱼这道菜，无论是叫什么名称的菜肴，我认为，都存在过火的问题，不论酸菜，红烧，水煮，
广东做法的清蒸
红烧
干锅，或者是网上***看过的石锅鱼，油泼鱼，试问，一百几温度的油，几大勺淋下去，鱼肉不老才怪！
不过呢，每个地方有每个地方的饮食习惯，各种做法，也必须要推陈出新才能吸引客人，也叫喙头！
酸菜鱼是一道经典的川菜江湖菜， 酸菜鱼不仅在餐饮店中流行，就连普通的百姓家庭也喜欢做这道菜。
原因很简单，酸菜鱼需要的调料都是比较常见普通的调料，然而作为我们普通美食爱好者能够把酸菜鱼做好的却不多。
酸菜鱼所用的主要调料酸菜主要产地四川， 在四川以外的地方啦，他不惨酸菜。可能也买不到比较正宗一点的酸菜调料，所以做出来的酸菜鱼口味啊，不是特别的理想。
酸菜鱼的鱼肉太老，这个是我们加工的时候，鱼肉的处理问题。在做酸菜鱼的时候处理鱼，最关键的是片鱼和燕鱼这两个步骤片鱼的刀要选择非常锋利的刀，手起刀落鱼片成型。这样鱼肉的水分才不会丢失。
腌鱼的时候我们要适量的加一些盐，料酒，淀粉，鸡蛋清朝着一个方向去搅拌，搅拌的时候适当的加一些水。要让这个鱼充分的吸收水分，鱼肉如果水分丢失就会变得很老。
具体酸菜鱼的做法，我们在这里就不多讲现。现在几乎很多人都会做酸菜鱼，即使不会做。买一袋调料往锅里一到，加上水鱼片腌好，直接下锅就可以。
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