烂肉豌豆川菜做法？
把豌豆洗净晾干；
放油入锅，加花椒数粒；
油沸放碎肉入锅炒；
肉半熟倒豌豆入锅炒；
炒至半熟倒入小半碗白水，盖上锅盖烘煮；
勾芡：将适量豆粉、盐、味精、鸡精放在小碗中，关键是要加少许糖，加入适量水调匀；
锅内沸腾，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，继续煮；
待汤汁呈黏稠状起锅，可撒上少数葱花即可。
豌豆加少许水放高压锅上汽后开小火压2～3分钟，反季节的豌豆或者老点的豌豆要压5分钟
步骤 2
瘦肉或半肥半瘦的肉剁成泥（前夹子肉最好），加入一勺盐半勺花椒粉白胡椒粉，生抽和少许老抽和匀，再加入水淀粉和匀，水淀粉不要太干
步骤 3
热锅冷油下肉末滑散
步骤 4
步骤 5
步骤 6
烂肉豌豆川菜是一道传统的川菜，主要用到烂肉和豌豆，口感鲜香可口，下面是具体的做法： 材料： 1. 猪肉（肥瘦相间）250克 2. 豌豆250克 3. 姜蒜适量 4. 红辣椒2个 5. 料酒、盐、糖、酱油、蚝油、生抽、淀粉、水淀粉、香油适量 6. 葱花适量 步骤：
1. 猪肉切成小块，用料酒和盐腌制10分钟，然后加入淀粉拌匀备用。
2. 姜蒜切末，红辣椒切段备用。
3. 热锅冷油，将肉块加入锅中煸炒至变色，加入姜蒜末和红辣椒段继续煸炒。
4. 加入适量的水，放入豌豆，加盖煮10分钟，然后加入糖、酱油、蚝油和生抽调味。
5. 煮至豌豆熟软，加入水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
6. 装盘，撒上葱花即可。 烂肉豌豆川菜的制作非常简单，口感美味，营养丰富，是一道非常适合家常菜的佳选。
川味烩菜的家常做法？
川味烩菜是一道地道的川菜，做法简单但味道浓郁。首先将猪肉、青椒、红椒、土豆切成丁备用，然后将锅烧热倒入适量植物油，放入姜蒜末煸炒，接着放入猪肉煸炒至变色，加入泡辣椒酱、生抽、料酒、糖、盐、五香粉等调料煮开，再加入青红椒和土豆煮至烂透即可。川味烩菜味道醇香辣口，不仅可以搭配米饭吃，还可以当作夹馍的馅料，非常美味。
材料：黄花菜25克，干香菇50克，水发黑木耳25克，酱油15克，精盐2克，味精1克，白糖10克，湿淀粉10克，素鲜汤100克，植物油75克，麻油10克。
做法：干香菇、黄花菜用水胀发，去蒂洗净。黄花切成3厘米长段，黑木耳去蒂。炒锅上火，放入50克植物油烧热，将香菇、黄花菜、黑木耳放入稍炒后，放酱油、白糖再煸炒，然后加入素鲜汤，烧开后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
五个字的川菜？
菜名有
1. 牛肚炒大蒜 2. 酸辣土豆丝 3. 梅干菜烧肉 4. 红烧青鱼段 5. 鸭肫炒青椒 6. 土豆茄子鸡 7. 小鸡炖蘑菇 9.梅干菜烧肉、10.猪肉炖粉条、11.小葱拌豆腐、12.干煸四季豆等。13. 鲜椒嫩仔鸡等等
凉拌土豆丝。
土豆是川渝地区最常见的食物，有一种说法是，一个土豆十五个菜，意思就是一个土豆可以坐成15个不同的菜，这足见川渝人对土豆的开发程度，凉拌土豆丝是很普通的一道川菜，简单好吃。
