川菜排名第一的菜?
川菜排名第一的菜是回锅肉。回锅肉以四川广汉链山的回锅肉最正宗。中央电视台4套节目中,美食节目中曾详细报道过。在川菜知识问答中,四川电视台就有一题问听众。川菜排名第一是哪道菜。四川名菜太多,答案也五花八门。最后正确的答案是,川菜排名第一的菜是回锅肉。许多四川人都答不上来。
开水白菜属于川菜哪个派?
开水***属于川菜的蓉派
说到川菜,很多人的第一反应就是「辣」!但你可知道,川菜岂止于辣。可这不辣的川菜,能好吃吗?当然能! 在川菜三派里,每一派都有不辣的菜成为川菜代表,甚至进入国宴之列,享誉海外。今天就带大家来吃一吃这「国宴」,说一说川菜三派的故事。
川菜是中国特色传统的四大菜系和中国八大菜系之一,中华料理集大成者,起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型。川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成,而近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。
现代川菜理论体系中,川菜有三派:上河帮,小河帮,下河帮。很多人没听过这种说法,那是因为它们还有另外一个名字:蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者,人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的,菜谱中多为流传久远的传统川菜,讲求用料精细准确,严格传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。
蓉派的门面「开水***」,就是一道不辣的川菜。菜以北方的大***心来制作,「开水」则是以鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,反复吸附杂质至开水般透彻。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,成为国宴上的一道精品。除此以外,蓉派还有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等代表,其中白油豆腐、老妈蹄花都是不辣的。
川菜
因为开水***原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,所以是川菜。开水***关键在于吊汤,成菜乍看如清水泡着几棵***心,一星油花也不见,但吃起来却清香爽口,汤味浓厚。
开水***以北方的大***心来制作,配以用鸡、鸭、排骨熬煮,并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
开水***乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜爽口、汤味浓厚、不油不腻。
一般川菜的垫底菜?
川菜的垫底菜有很多种。像吃水煮鱼、水煮肉片之类的可以用黄豆芽、生菜、莴笋尖、奶***等蔬菜,还有可以放一些细粉条、宽粉条。
像吃扣肉可以放芽菜、干盐菜等。像吃凉拌肉菜下可以放生菜等蔬菜类。
蒸菜的垫底菜一般用土豆、红薯做蒸肉垫底,用自萝卜、干盐菜做扣肉的垫底,用黄瓜、胡萝卜丝、像豆芽等做凉拌菜的垫底。
各种水煮肉的垫底相对比较随意,可根据个人的喜好想放点啥菜就放点啥菜。我个人喜欢在水煮菜中放些绿豆芽、土豆片、平菇,海带丝。
十大经典川菜是哪十道菜?
回锅肉,熬得起灯盏涡,豆瓣蒜苗一下,那叫一个香。
钵钵鸡,土仔公鸡,红油鸡汤盐巴,本色的奢侈。
豆瓣鱼,鱼香味浓,酸辣回甜,复和味型经典。
鱼香肉丝就不谈了,老板,鱼呢??
水煮类型太多,比如:水煮肉片,水煮牛肉,水煮鳝鱼,水煮毛肚…基本上熟的快的食材都能给水煮了。哈哈哈
最后不得不提一道菜,太普通了。就是:豆花花儿。配上不同沾碟,川话:不摆了
说不完,太多了。口水都流多长了,先煮碗面垫到起