四川大年三十必备菜?
烟熏腊肉拼盘:这是四川传统的年夜饭菜品之一,由烟熏腊肉和各种蔬菜组成,寓意着丰收和团圆。
麻辣香肠:四川的麻辣香肠以其独特的风味和口感深受人们喜爱,是年夜饭上必不可少的一道菜。
咸/甜烧白:这是四川民间筵席“三蒸九扣”中的菜品之一,以五花肉为主料,经过蒸制而成,口感鲜嫩,味道醇厚。
粉蒸肉:粉蒸肉是四川传统的蒸菜之一,以猪肉为主料,加入米粉、豆瓣酱等调料蒸制而成,口感糯软,味道鲜美。
豆瓣鱼/酸菜鱼/清蒸鱼:鱼是年夜饭上必不可少的菜品之一,寓意着年年有余。四川的豆瓣鱼、酸菜鱼和清蒸鱼都是非常受欢迎的鱼类菜品。
炸酥肉:炸酥肉是四川传统的年夜饭菜品之一,以猪肉为主料,经过炸制而成,口感酥脆,味道鲜美。
东坡肘子:东坡肘子是四川传统的名菜之一,以猪肘为主料,经过炖制而成,口感软糯,味道鲜美。
坛子肉/罐罐肉:坛子肉和罐罐肉都是四川传统的乡土风味菜品,以猪肉为主料,加入多种调料和食材慢煨而成,口感酥软,味道鲜美。
川菜中的五福菜肴是指什么呢?
著名代表菜品有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等 。 川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。
川菜南充农村酒席是哪八大碗?
《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种,是最具巴蜀乡土气息的农家筵席,主要是就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,它重肥美,讲实惠。从各地筵席的菜式看,大都以清蒸烧烩为主,席间虽有泡菜鱼或(鱼加乍)肉这样的带辣味菜肴点缀其中,但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。
八大碗为四川民间传统菜品,又名三蒸九扣,上九碗,在旧社会又有田席之称,现在仅出现在四川重庆等一些边远山区的红白喜事宴上,烹制方法以蒸扣为主。
所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。
三蒸九扣菜席荤素并举,汤菜并重,有深厚的群众基础,因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。
八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。
四川八大碗有哪些名菜鱼香八大块?
八大碗”有粗、细之分,档次不同。大致而言,粗“八大碗”有:溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、火笃面筋、川肉丝、川大丸子等,或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹等。外加四冷荤:酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐,还要配上牙菜汤。 细“八大碗”有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、家常烧鲤鱼等,或是红烧鱼、全家福戴帽、烧三丝、荤素扣肉、拆烩鸡、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋等。外加四冷荤:酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉,还要配上三鲜汤。