凉拌泡椒猪蹄的做法四川？
猪蹄700克
辅料
姜2片，小葱2根，料酒1汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，泡椒30克，花椒5克，蒜泥20克，精盐半茶匙
1. 猪蹄剁好，洗净。
2. 入锅加入姜葱烧开清水，焯水。
3. 焯水后，用温水洗净，再入高压锅，加少许盐，压20分钟。
4. 备好蒜泥，和泡椒，取几只泡椒切碎。
5. 黄瓜切小块。
6. 调料碗里加入蒜泥，泡椒末，加入香醋，生抽拌匀。
原料：猪蹄 (250克)，姜蒜 少量，洋葱、小米椒 少量，芹菜、洋葱少许，鸡精、食盐、糖调味少许，花椒和白醋适量
做法：
1、首先，将新鲜的猪蹄冷水下锅，放姜葱料酒去腥，加点白醋煮出来更香，再放干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香水开煮半小时。
2、煮好之后捞出，用清水冲泡，洗掉表面油脂，碗中加入姜蒜，芹菜，洋葱，小米椒，鸡精，食盐，糖调味，加入少许花椒和白醋，泡椒和泡椒水。
3、最后再放入凉白开，放冰箱浸泡12小时即可拿出来食用，酸辣开胃。
野山椒泡猪蹄怎么做？
野山椒(泡椒)炖猪蹄的做法步骤1准备材料2猪脚斩小块.用清水泡几个小时.去血水.控干水用白酒去腥.腌一会儿.锅坐水,放入香料.猪脚煮.3芹菜,豆腐皮焯水.4香料猪脚一同入高压锅压熟猪脚5热锅凉油.下入干辣椒.香葱.蒜块.姜片等煸出香味6香入猪脚.煸炒.7下泡椒.盐.糖.生抽.老抽.醋调一碗汁倒入.翻炒.8下入配菜.9下入切好的青红椒段.倒入砂锅.中小火使其更入味儿
原料：
猪蹄一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。
做法：
1、把猪蹄洗干净，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入猪蹄，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒、姜片、蒜粒、盐，味精，白醋、白糖、辣椒，也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过猪蹄，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
王刚正宗川味凉拌猪脚的做法？
材料
猪脚600公克，青蒜20公克，蒜末15公克，白胡椒粒10粒，葱段10公克，姜片3片，米酒少许，棉线适量，蚝油1大匙，酱油膏2大匙，米酒1小匙，梅醋1小匙，糖1小匙，香油1小匙，辣椒酱1/2大匙
做法
1.猪脚洗净从中间画刀，取出骨头，将猪脚肉放入沸水中汆烫约5分钟，捞出沖洗；青蒜切丝，备用。
2.作法1的猪脚肉卷成条状，并以棉线绑成条。
3.取一锅水，放入葱段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入作法2的猪脚条，以小火煮约1小时，捞出放入冰水中冷却，再切成片状。
4.所有调味料加上蒜末混合后，即可当作沾酱配合着作法1的青蒜丝与猪脚片食用。
制作：净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒＋1千克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。
1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干，青葱洗净切成段状；再把猪脚用适量葱段、姜、米酒和120㏄的酱油腌渍约20∼30分钟后备用。
2.热锅，倒入沙拉油，将步骤1的猪脚放入后转大火，炸至猪脚上色后即可捞起。
3.将红辣椒洗净切成段状，蒜仁洗净，再把葱段、红辣椒段、蒜仁放入步骤2的锅中炸至金***即可捞起备用。
4.另热锅，加入少许沙拉油，并将酱油及砂糖倒入锅中拌炒至糖溶化起泡后，再倒入水煮至滚沸。
