腌制辣丁的做法？
1、准备1:腌鱼---鲜活黄辣丁在市场宰杀带回家，清水泡洗除血水倒掉，加入盐1勺，胡椒粉1勺，老抽1勺，生抽3勺，蚝油2勺，白酒2勺，大葱一根，姜2片，拌匀覆上保鲜膜放置半小时。。。


3、准备3:生姜去皮切几片备用（去皮没涩味），大葱切段

做法如下：
准备材料：
盐（适量）
白醋（适量）
选择新鲜的辣椒，洗净后去掉辣椒的蒂部和籽，切成小丁状，将切好的辣椒放入一个干净的容器中，加入适量的盐和白醋。盐的用量可以根据个人口味调整，白醋的用量可以根据辣椒的数量来决定，一般来说，辣椒能够浸泡在白醋中即可。
用筷子或勺子将辣椒、盐和白醋充分拌匀，确保每一块辣椒都能够均匀地腌制。将容器盖好，放置在阴凉通风的地方，静置腌制。腌制的时间可以根据个人口味来决定，一般来说，腌制1-2天即可。
腌制好的辣丁可以放入干净的玻璃瓶中密封保存，放置在冰箱中冷藏保存，可以保持辣丁的新鲜度和口感。
第一步：准备适量的黄辣丁，处理清洗干净，加入少许盐，适量料酒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟备用。
第二步：腌制鱼的这个时间段，准备适量的泡姜、泡姜，切碎，准备八九个蒜瓣，切大块，一根大葱，切小段、适量青红椒切小段，适量香菜，切大段，装碗备用。
第三步：起锅，加一勺菜籽油、一勺猪油，大火烧至8成热，加入一把青花椒，爆香，接着下入准备好的泡姜、泡椒，大火爆香，炒出水分，紧接着倒入蒜瓣和大葱，大火翻炒，炒出香味。
第四步：炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，小半勺芝麻酱，大火炒出红油，再从锅边淋入一小勺高度白酒，炒匀。
第五步：接着加入适量的清水，加适量的黑胡椒粉、少许精盐、鸡粉、白糖，一勺生抽调味，大火烧开。
第六步：汤烧开后，下入腌制好的黄辣丁，再次等汤汁烧开，转小火，盖上盖子，焖煮8分钟，让黄辣丁煮透煮入味，时间到后，下入青红椒，煮至断生，大概一分钟，出锅装碗，撒上香菜，美味即成。
所需材料：
辣丁 、盐 、白糖 、料酒 、生姜 、大葱、食用油 、干辣椒 、八角 、花椒
步骤：
1.将辣丁洗净，沥干水分，切成小段备用。
2.生姜和大葱切成细末备用。
3.在一个大碗中，加入盐、白糖、料酒、生姜末和大葱末，搅拌均匀。
4.将切好的辣丁放入碗中，用手将调料均匀地涂抹在辣丁上。
5.将腌制好的辣丁放入密封容器中，放入干辣椒、八角、花椒等调料，倒入适量的食用油，将辣丁完全浸泡在油中。
6.将密封容器放入冰箱中腌制，每隔一天左右取出来翻动一下，让调料均匀渗透到辣丁中。
7.腌制3-5天后，即可食用。
食材
黄辣丁 两斤半 、 酸辣椒 适量 、 酸姜 适量 、 大蒜 小半碗 、 豆瓣酱 适量 、 青花椒 少许 、 酸青菜 适量 、 生姜 少许 、 醪糟 少许 、 盐 少许 、 花椒粉 少许 、 自制青花椒油 少许 、 鸡精 少许
烹饪步骤
步骤1/4
把买回来的黄辣丁破出来去除内脏和鳃，清理干净，加入少许盐、花椒粉、生姜和醪糟，拌匀放冰箱腌半小时左右。
步骤2/4
油锅烧热，加入豆瓣酱、大蒜、青花椒，炒香，加酸姜、酸辣椒、酸青菜，继续炒两分钟。加入开水熬十分钟左右。
步骤3/4
